立春已過，春筍、蠶豆、薺菜等“春菜”已搶先上市，上海多個菜場內開始出現“春菜”的蹤影，為市民餐桌平添“春天的味道”。據介紹，這些時令菜前后能賣上一個月，隨著氣溫繼續回升，將有更多品種的“春菜”陸續上市，屆時市民菜籃子的選擇會更多，“春菜”的價格也將更加實惠。詳見↓

在虹口區三角地菜市場密雲路分場，一捆捆色澤翠綠、鮮艷欲滴的米莧格外惹眼，春筍、蠶豆也正是品嘗的好時節，賣“春菜”的菜攤幾乎是一家挨著一家。

菜攤上，細長鮮嫩的春筍堆成一堆，一旁是粗短的冬筍。一位攤主稱，這兩天筍的價格有小幅上漲，春筍的價格為23元/斤，冬筍的價格幾乎和春筍持平，為25元/斤，但相較於春節期間，價格幾乎腰斬﹔碧綠飽滿的蠶豆價格為6塊/斤。

菜場內不乏拎著菜籃子前來探價的市民。

作為時令菜品腌篤鮮中的主力軍，春筍的鮮味是無可替代的，而年后的這段時間顯然是春筍最好吃的時候。對於如何挑選春筍，攤主還教授了挑選方法：“選白的矮的胖的嫩的，掐一下看嫩一點就可以了，炒出來爽口一點。”

據悉，再過一段時間還會有大批像香椿、薺菜這樣的“春菜”上市，這些時令菜前后能賣上一個月，屆時市民菜籃子的選擇會更多。

楊浦區市京集貿市場的蔬菜攤位上一片“春色”，不少市民駐足選購蠶豆。各家攤位的老板們“拼手速”，比得就是誰剝豆子的速度更快。攤主介紹，當下這一批蠶豆主要產自福建，目前售價平穩，帶殼蠶豆三斤20元左右，剝殼蠶豆每斤25元左右。“過一段時間價格會降的，四五月份時本地蠶豆也要上市。”

蠶豆烹飪花樣較多，已經成為市民們的餐桌常客。

除了蠶豆，搶先上市的富陽春筍，也不愁銷路，特別是立春后採挖的筍，因筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口，被譽為“菜王”，既可涼拌、煎炒，又可熬湯、紅燜。雖然剛剛上市價格偏高，但因為口感甘甜，大家都忍不住嘗一口鮮。

攤主稱，富陽春筍燒腌篤鮮、油燜筍味道很鮮，有一點點甜，目前產量少、價格有點貴，35元每斤，等后期氣溫高了便會降價。

在嘉定區外岡鎮百安集市蔬菜攤位前，春筍、蠶豆等充滿春日氣息的蔬菜已被擺放在最顯眼的位置，攤主忙前忙后地張羅著。

“很多‘春菜’都是在氣溫回升以后自然生長的，所以目前上市的產量不多，價格也不低。”蔬菜攤主介紹，等到3月初“春菜”大量上市后，價格將有所回落，“那時的吃口也是最好的。”

不過，素有“春季第一鮮”之稱的香椿目前卻難覓蹤影，偶有售賣，價格也是要50-80元/斤。不少攤主表示，現在氣溫較低，菜場裡上市的香椿，要麼是大棚裡種的，要麼是從其它地區運過來的，由於其生產、運輸成本偏高，數量也較少，所以進價會比較貴。

菜場運營方介紹，隨著氣溫繼續回升，將有更多品種的“春菜”陸續上市。在“春菜”上市前后將對其價格變動和市場供求進行監測，以杜絕哄抬物價情況的發生。預計本月底到下月初，“春菜”的價格將有所回落。

資料：虹口區新聞辦、楊浦區新聞辦、嘉定區新聞辦

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