中秋將近，月餅市場的競爭也愈演愈烈。螺螄粉、腌篤鮮等新式口味層出不窮，國畫、文創IP等各類造型百花齊放……月餅的內涵從傳統點心拓展為社交商品，如今隨著國風熱潮的興起，再度被突出其文化傳承屬性。

有傳承的月餅

從宮廷到普陀，傳承近百年的“悅來芳”京式翻毛月餅非遺制作工藝如今已傳到了第八代。每年中秋，食客們都會早早預訂這全國獨一份的百果翻毛月餅。悅來芳食品制作工藝第八代非遺傳承人楊武輝此前接受媒體採訪時曾介紹稱：“有位北京的老顧客年年訂購，等翻毛月餅寄到她手裡，經常酥皮都掉落一盒子了。”

百果翻毛月餅制作費時費力，一隻要40多元

“薄如粉箋，細如綿紙。”正如趙珩在《老饕漫筆》中所記載，翻毛月餅外皮蓬鬆酥脆，輕輕一碰就會“像羽毛一樣飄起來”。由於大多使用素餡，翻毛月餅存放時間較長，寡淡薄脆的皮子搭配軟糯香甜的餡料，低糖健康又口感豐富。

值得一提的是，“悅來芳”還是滬上鮮肉月餅的鼻祖。據上海作家沈嘉祿考証撰文，二十世紀九十年代前，鮮肉月餅誕生於上海曹楊路、蘭溪路一帶的“悅來芳”。借助於“前店后工場”模式的便利，二十世紀八十年代末，“悅來芳”又率先嘗試全年生產鮮肉月餅。自此，滾燙現烤的鮮肉月餅成為了街頭巷口的平民美食。

有文化的月餅

故宮火鍋店、武康大樓文創雪糕、三星堆“青銅面具餅干”……近年來，“舌尖上的文創”持續走熱，吸引大量年輕人跟風打卡，好吃有趣的文創美食也逐漸成為文創消費市場中的一大“吸金點”。近日，中國美術館文創中心與盒馬烘焙聯名推出“齊白石墨韻月餅”，把齊白石的水墨畫做成月餅，傳統中國藝術形式與傳統時令點心的結合，給消費者帶來視覺和味覺的雙重驚喜。

“齊白石墨韻月餅”系列共有4個口味，分別對應齊白石的《群蝦》《溪水小橋》《芙蓉游鴨》《春山圖》《咸蛋小虫》五幅名畫。

經過高溫烘烤，每個月餅都如水墨畫“獨一無二”

“黑鬆露芝士牛肉，這本是西餐中的經典搭配，因為齊白石畫過牛，並且黑鬆露又名‘豬拱菌’，與《溪水小橋》中的豬相呼應，所以我們就嘗試著把這個西式餡料包進中式月餅裡。”盒馬3R商品中心研發經理甜希介紹稱，為了賦予月餅更多“水墨”感，團隊通過改良潮式酥皮的切割方式，讓月餅表皮不僅保持酥脆的口感，層次也更加分明，整個月餅的紋路與齊白石水墨畫中的山巒十分相似。

分享讓更多人看到