青團保質期差幾十倍？

■本報記者 任翀

臨近清明，上海青團市場各品牌的青團口味加起來差不多有100種。消費者發現，一樣叫“青團”，不同品牌的保質期不一樣，有的隻有1天，有的4天，有的更是有30天，最大差距達到幾十倍。

原來，不同保質期的青團加工工藝有差別，應用的場景也不一樣。

其中，消費者排隊購買的，往往是老字號現制現售的青團。這些產品絕大多數不用任何添加劑，原料就是青汁（麥青汁或艾草汁）、糯米粉、大米粉、餡料。一口下去，最能感受青團的清香。但因為沒有添加劑，所以現制現售的青團很容易變硬，最好當天食用，最多隻能放兩天。

於是，有品牌推出了保質期在4天左右的“短保青團”，可常溫或冷藏保存，包裝盒上會有標注。短保青團的表皮裡添加了麥芽糖漿，能夠延緩餅皮變硬﹔餡芯裡也會多一些抗氧化劑等。這些都是合法的食品添加劑，可以安心食用。

保質期達到30天的青團俗稱“長保青團”。查看長保青團的配料表會發現，麥芽糖漿的含量要比短保青團多，往往比糯米粉的佔比都大。這麼做當然也是為了保持面皮的柔軟和彈性，但結果也會犧牲面皮的口味。

（來源：解放日報）

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