2021年8月20日，距离中秋节差不多还有一个月，各商家的月饼大战已经提前开打。

　　其实对于上海人来说，月饼固然有其时令性，但是现烤月饼，尤其是现烤鲜肉月饼，早就成为四季轮回中打工人心头的白月光了。疲惫的下班路上，饥肠辘辘头脑发胀，晚饭已经想不动要点什么外卖，走出地铁站口，闻到飘来鲜肉月饼的香气的那个瞬间，是何等的治愈？

　　面对一个消费者并不需要被教育的现成市场，盒马鲜生选择了自我进化。利用中秋月饼销售档期，盒马推出了一系列口味奇特的传统酥皮现烤月饼，试图再次刷新人们对于月饼口味的认知。

　　首当其冲的是“冷锅串串”月饼。牛胸肉、牛百叶、牛蹄筋、牛舌、牛肚、牛肝菌酱，再加上豆皮、腐竹、笋原料串起来，搭配鲜香麻辣的藤椒锅底，一口下去千滋百味，与之搭配的淀粉战友从白米饭升级为飘着奶香的酥皮。

　　除了冷锅串串口味之外，经典的鲜肉月饼、小龙虾月饼、大闸蟹月饼、流心奶黄月饼等广受消费者喜爱的口味，今年7月初就已在盒马的各大门店上架开卖。

　　带有温度的现烤酥皮月饼让不少消费者趋之若鹜。

　　此外，盒马还携手沪上老字号企业悦来芳、德兴饭店，分别推出联名款咸蛋黄鲜肉月饼、牛肉月饼，同时还上架了玉佛寺的净素月饼，让原本需要排队3小时才能买到的素月饼，缩短到30分钟即可配送到家享用。

　　记者还注意到，2019年盒马研发的芥末三文鱼口味月饼当时成流量担当，这次也成功 “返场”销售了。

　　芥末三文鱼月饼因流量而返场，证明了自己的人气。

　　盒马工坊的研发大厨子丫向记者介绍，苏式现烤月饼的精髓首先是酥皮。盒马工坊的月饼酥皮，每年都会像手机新品一样做迭代升级：从单个样品制作到工厂量产，会根据当年的气温变化，对糖、油、水的配比做精细调整。

　　如果要将冷锅串串这种创意“包”进月饼中，还能带来良好的口感，则需要馅料扎实，酥皮包裹时不捏褶，收口要光洁且不露馅，敲章时力道要拿捏好。从研发阶段，再到生产线工人的训练，需要经历一个相当严谨的过程。

　　 制作酥皮月饼算得上是个厉害的手艺。

　　现如今，无论传统的广式、苏式月饼还是时髦的冰皮、冰激凌月饼，用足料，用好料，正成为这个行业的“内卷”方向。

　　春季的青团包一切，秋季的月饼包一切，成为网友一年两度的奇葩开箱大赏。不过，包一切本身其实并不是问题，好吃才是关键，光凭噱头做产品终究也只是昙花一现，想要在创新中把一个新口味从流量爆款做成长久生意，需要认真遵循产品开发的规范与逻辑，也需要经历时间和市场的充分验证。

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