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“月饼大战”上新,传统工艺现烤酥皮月饼内藏乾坤,玩出新花样

2021年08月24日09:14 | 来源:上观新闻
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原标题:“月饼大战”上新,传统工艺现烤酥皮月饼内藏乾坤,玩出新花样

  2021年8月20日,距离中秋节差不多还有一个月,各商家的月饼大战已经提前开打。

  其实对于上海人来说,月饼固然有其时令性,但是现烤月饼,尤其是现烤鲜肉月饼,早就成为四季轮回中打工人心头的白月光了。疲惫的下班路上,饥肠辘辘头脑发胀,晚饭已经想不动要点什么外卖,走出地铁站口,闻到飘来鲜肉月饼的香气的那个瞬间,是何等的治愈?

  面对一个消费者并不需要被教育的现成市场,盒马鲜生选择了自我进化。利用中秋月饼销售档期,盒马推出了一系列口味奇特的传统酥皮现烤月饼,试图再次刷新人们对于月饼口味的认知。

  首当其冲的是“冷锅串串”月饼。牛胸肉、牛百叶、牛蹄筋、牛舌、牛肚、牛肝菌酱,再加上豆皮、腐竹、笋原料串起来,搭配鲜香麻辣的藤椒锅底,一口下去千滋百味,与之搭配的淀粉战友从白米饭升级为飘着奶香的酥皮。

  除了冷锅串串口味之外,经典的鲜肉月饼、小龙虾月饼、大闸蟹月饼、流心奶黄月饼等广受消费者喜爱的口味,今年7月初就已在盒马的各大门店上架开卖。

  带有温度的现烤酥皮月饼让不少消费者趋之若鹜。

  此外,盒马还携手沪上老字号企业悦来芳、德兴饭店,分别推出联名款咸蛋黄鲜肉月饼、牛肉月饼,同时还上架了玉佛寺的净素月饼,让原本需要排队3小时才能买到的素月饼,缩短到30分钟即可配送到家享用。

  记者还注意到,2019年盒马研发的芥末三文鱼口味月饼当时成流量担当,这次也成功 “返场”销售了。

  芥末三文鱼月饼因流量而返场,证明了自己的人气。

  盒马工坊的研发大厨子丫向记者介绍,苏式现烤月饼的精髓首先是酥皮。盒马工坊的月饼酥皮,每年都会像手机新品一样做迭代升级:从单个样品制作到工厂量产,会根据当年的气温变化,对糖、油、水的配比做精细调整。

  如果要将冷锅串串这种创意“包”进月饼中,还能带来良好的口感,则需要馅料扎实,酥皮包裹时不捏褶,收口要光洁且不露馅,敲章时力道要拿捏好。从研发阶段,再到生产线工人的训练,需要经历一个相当严谨的过程。

   制作酥皮月饼算得上是个厉害的手艺。

  现如今,无论传统的广式、苏式月饼还是时髦的冰皮、冰激凌月饼,用足料,用好料,正成为这个行业的“内卷”方向。

  春季的青团包一切,秋季的月饼包一切,成为网友一年两度的奇葩开箱大赏。不过,包一切本身其实并不是问题,好吃才是关键,光凭噱头做产品终究也只是昙花一现,想要在创新中把一个新口味从流量爆款做成长久生意,需要认真遵循产品开发的规范与逻辑,也需要经历时间和市场的充分验证。

(责编:严远、韩庆)

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