服务好市民和留沪过年务工者 老字号春节美食新品多

　　今年春节，上海倡议外来务工者在沪过年，上海市民非必要不离沪。为服务好就地过年的市民和务工者，上海老字号的春节美食最近纷纷上市。

　　在豫园商圈内的南翔馒头店门口，记者看到，今年的冬季新品已经上市。最吸引人的还是小笼馒头，如一款冬季新品“山珍白玉鲍鱼小笼馒头”，光听名字就让人馋涎欲滴。豫园南翔馒头店的第六代非遗传人游玉敏介绍，这款小笼馒头，馅芯非常丰富，包括鲍鱼、萝卜、豆腐、菌菇等食材，种类有六七种，一笼里包含两只小鲍鱼。而这些看似不太搭的食材要如何做到“好吃”，就十分考验师傅们的功力了。“我们不断调整各种食材的配比。因为食材品种很多，所以要一次次试、一样样调，再一次次尝，直到我们所有人都觉得好吃了，才可以上市。”

　　冬吃羊肉是民间的一大食俗。在九曲桥边的绿波廊，羊肉占据了冬季时令菜单的“C位”：青蒜红焖盐池滩羊羔、香茜爆炒盐池滩羊肉里脊、白切羊羔肉。既有红焖又有爆炒，还有原汁原味的白切，做法可谓花样繁多。一道菜品好吃与否，原料的选择格外重要。厨师长介绍，他们这次选择的是宁夏盐池滩羊。

　　这几天，老字号松鹤楼的刀鱼馄饨已上市了，相较往年提前约1个月。往年的刀鱼馄饨一般在清明节前上市，因此流传有“明前刀鱼贵如金”的说法。松鹤楼行政总厨杨红说，如今刀鱼馄饨的口味很多元化，除了原汁原味的刀鱼鱼肉馄饨以外，还有加了韭菜、金花菜口味的刀鱼馄饨。

　　记者看到，各家老字号的防疫措施也进行了升级。绿波廊副总经理王时佳介绍，他们除了做好基本的防疫措施，如全员核酸检测、每日量体温、清洁消毒等以外，还针对进口食品制定了一系列严格的防疫措施。“所有进口食品都要追根溯源、索证索票并单独成档，店里还配备了专箱用来存放消毒后的进口食品，全部都要消毒后方可入库。”门店还严格执行全面消毒的要求，消毒范围除了大堂、包房、走廊、楼梯、扶手、卫生间等区域以外，还包括了后厨工作台、冰箱等工作区域，并做好一日三次的消毒记录，防疫措施每天都不松懈。