食品安全部門發出消費提醒

自制生腌水產品風險較大

本報訊（記者 陳璽撼）將活蹦亂跳的龍蝦、皮皮蝦、膏蟹等海鮮用高度白酒腌制后，配上香菜、小米辣、蒜末等調成的蘸料，冷藏一段時間后直接生食，這樣的生腌水產品因爽滑鮮甜的口感，近年來在網上備受推崇。但上海食安部門發出消費提醒，自制生腌水產品制作環節的風險較難控制，有較大食品安全風險，食用需謹慎。

專家指出，醉制加冷藏的方式隻能暫時抑制部分微生物，達不到徹底殺滅微生物的效果。在家庭環境下，極易發生使用的酒類濃度不高、浸制時間短、水產品未處理干淨等問題。

對於“猛加蒜就能殺菌”的說法，專家表示，常規用量下，生腌水產品用到的大蒜中的大蒜素含量遠未達到能殺菌消毒的水平。至於“多加糖、鹽能殺菌”，專家也予以否定。雖然高濃度的糖類和無機鹽溶液能造成菌體脫水，從而抑制甚至殺滅某些微生物，但對於能夠耐受或嗜好高濃度糖和鹽環境的微生物來說並無效用。以水產品中的致病菌副溶血性弧菌為例，其在3.5%的鹽濃度環境中仍然可以迅速繁殖。它是沿海地區最常見的引起食物中毒的致病菌之一。

食安部門提醒消費者，根據《上海市人民政府關於本市禁止生產經營食品品種的通告》，每年5月1日至10月31日，禁止生產經營醉蝦、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹。這意味著，即使是獲得許可的食品生產經營者也隻能在每年的11月至次年的4月30日生產經營相關產品。

（來源：解放日報）

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