記得小時候，每每路過淮海路上的上海哈爾濱食品廠，總會忍不住走進店內張望幾眼，店內彌漫著的濃濃奶油香味總能勾起食欲，至今讓人難忘。

　　上海人在吃西點上是極為講究的，特別是那些年代悠久的老上海味道的西點屋，到現在依然是門庭若市，上海哈爾濱食品廠（2016年正式改制為“上海哈爾濱食品廠有限公司”）就是其中的代表。

　　1972年2月，時任美國總統尼克鬆訪華。其間，雙方在上海發表中美之間第一個聯合公報，即“上海公報”。有關部門招待尼克鬆總統等政要，特向上海哈爾濱食品廠訂購了一批奶油菠蘿夾心巧克力、奶油胡桃巧克力、椰蓉夾心糖、花生酥心糖等上海特色食品。尼克鬆對於各種酒芯巧克力和精美糕點倍加贊美，這其中就包括不少上海“老克勒”的最愛——哈斗。“之所以選擇哈斗，那是因為相較口感偏硬、個頭偏大的中式傳統糕點，哈斗大小適中，口感鬆軟”，日前，上海哈爾濱食品廠總經理陳一峰在接受東方網記者採訪時如此表示。

　　上世紀70-80年代的上海哈爾濱食品廠

　　在上海眾多甜品中，哈斗是很多上海“老克勒”的心頭所愛。究其原因，這要追溯到上世紀60年代和70年代。當時物資比較匱乏，老百姓家普遍生活條件一般，吃一次奶油西點是件隆重的事情。哈斗內層是潔白細膩的白脫，中間是酥脆硬質的酥皮，最外面是一層巧克力硬殼。有巧克力，有酥皮面包，還有奶油，似乎物質匱乏年代人們對糕點的所有期望，全都濃縮在這枚小小的“哈斗”之中了。從口感上說，哈斗外層的甜，中層的韌，內層的滑，巧妙地融合在一起。據了解，上海哈爾濱食品廠生產的哈斗是典型的海派哈斗，鬆脆的表皮外包裹了一層濃郁的進口巧克力醬，餡心是用新西蘭黃油經特殊工藝打發而成的奶油，有著香濃厚實的奶油口感。

　　也許很多人會有疑問，為何一家開在上海的老字號，會以“哈爾濱”來命名呢？始於1936年的上海哈爾濱食品廠承載了幾代上海人的甜蜜，其原名“福利面包廠”，以制作俄式食品出名。山東籍老板楊冠林年輕時曾在哈爾濱和海參崴以做面包為生，掌握了一身好手藝。楊氏來到上海后，運用掌握的技藝，同時聘請名師高手，生產各種俄式面包、蛋糕、點心、餅干。后來他將廠改名“哈爾濱食品廠”，並將俄式糕點漸漸融入海派口味，形成有上海特色的各類糕點。

　　近年來，大批國內外西點品牌涌入上海，市場競爭日趨激烈，擁有悠久歷史和優良口碑的上海哈爾濱食品廠也感到了巨大的競爭壓力。因而即使是過去的拳頭產品，在今天也會有不少的改良。據陳一峰介紹，上海哈爾濱食品廠對產品做了“提升式傳承”，除了將產品原料中部分含有人造奶油（麥淇淋）的產品全部用新西蘭奶油替換，進一步提升產品的品質和口味。通過對消費者市場的研究和反饋，所有產品逐年降低10%的含糖量。此外，通過“五五購物節”、非遺跨界新品、抖音平台直播和文創新品等營銷組合拳，哈爾濱食品廠化危為機，擁抱新經濟模式，煥發新活力。

　　從國內貿易部認定的“中華老字號”企業到首批“上海老字號”企業，歷經商海浮沉，如今的上海哈爾濱食品廠正煥發著愈加耀眼的光芒和盎然向上的生機。

　　(本文部分圖片由受訪者提供）

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