開放式的吧台、露天的座位、敞開的玻璃大門、僅能容納五六個人的空間，這是永康路上精品咖啡店的標配。

木質吧台上擺放著當日的鮮花，一旁則是手沖壺、濾杯、虹吸壺等器具，咖啡師們或沖調著精品咖啡，或展示著手心中不同品種的咖啡豆，與顧客交流著淺烘、中烘所帶來的口感上的差異。

在素有“咖啡之城”的上海，這些小而獨特的精品咖啡店脫穎而出，位列年輕人“咖啡金字塔”的高位，它們沒有過多的門店，隱藏在上海的大街小巷中，有著各具特色的Logo、精致的室內裝修與社交媒體上的夸贊。

但這些都不是重點，對咖啡的品質追求才是精品咖啡店亮眼的關鍵。

與速溶、即飲咖啡不同，精品咖啡的背后有著一套從咖啡豆種植到烘焙、沖調的完整體系，它所帶來的不僅僅是口感上的差異，更是一種對生活品質的追求。

12月23日，上海市食品行業協會咖啡專業委員會、上觀新聞聯合大眾點評發布了《2021上海精品咖啡消費觀察》（以下簡稱為《報告》），重點觀察非連鎖（全市三家以下）的精品咖啡店，從整體情況、消費趨勢、消費者畫像等方面展示上海精品咖啡店的發展情況。

浦東新區數量最多，黃浦區密度最大

2018年以來，上海精品咖啡店迎來開店熱潮。

《報告》顯示，截至2021年11月，上海的精品咖啡店的數量位列全國第一，達到3244家，佔咖啡店總量（7200家）的45.1%﹔並且增速較快，三年漲幅達124%，2021年新開951家門店，同比增長41.5%。

總體而言，精品咖啡店集中於市中心，與商務區、學校、商圈的分布相關聯。

從分布數量上來看，面積較大的浦東新區擁有數量最多的精品咖啡店，佔全市的16.74%，其次是徐匯區與閔行區。

而從密度上來看，黃浦區依舊是精品咖啡店的聚集地。

黃浦區每平方公裡約有13.6家精品咖啡店﹔其次是靜安區與徐匯區，每平方公裡分別有7.4家與6.7家精品咖啡店。

那麼，哪個商圈的精品咖啡店最多呢？

“淮海路/陝西南路”商圈是精品咖啡店的密集地，共計109家店鋪，緊隨其后的是南京西路商圈和古北商圈，而位於汾陽路的音樂學院周邊商圈則位列第四。

我們再將視線聚焦，如果以街道為觀察對象，位於衡復風貌區黃浦片區東部的瑞金二路街道，成為今年的“黑馬”，從2020年的51家（排名第四）增至今年的83家，平均每20米便有一家精品咖啡店。

突破圈層與日常化發展

在上海，精品咖啡的消費群體以年齡在30至40歲的白領為主，他們更加注重生活的品質，也有一定的消費能力。

但從近三年的數據上來看，精品咖啡的消費圈層在不斷擴大。

相比於2019年，今年學生群體的佔比翻了近2.4倍，課余時間找一家精品咖啡店學習、社交、休息成為不少學生的選擇。“很多精品咖啡店裝修都很美，我們周末就會來打卡，拍拍照片，也試試不同口味的咖啡。”

不僅僅是學生，“50歲+”的阿姨爺叔對於精品咖啡的好奇度也有所提升，相比於去年，這個群體今年的訂單量增長了近143%。

除了突破圈層，精品咖啡的消費也呈現出日常化趨勢。上海消費者對精品咖啡店的光顧不再集中於周末的休閑時光，而是平均分布在各個工作日中。

對比2019年，2021年工作日精品咖啡店的訂單量增幅達到82.4%，首次超過周末訂單量增幅。

並且大部分人喜歡在午飯后享受一杯精品咖啡，超35萬人中午12點打卡精品咖啡店。

“桂花拿鐵”最受歡迎

精品咖啡店為什麼受歡迎？

在大眾點評超過3000萬字的評論中，“環境很好”出現的頻率最多，達到兩萬六千次。

細讀這些評論，“環境好”往往意味著在外觀上有特色，適合消費者打卡拍照，同時要有安靜舒適的環境，讓消費者更加放鬆與享受。比如，“店內的裝修以木質為主，有一種淡淡的木香，而且沙發坐著很舒服，很放鬆。”

除此之外，與連鎖咖啡店相比，精品咖啡店的咖啡品質也更加有特色。

來自世界各地不同品種的咖啡豆，經過不同時長的發酵與烘焙，再加上手沖時對水流與時長的把控，大大豐富了精品咖啡的口感與香味。

精品咖啡店在口味上也推陳出新，並對咖啡進行本土化改良，加入烏龍、豆漿、大白兔、甚至茅台、鬆茸等材料，豐富咖啡的口味。

其中“桂花拿鐵”摘下今年桂冠，不僅較為頻繁地出現在評論中，在大眾點評的搜索量更是超過6萬次，比2019年增長近7倍。而新出的“茅台咖啡”也引起不少消費者的好奇心，其搜索量的增幅達到4219.8%。

精品咖啡店的流行，意味著咖啡不再單純是提神產品，而是與生活質量相關聯，它代表的是人民群眾對美好生活的向往、多樣化多層次多方面的消費需求。精品咖啡店數量的增多、咖啡產品樣式的豐富、消費的日常化發展，都體現出上海人民消費水平的上升與生活質量的提高。

分享讓更多人看到