新一轮咖啡浪潮带来业态升级，正成为上海文创新动能

　　昨天下午，国家会展中心北大厅，鳞次栉比的一家家铺位，咖啡飘香。首次举办的“上海咖啡文化周”汇集了上海乃至全国各地的咖啡品牌、生产厂家。“上海的咖啡高手多、咖啡老饕多。今年，我们扩展了工厂，有了更大的生产能力。第一次走出自己的城市，到上海，是第一选择。”来自深圳黑泽咖啡的烘焙师范鹏说。

　　上海是中国咖啡产业最重要的消费市场。第一财经发布的《上海咖啡消费指数》报告显示，截至2021年1月，上海共有6913家咖啡馆，是全球咖啡馆最多的城市；上海的每万人咖啡馆拥有量为2.85家，这一人均指标已经达到伦敦、纽约、东京等全球城市的平均水平。

　　从业态成熟度来看，上海咖啡馆的连锁率高达42.99%。精品咖啡馆的密集出现，则是近五年上海咖啡市场发生的最大变化。MANNER、Seesaw、麦隆、M Stand等诞生于上海的精品咖啡品牌实现了一定规模的连锁化经营；更多精品咖啡馆以独立咖啡馆的形式经营，在目前上海咖啡馆的业态结构中，55.88%的咖啡馆为精品咖啡馆或独立咖啡馆。

　　新一轮咖啡浪潮给上海带来商业空间和业态的升级，便利店、书店、剧院、酒店里都出现了自有品牌咖啡。据上海市书刊发行行业协会日前发布的调查报告，咖啡经营已经成为本地新开书店的标配，受访的97家本地书店中，咖啡经营场地总面积约2.2万平方米，平均230平方米；超过100平方米的有76家，占总数的78%。

　　在“上海咖啡文化周”开幕式现场，首次发布的文化IP“Shanghai Blend上海拼配”令业界颇感新意。“‘Shanghai Blend上海拼配’是以咖啡为载体、基于上海城市文化和具体风味导向的咖啡产品概念，让上海拼配成为上海文创的新标志。”上海市食品行业协会会长李林介绍。比如Seesaw咖啡推出的Seesaw Shanghai Blend，由哥伦比亚、埃塞俄比亚和中国云南的三款咖啡豆拼配而成，复刻老上海的咖啡味道。

　　上海第一财经传媒有限公司总经理陈思劼提到，当前上海的人均咖啡消费量约为每人每年20杯，远远领先于国内平均的6.2杯，但这个数字与其他全球重要咖啡市场年人均消费两三百杯的水平仍有明显差距，“上海的咖啡市场还有很大的成长空间，未来充满潜力和机遇。”