在一座擁有7000多家咖啡館的城市開出一間新店，本是件稀鬆平常的事情，然而，當一隻小小藍瓶子標識出現在上海街頭的時刻，依然如投下一顆重磅的炸彈，令許多咖啡愛好者翹首以盼。

　　2022年2月25日，藍瓶咖啡在蘇州河畔正式對外營業。記者在現場看到，開門前顧客在店門口排起了百米長隊。

　　這個成立於美國西海岸的咖啡品牌，背后是一個咖啡愛好者決定自己烘焙出理想咖啡豆的經典故事。20年間，創始人詹姆斯 · 弗 曼從美國奧克蘭的農夫市場賣出第一袋咖啡豆開始，因其對咖啡豆近乎苛刻的品質追求，使得小藍瓶開枝散葉，在太平洋兩岸的多個國家和地區開出102間門店。而上海裕通店，也是該品牌在中國內地開出的首店。

　　從舊金山的舊廠房到日本的古建筑，對於城市空間的融入與再造，傳遞著藍瓶咖啡因地制宜的選址格調。在上海開設的首店，藍瓶咖啡選址裕通面粉廠高級職工宿舍，是建成於1926年的清水紅磚歷史建筑。經過精心的修整，這座毗鄰蘇州河的優雅兩層小樓得以充分保留當年的風貌，僅在外立面的一角，以小小的藍色瓶子作為咖啡店的招牌，體現出品牌面對上海深厚建筑歷史文化的敬畏姿態。

　　簡潔的空間分割，通透的白色主基調，木質的復古沙發和座椅，使得藍瓶咖啡裕通店既延續了常見的美國灣區工業風，也在許多細節融入了濃濃的上海懷舊腔調。

　　咖啡師陣容齊整，多是來自業內的好手，為了迎接自開業起就滿滿的人潮，店內咖啡師的人力配備也很充足。因為門店會在客人點單后開始磨豆、壓粉、萃取（如果是拿鐵還要加上拉花的過程），相對於其他咖啡連鎖店，制作一杯咖啡需要花費更長的時間。

　　咖啡品質自然是在線的，品牌宣稱堅持使用新鮮烘焙的高評分咖啡豆。同時，藍瓶咖啡在上海的彭浦開設了專門的烘焙工坊。

　　以裕通命名的點心組合是門店的限定產品，軟糯的中式甜食是上海人熟悉的風味。

　　豐富的餐點菜單使得這間咖啡店成為適合吃早餐、下午茶的去處。其中列日華夫餅是藍瓶咖啡的招牌，脆殼和面粉的柔軟質地相融，帶來很扎實的口感。

　　店內販售新鮮烘焙的咖啡豆，供愛好者把好味帶回家，價格也更實惠。

　　早在藍瓶咖啡到上海開設門店之前，各種周邊產品就是咖啡愛好者相互送禮的好物，也是淘寶全球購頁面熱銷的商品。在門店中，最吸睛的是裕通店限定的環保袋，上面印有這棟建筑的圖案。

　　自藍瓶咖啡傳出登陸上海消息的時刻，業內就曾傳出過疑慮的聲音：作為全世界擁有咖啡店最多的城市，在上海可以方便地找到幾乎所有風格、提供無數種獨特風味的優質咖啡館。小小的藍瓶子在上海趨於成熟和多元的咖啡市場中，還能保持一貫的魔力嗎？

　　從過往跨文化、跨地域市場的經營歷程來看，從紐約到東京，從首爾到香港，藍瓶插旗之處，無不是擁有深厚咖啡文化和眾多挑剔饕客的城市。話說回來，藍瓶咖啡起家於舊金山，人們對咖啡的熱愛，讓這座擁抱大海與藍天的嬉皮之城成為咖啡品牌殘酷的試煉場。因此，精品咖啡品牌皮爺（Peet's）同樣誕生於此也就不算是巧合了。能在這裡闖出名堂的字號，距離風靡世界往往也就一步之遙。

　　也許這正是藍瓶咖啡選擇現在邁入上海的信心來源。

　　2017年開始，雀巢逐步完成對藍瓶咖啡的收購，目前藍瓶咖啡已經成為雀巢的全資子公司。插上了資本翅膀的藍瓶咖啡漂洋過海，開始以更快速度進行擴張。

　　作為第一次咖啡浪潮代表的雀巢，收購了以咖啡美學為表征的第三次咖啡浪潮中的領軍品牌藍瓶咖啡，正是為了與星巴克，這個第二次咖啡浪潮中崛起的精品咖啡巨頭進行市場的競爭。

　　盡管現在的藍瓶咖啡與星巴克尚不在一個量級，但是大家賭的本來就是趨勢與未來，咖啡零售業在內卷的現實中不斷進化，最終受益的當然還是消費者。

　　上海從不缺少對待國際知名品牌的好奇與熱情，今天藍瓶咖啡店門口排起的長龍就是明証。

　　當年，與藍瓶咖啡對標的星巴克臻選烘焙工坊，也在開店時享受到咖啡愛好者大排場龍的禮遇。幾年來，這家店日日生意興隆，一定程度也証明了上海的市場既是競爭激烈的，也是識貨懂經的。說到底，一家咖啡店是否能夠長長久久地做下去，終究還是得靠時間來考驗成色幾何。

 

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