3月到，可以嘗鮮的時令河鮮多了起來。鮮嫩的螺螄、肥美的河蚌，已經出現在水產攤位上，吃貨們有福啦！

經過一個冬天的蟄伏滋養，此時的螺螄肉肥味美，無論營養還是口感都是上佳。螺螄中含有蛋白質、鈣、磷、維生素等營養成分，是價廉物美的食物。

挑選螺螄並不是個頭越大越好，大反而可能肉質不鮮嫩哦！隻需挑選青色的、皮薄的，個頭中等的即可。

上海人對於螺螄的鐘愛，也體現在烹飪螺螄的方式上。除了最常見的紅燒做法，本地人還有鹽水螺螄、鹽焗螺螄等嘗試。

除了螺螄之外，河蚌也已經批量上市。春天是食用河蚌的好時節，清明之前的河蚌，肉質肥厚而且干淨。老人們常說：“春天喝碗河蚌湯，夏天不生痱子不長瘡”。

挑選河蚌，絕非個頭越大越好。中等個頭河蚌較為鮮嫩，不會過於肥膩。從外殼看，富有光澤，表面光滑的，外圍帶有青色的河蚌，較為新鮮。

買回河蚌后不要急於烹調，而是要放在清水裡，放點鹽，待其吐盡沙泥后再烹制，鮮味尤為突出。河蚌的做法有很多種，可以紅燒，可以爆炒，還可以燉湯。河蚌燒豆腐、河蚌咸肉煲等，都是初春時節餐桌上最常見的美味。無論哪種做法，烹飪時都不用放很多鹽，更不用放雞精味精，以免失去河蚌的天然鮮味。

現在是螺螄、河蚌銷售旺季的初期階段，氣溫上升后還會有一波大量上市哦~ (來源:上海三農)

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