東方網記者程琦6月29日報道：“終於又能舒舒服服地坐著，和咖啡師小伙伴一邊聊天，一邊品嘗我最愛的手沖咖啡了！”從今天起，上海有序放開堂食，記者走訪看到，申城多家咖啡店、老字號餐飲店、火鍋店……陸陸續續迎來了第一波進店堂食的客人。有店家告訴記者，開放堂食對他來說期盼已久，“堂食當然更好，有煙火氣，營業額會更高。”

“如常的上海回歸”，800家星巴克上海門店率先恢復堂食

在興業太古匯工作的李小姐，從星巴克臻選上海烘焙工坊的伙伴手中，接過一杯剛沖煮好的手沖臻選咖啡，愜意地享受著久違的咖啡時間。在上海有序放開餐飲堂食的第一天，800家左右星巴克上海門店已率先恢復堂食。許多像李小姐這樣的消費者，第一時間回到了自己熟悉的門店，與家人和朋友一起享受久違的星巴克“第三空間”體驗。

顧客在上海烘焙工坊堂食

“這一天我們期盼已久！“星巴克中國首席執行官蔡德粦表示，”一萬多名上海伙伴蓄勢以待，在短短48小時內為800家門店做好准備，用我們熱情服務和香濃的咖啡，為每個社區的顧客帶回他們期待已久的獨特星巴克體驗。這也是上海人熱切期待的如常生活的回歸！”

記者看到，上海烘焙工坊內，咖啡吧台、茶瓦納吧台和Bar Mixato創意調酒吧台全面恢復開放，伴隨著氤氳的咖啡香味和奇妙的“咖啡豆交響樂”，久違的“咖啡奇幻樂園“全感官沉浸式體驗終於回來了。為了慶祝門店恢復堂食，上海烘焙工坊的伙伴們早早地准備了一份特別的心意，將凝聚了心意和期盼的全新豆卡和新鮮烘焙的咖啡豆一起作為伴手禮送給到店消費的顧客。

入口安心站進行防疫查驗

據悉，恢復堂食的上海烘焙工坊將從早上8點營業至晚上22點。此外，今天全市恢復堂食的星巴克門店將舉辦免費咖啡品鑒活動。同時，恢復堂食的所有星巴克門店將嚴格執行政府規定的各項防疫要求，為顧客進行掃碼測溫﹔門店採取限流開放的方式，重新調整安排店內坐席，擴大桌椅間距﹔門店伙伴每日進行核酸檢測和體溫監測﹔門店除了每日環境消毒，還會對顧客經常接觸到的公共用品和設施，做到定時、高頻次的消毒。

豫園商城餐飲老字號開放堂食，防疫安全不放鬆

今天，豫園商城裡，熟悉的味道又開始重新飄起。南翔饅頭店的小籠饅頭，綠波廊的海派菜及精致船點，春風鬆月樓的素菜包，德興菜館的家常本幫菜，寧波湯團店的手工湯團，鬆鶴樓的蘇式紅湯面……這些讓人念念不忘的老字號美食，今日恢復線下堂食供應了。

“聽說豫園商城裡開放堂食了，我們就第一時間直沖南翔饅頭店，這裡的味道真的一點也沒變，還是那麼好吃。”市民鄭先生特地帶著老伴來重溫南翔小籠的味道，傳統鮮肉小籠、蟹粉鮮肉小籠都是他們的心頭好，“吃了這麼多年，都已經變成習慣了，許久不吃我們都很想念。”

堂食恢復后市民顧客已經迫不及待來到豫園商城品嘗南翔小籠饅頭

綠波廊總經理陸亞明介紹，為了確保堂食防疫安全，餐廳根據《本市餐飲服務業復商復市疫情防控指引》（第三版）的要求，嚴格落實包括顧客、員工、環境等方面的各項防疫舉措。

為了有效控制就餐人流，各家門店制定了相應的分流舉措。比如：建議顧客提前預訂、錯峰就餐，在收銀台等人員易聚集區域用一米線維持距離。“我們會根據現場情況動態調整就餐客流，如遇客流量較大、人流較密的情況，我們就請顧客先取號，在商圈裡逛逛再回來。前台人員也會及時跟顧客手機聯系，以免錯過用餐時間。”

與此同時，各家門店還根據實際情況擴大了餐桌間距，大堂區域分別按照最大承載量的50%和70%比例設置餐位，桌與桌之間保持一米距離，並請顧客隔位、錯位入座等。雖然座位總數變得相對稀疏有致，但顧客的就餐體驗並未因此減分，堂食防疫安全也得到進一步保障。

德興菜館新菜品：雙檔燴燒雞裙鍋

在堂食有序開放的同時，各家老字號還為吸引消費者動足腦筋，在結合夏季時令推陳出新的同時還聯合東方購物等線上平台推出了多項優惠活動。

比如，德興菜館把新菜品“雙檔燴燒雞裙鍋”與油爆元寶蝦、蔥燒海參等招牌菜組成了優惠套餐，將以相當於原價6.9折的價格通過東方購物平台首發。

南翔饅頭店的傳統鮮肉、鬆茸鮮肉和蟹黃鮮肉小籠饅頭，春風鬆月樓的招牌淨素菜包、鬆子香菇燒賣、素蟹粉等也計劃與東方購物合作推出多人堂食套餐，有效期最長可達一年並且電話即可預訂，大大方便了老年顧客群體，讓他們也能便捷地享受到老字號的實惠。

日料成為市民堂食就餐首選，火鍋、粵菜、自助餐備受青睞

隨著上海各大商圈堂食的陸續開放，街邊“煙火氣”又重新點燃。記者從美團平台了解到，堂食恢復首日，上海到店餐飲線上交易額周環比增長已達293%，其中，日料成為市民堂食就餐首選，此外火鍋、粵菜、自助餐也備受青睞。

巴奴火鍋線下用餐場景

據巴奴來福士店店長胡俊豪介紹說，上海市發布餐飲企業有序恢復堂食的信息后，巴奴毛肚火鍋上海門店便開始籌備恢復堂食。6月28日晚上商場通知可以恢復堂食后，於是連夜溝通央廚配送貨物，凌晨到貨，保障今天順利開門營業。

從昨天上午開始，門店陸續接到數十個咨詢是否恢復堂食的顧客電話，當天晚上已接受60余桌的預定，最遲的已經預定到這周末，今天中午開始營業半個小時，已經接待10余桌客人。

“看到客人源源不斷地進店，我們對接下來的生意充滿了信心。但同時防疫要求不能放鬆。”胡俊豪介紹說，根據政府相關要求，門店內入座率控制在70%，桌位間隔超過1米。同時，店門口擺放著場所碼、測溫儀、免洗消毒液等，店員會引導顧客掃描場所碼后進店，錯位間隔落座。用餐前，一些顧客還體驗了店內的全自動智能洗手設備。

進店消費的王女士坦言，“雖然之前可以叫外賣，但是火鍋吃的還是現場氛圍，在店裡吃火鍋真是太香了！”

在得知可以放開堂食消息后，粵菜網紅餐廳東發道茶冰廳的店長和員工都充滿了干勁，28日一大早就全員到崗，處理食材、備菜，給店內店外進行消毒保潔，以最好的狀態迎接食客的到來。除了線下的准備以外，東發道這次也做了很多線上的准備。

東發道餐廳用餐場景 攝影人/李奇

“現在大部分消費者都通過美團、大眾點評來找到我們，得知堂食放開后，我們第一時間在美團上調整了營業狀態，讓食客可以及時知道我們開放了堂食。”店長趙曼說。

上海的精致餐飲消費也在逐步回暖，不少老饕早已按捺不住內心的激動。住在長寧區的朱先生疫情期間收藏了許多小眾精致餐廳，上海灘餐廳的醉蝦、鮨昇的秋刀魚刺身、虹橋壹號的百花釀海參都是要拔草的對象。“今年黑珍珠又上榜了許多新餐廳，現在終於有機會打卡體驗了。”

截至目前，上海已有菁禧薈、甬府、萊美露滋、遇外灘等近20家黑珍珠餐廳按照政府要求完成消殺防疫等工作，並在29日陸續開始迎客。其中，鮨昇6月29日至7月中下旬的座位已全部約滿。

據記者了解，目前上海地區部分門店已經恢復堂食，還有不少餐廳還在積極申請等待審批。在餐廳和市民看來，堂食陸續開放已經是個積極信號，“生活又有了新盼頭”。

與此同時，為幫助上海商戶盡快恢復經營狀態，以美團為代表的餐飲平台也在積極行動，推出歇業保護、預約自提功能、堂食重振專題營銷等多項舉措，助力堂食消費重振。

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