自古，南翔就有“銀南翔”和“小小南翔賽蘇城”的美譽，更是南翔小籠饅頭的發源地。說起“南翔小籠”，它有什麼特點？又是誰發明的？

由上海市婦女聯合會指導，上海市三八紅旗手聯誼會主辦的“與巾幗大咖同頻文化盛宴”第三站9月29日走進了有著1500多年歷史的文化名鎮“南翔老街”。記者整理了一波“南翔小籠知多少”，帶你品小籠饅頭的前世今生。

問“南翔小籠”名稱的由來？

答：南翔是發源地，小籠所用的面粉是不經過發酵，而是手工揉搓而成，所以俗稱“緊酵饅頭”﹔南翔小籠吃起來滿口湯汁，故有“湯包”之稱﹔因為它是用小籠蒸的，人稱“小籠”、“小籠包”或者“小籠饅頭”﹔還有人因為它的肉餡特別大，稱它為“大肉饅頭”或“大饅頭”﹔清末，小籠傳進上海灘，為區別於其他地方的饅頭，專業稱“翔式饅頭”，市民即直呼“南翔饅頭”。

問：南翔饅頭的特點是什麼？

答：皮薄、餡豐、汁多、味鮮、形美。

問：小籠饅頭是什麼時候發明的？發明者又是誰呢？

答：南翔小籠，是南翔鎮的傳統特產，系日華軒店主黃明賢所創。日華軒是清同治年間開設，1871年父故子接，他和點心師陳和共同研發出南翔小籠饅頭。

問：黃明賢和陳和的改革創新體現在哪裡？

答：首先，把一兩一隻的大饅頭改做一兩十隻的小饅頭﹔其次，面粉不發酵，改成用清水和面，要揉得起勁發軔﹔做出來的面皮薄，呈半透明狀，有彈性﹔第三，肉餡要精肥適度，拌入用母雞熬煮的肉皮凍，每隻小籠饅頭餡重約三錢，做到餡豐、汁多、味鮮﹔最后，要求外形美觀如荸薺，有十幾道襉紋。它的收口處則宛如鯽魚張開的嘴唇，精巧玲瓏的造型、生動、美觀而舒心，彰顯了精湛的手工工藝。

問：城隍廟裡的“南翔饅頭店”的前生是什麼？

答：光緒廿六年（公元1900年}黃明賢的徒弟，吳翔升帶著貼心的趙秋榮師傅來上海老城廂，在城隍廟內開了一家專門制作經營小籠饅頭的店，取名“長興樓”，當時盛況空前，出現供不應求搶購踩踏的狀況，成為市民百姓歡迎的美點。

問：南翔小籠和哪些歷史名人有著不解之緣？

答：清末，耆宿王韜、變法改良的梁啟超、國民黨元老於佑任、革命家秋瑾、陳其美、女作家張愛玲、國際友人羅素、蕭伯納和卓別林等對南翔小籠贊譽有加﹔張愛玲稱它為“靈秀之物”。羅素吃著小籠包，不由翹起大拇指。蕭伯納覺得很別致，稱它們像一件件小工藝品，並說：“中西方的美食應該多交流呀！”卓別林和高黛來到城隍廟吃南翔小籠，不料湯汁猛地噴出來，濺到坐在對面的高黛臉上，在場者見狀，都哈哈大笑，一時成為街頭巷尾的笑談資料。至於秋瑾利用小籠智解革命危機，陳其美急救長興樓老板的義舉，均成為南翔小籠史上的佳話。美國前總統克林頓、加拿大前總督雷蒙·約蒂·納蒂莘、笑星周柏春、歌星莫文蔚、球星姚明等都對小籠情有獨鐘。

問：解放后南翔小籠的發展又是如何的？

答：解放后，隨著國家的建設和發展，南翔小籠迅速遍及全國大中城市，甚至走進了人民大會堂，擺上國宴的餐桌，招待外國元首和國賓，成了中外國際交往，中外文化交流中的“美食大使”。

問：改革開放后，南翔小籠在世界餐飲舞台上有著怎麼的精彩表現？

答：改革開放后，隨著速凍食品的興起，南翔小籠已從手工制作走向流水線批量生產。不僅走進了千家萬戶，還打入了國際市場。從1981年起，遠銷中國港澳、日本和東南亞等地。近年來在美國、英國、法國、加拿大和澳大利亞等國，凡有上海人的地方，基本上都有南翔饅頭店。南翔小籠在獨立掌握知識產權的前提下，大踏步地走上世界餐飲舞台。

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