6月29日是上海有序放開餐飲堂食的第一天。堂食逐步恢復，餐飲企業的信心也逐步“撿起來”，而消費者因為吃到了熟悉的“老味道”，幸福感滿滿。

“一直沒有恢復堂食，老顧客很著急”

王燕是老盛昌歐陽店的店長，29日一早，她來到門店，等待政府部門下達“發令槍”。“我們各項准備都已做好，就等通知了。”她向記者出示一本台賬，上面是一日3次門店的消毒記錄，工作落實到人。

老盛昌歐陽店以服務周邊社區居民為主，開業有近10年。“疫情期間，門店的社區團購和外賣都搞得有聲有色，但我們許多顧客是老年人，幾乎一兩天就要來一趟，當食堂了。他們不會用手機點外賣，堂食一直不恢復，老顧客都很著急。”

10時許，政府部門終於向王燕下達了“可以恢復堂食”的指令，退休后還在附近一家私企“搭把手”的江家姐妹，聞訊后來到歐陽店，成為恢復堂食后的第一批顧客。

“看到上海發布，我這兩天一直在跟王店長聯系，讓她一放開堂食就通知我。我們喜歡吃面條和餛飩，打包的話，面和餛飩會發脹，味道跟堂吃差遠了。”說罷，江大姐點了一份時令冷面，“這是我今年吃到的第一頓冷面，前些日子封控在家時，就想吃上這一口。”

老盛昌歐陽店恢復堂食后迎來頭一批客人。

招呼好客人，王店長又帶記者上樓。歐陽店有兩層樓面，樓上樓下各有150平方米。王燕指著空著的七八十張桌椅道：“疫情前，這裡在早市和午市時，都是坐滿的。現在上級要求50%的上座率，我們這裡的空間足夠大，我們盼望著老客人都能早日回來。 ” 

“對餐飲企業是一劑強心針”

中午12時，記者來到楊浦區延吉中路的和記小菜，看到一樓的燒味鋪有不少人在排隊打包，但是二樓餐廳裡卻並沒有人就餐，許多員工正在清潔地面、擦拭杯具、布置桌椅。由於撤走了部分桌椅，二樓大廳顯得非常開闊。

原來可以放8個大桌的區域撤去了一半桌椅。

詢問店員后得知，和記小菜正在為開業做最后的准備，流程還未走完，預計6月30日將會正式恢復堂食。忙於接電話的店員還告知，已有不少老顧客來電預約了未來幾日的堂食，“遠的8月、9月的預約都有。”

和記小菜是一家老牌的上海本幫菜連鎖店，其延吉中路店位於楊浦區小世界商圈，餐廳設置基本以中桌、大圓桌為主，適合進行家庭聚餐，去年10月份開業之后，十分受周圍居民的歡迎。

據和記小菜區域總經理楊海介紹，疫情前，延吉中路店生意穩定，沒有開設外賣業務，每日的營業額也能達到5、6萬元左右。疫情之后，門店從6月1日后開始試水外賣，營業額從二三千到現在的七八千元，再加上燒味鋪的銷售，現在每天能有約2萬元的營收。

雖然燒味鋪和外賣的生意逐漸好了起來，但是楊海還是覺得堂食是正餐企業的“生命線”，“我們一家大店的正常營業額能達到十幾萬元，疫情期間，外賣隻能做到二三萬元，仔細一算的話，可能五分之一銷售額都不到，所以說光靠外賣的話完全是養不活門店的。”疫情給企業帶來了不小壓力，“像我們這種連鎖企業，員工也比較多，大一點的門店可能會有上百名員工，疫情的時候，普通員工我們都是按基礎工資正常發放的，再加上租金，成本也不低。”

“政府有序放開餐飲堂食，對我們餐飲企業來講是打了一劑強心針。”楊海預計，和記小菜在上海有14家分店，除2家門店，其余7月1日前都能恢復堂食。

“經騎手送到的漢堡還是不比剛出爐的香”

29日下午，上海環球港迎接了第一波趕赴堂食的顧客，B1層的西式快餐漢堡王也變得熱鬧極了。

環球港每家恢復堂食的餐廳門口都張貼著服務承諾書。

漢堡王月星環球港店依照《餐飲服務業復商復市疫情防控指引》，按最大承載量的50%比例控制就餐人數。還沒進店，一名服務員就小跑上前對記者說：“抱歉，目前店內用餐人數已經達到規定人數要求了，請在店外稍作等候！”

不久，記者步入店堂，隻見一些空餐桌上放著“隔桌牌”的醒目提示。漢堡王華東區營運總監劉春波介紹，這是提醒顧客避免聚集。另外，每桌顧客用餐完畢離開后，店員會及時對桌椅餐具進行消毒﹔對於點餐屏幕、門把手、點餐櫃台等公共設備，每兩小時會進行一次消毒。

劉春波還為月星環球港物業的辦事效率點贊：“為了能夠及時恢復餐飲堂食，環球港第一時間提出申請、收集信息、簽承諾書，保証我們在29日能夠打開店門。”

疫情期間，漢堡王積極參與團餐、社區團購，也努力增加外賣業務。但不管怎樣，經騎手送到手中的漢堡還是不比剛出爐的香。“截至29日，漢堡王上海地區126家門店堂食恢復已經有65家，雖然營業額暫時無法與疫情前持平，但看著消費的熱情逐步回升，我們也充滿希望。預計30日堂食恢復能到80家，佔比60%以上。”  

對於年輕人來說，漢堡王這樣的西餐廳還是不可或缺的社交空間。為此，今年夏天，門店開發了與王者榮耀的聯名活動，隻要在連接店內Wifi就能免費體驗英雄和“皮膚”，不少年輕消費者聞訊趕來，一邊堂食一邊開啟“峽谷探險”。

麥當勞恢復堂食的門店在座位上張貼了“請間隔入座”的提醒文字。

另據記者獲悉，有序放開堂食第一天，更多餐飲門店正源源不斷加入進來。麥當勞在上海共有340家餐廳，截至29日，已有9成餐廳開放堂食，其余餐廳也正在相關部門的指導下積極有序恢復堂食。呷哺集團在上海共計7成餐廳恢復堂食營業，其中呷哺呷哺17家，湊湊27家。從6月29日中午客流和業績情況來看，呷哺呷哺和湊湊兩大品牌餐廳的客流和業績平均恢復至疫情前50%左右。 

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