圖①：湖北省襄陽市，某幼兒園小朋友展示空盤。 　　楊 東攝（人民視覺） 　　圖②：江蘇省海安市，志願者向市民宣傳“拒絕餐飲浪費”。 　　翟慧勇攝（影像中國） 　　圖③：安徽省淮南市，某機關食堂推出“小份菜”。 　　陳 彬攝（人民視覺） 　　制圖：張芳曼

　　通過評比鼓勵節約

　　本報記者  季覺蘇

　　“丁零零——”中午12點，上海市復旦初級中學下課鈴剛響，每個教室裡都沖出了幾個男同學，他們奔向一樓一處空曠的連廊，為全班運回食堂新鮮制作、保溫打包好的飯菜。

　　這天中午，復旦初級中學的午餐有土豆紅燒雞肉、炸雞塊和清炒冬瓜，每餐固定12元一份。全校600多名學生，橫跨4個年級，給這些孩子准備飯菜，要想減少浪費，著實不容易。

　　套餐比食堂打餐的自由選擇度小很多。記者發現，炸雞塊最受歡迎，幾乎被吃得精光，冬瓜則剩得較多。“一些平時不喜歡吃的菜，比如苦瓜和蘿卜，都會剩下來。”一名男同學說。

　　學生發展部主任謝少圓對此有些為難：“學校此前做過針對午餐菜品的意見收集，想看看孩子們愛吃什麼，結果他們選的都是油炸食物和肉，但是為了營養均衡，學校也不能由著孩子們的喜好呀。”

　　此外，米飯的分量也很難把控。套餐裡每份米飯的分量都是固定的，但低年級和高年級、男生和女生之間飯量差別挺大，經常會造成米飯的浪費。

　　“針對這一問題我們也想過很多辦法。”謝少圓說，以前，一些有工作經驗的班主任在吃飯前會先協調，覺得米飯多的同學可以勻一點給不夠的同學，從班級的層面減少浪費。但在疫情發生后，這一做法不得不暫停了。

　　有段時間學校還推行過統計工作，每兩周統計一次每個同學要大份飯還是小份飯，“但可操作性也不強，不僅增加了班主任的工作量，而且可能有同學今天飯量小，明天胃口就很好了呢。”謝少圓說。

　　在后廚的廚余回收間裡，小徐師傅手腳利索，不一會兒便將孩子們餐盒裡殘余的飯菜回收完畢。“現在廚余回收的量明顯減少了。”小徐師傅說。

　　去年，復旦初級中學創新了“食育”的工作形式，先測算出每個班級空盒加保溫箱的總重量，就餐結束后，再稱重一次，增加的重量就是班級浪費食物的重量，班級之間還會進行評比。“這一做法將浪費食物的重量直觀地展現在孩子們面前，可以讓他們更加懂得食物的來之不易。”謝少圓說。

　　

　　供餐服務要更精細

　　李  朱

　　日前，筆者來到某地一所高校，在人流量較多的四食堂和人流量較少的十食堂進行觀察，發現在高校食堂裡還存在一些浪費情況。

　　在四食堂收餐台，服務人員將剩余的飯菜倒進泔水桶，每裝滿一桶，會有專人推走。在持續兩個小時的午餐時間裡，基本每40分鐘左右，剩余飯菜便可填滿一個可裝100斤的大號垃圾桶。收餐台工作人員表示，學生浪費食物的情況較多，“有時一碗十幾塊錢的雞肉，還沒怎麼動就被倒掉了。”

　　食堂食物浪費最常見的原因是分量大、吃不完。從收餐台上剩余食物的種類和數量來看，米飯、面條這類主食，小油菜、冬瓜湯等素菜，以及肉丸、魚等肉食，幾乎每一種食材都會被剩下。

　　一般女生剩飯的情況要比男生普遍，多數女生常會剩下小半份米飯和面，尤其是炒飯、炒面、炒粉等。這與餐品售賣的形式有關：學校食堂的窗口分為兩類，一類是自選窗口，有不同菜式供選擇，同學普遍會點上兩到三個菜並配上米飯，米飯的量由學生自己決定，比如兩毛錢、三毛錢的量﹔另一類窗口為特色窗口，售賣炒飯、炒粉等整份小吃。“這種窗口所售飯菜分量固定，男生吃可能剛好，但我飯量小，每次都會剩下一點。”一名女生說。

　　菜品不好吃、不合口味也是造成浪費的關鍵因素。在十食堂，有名女生點了一份西紅柿雞蛋面，可面裡的西紅柿和小青菜都被她挑了出來。“我總感覺這個西紅柿不新鮮，青菜太生了，沒滋味。”女生說。

　　另外，還有不少同學選擇在食堂打包后回宿舍就餐。筆者經過學生公寓時，發現有一名同學正往樓下垃圾桶扔剩飯飯盒，飯盒中有的菜品幾乎沒動。“我也不知道這是什麼菜，一點味道都沒有，太難吃了，既浪費了錢又浪費了東西。”這名同學說，在食堂打飯，標配是一個肉菜兩個素菜，價格為15元，而且飯菜都是提前打包好的，同學們沒有多少挑選的余地，素菜都由工作人員提前配好，不能選擇。受此影響，口味不合的情況也比較普遍，造成了食物浪費。

　　筆者了解到，高校的同學們普遍認可制止浪費、節約糧食的倡導，也表示要不斷增強個人的節約意識。但同時，他們也希望學校食堂的各項服務能夠改進。一名大二的同學表示：“食堂菜品單一，口味欠佳，食堂如果做出了讓師生們喜愛的伙食，剩飯剩菜自然會減少。”也有同學提到：“學校食堂理應提供更加精細化的供餐服務，比如推出‘小饅頭價錢少一半’等舉措，根據分量制定相應的價格，吃多少打多少。隻有我們與學校食堂一起努力，才能從根本上解決學校食堂的食物浪費問題”。

　　

　　店員推薦菜品要靠譜

　　本報記者  施  芳

　　北京市民張立（化名）一向節儉，但最近兩次經歷卻讓她既破費又浪費。

　　前不久，張立的老父親過生日，一家人張羅著去餐館慶祝一下。生日前一天，張立到一家知名蛋糕店訂蛋糕。因為對蛋糕尺寸把握不定，她特意向店員咨詢。“7個人25厘米蛋糕肯定不夠吃。”眼見店員比劃的蛋糕偏小，張立最終花500多元訂了一個30厘米的蛋糕。

　　生日當天，張立一家興沖沖來到一家新開張的餐館。由於第一次到這家餐館就餐，不知道菜量大小，在點了八菜一湯后，張立向服務員詢問：“我們點的菜多不多？”“咱家菜量不大，你們還得加點。”服務員說。張立於是又加了兩道菜。

　　等菜陸續上桌，張立發現每份菜的分量都不小，便要求去掉后加的兩道菜。“菜馬上出鍋了，取消不了。”服務員說。

　　盡管一家人放開肚子吃，餐桌上還是剩下了不少，最后加的兩道菜基本沒動筷子。這時，外賣員送來了蛋糕，足足比店員比劃的樣子大了兩圈。

　　“不打包浪費，打包又麻煩。”張立無奈地說，“店員推薦不太靠譜。”這頓飯最后打包了六盒菜，蛋糕還剩下一大半，一些湯湯水水不便打包，隻好浪費了。

　　“餐廳要賺錢，服務員巴不得顧客多點一些，可是點這麼多又吃不完，就浪費了。”鄰桌就餐的兩位顧客說，服務員向他們推薦了兩份套餐，也剩下不少。這兩位顧客飯后要趕火車，這些飯菜自然無法打包帶走。

　　《 人民日報 》（ 2020年10月12日 07 版）

分享讓更多人看到