今年端午节，对上海很多老字号来说不太一样：线下门店普遍自6月1日起才恢复营业，而且防疫措施非常严格，曾经的“前店后工厂”销售模式暂时不见了。不少市民因此产生疑问：现制现售的“老味道”还有吗？好吃的粽子去哪里买？

答案是肯定的。

今年以经典口味为主

多家老字号表示，此前在经营团购时就发现了消费者的这一期待，所以提前布局，通过优化工艺、调整包装、改变销售模式等，“老味道”粽子如约上市。只是受制于原料，今年的粽子以老字号的经典口味为主，创新口味比较少。

从这两天的销售情况看，市场反响很不错。考虑到市民的实际需要，多家老字号都表示将延长粽子供应时间，并增加青团等其他节令点心，“错过的节令美味也给市民补上”。经营者和消费者都觉得，通过粽子和其他产品，能看出上海复商复市的速度。

“以前，我们这儿的粽子是楼上包、楼上煮、楼下卖。但今年考虑到防疫要求，我们通过中心工厂制作，再统一送至门店销售。配方、馅料、生产工艺和以前都一样，只不过换了生产场地。”南京西路王家沙总店的工作人员介绍说。在一楼现制食品柜台，散装非冷冻非真空的粽子很受市民欢迎。

杏花楼、乔家栅、三阳南货店、邵万生等几家老字号则将招牌粽子全部变成真空包装，部分还组成礼盒装。“部分消费者对真空包装产品有误解，觉得不好吃。其实，‘好不好吃’的关键是材料好不好。我们坚持真空包装的产品与现制现售的产品采用一样的原料、一样的配方，再通过高温杀菌和真空包装延长保质期，方便运输和储存。”几家老字号的负责人都觉得，只要真材实料，真空粽与现制粽的味道相差并不大。

市民直言“眼前一亮”

从这几天的销售情况看，消费者用实际行动表示了对“真材实料”的认可，各品牌的真空粽都卖得非常好，其中特色口味还很紧俏：咸肉豆瓣粽是杏花楼的特色口味粽子，与酱香味的鲜肉粽不同，走清香爽口路线，颇有上海地域特色。不少在门店选购的市民看到这一产品，直言“眼前一亮”。乔家栅和三阳南货店的大肉粽被消费者认为“名副其实”，用料十足。糟香肉粽是“糟货大王”邵万生的独家产品，外表看似乎是白米粽，咬上去有淡淡的糟香，馅料更是一块肥瘦相间、糟香浓郁的大肉。原来，这只粽子在生产时，糯米和内馅都要在邵万生特级糟卤中“秘制”一下……

这些老字号在销售真空粽子的同时，也带来了熟食卤味、传统糕点等其他产品。

杏花楼相关负责人智静说：“这些都是最家常的味道，早一点恢复供应，早一点满足市场需求。”她以福州路总店为例介绍，自恢复线下销售以来，产品种类一天比一天丰富，如今除了粽子、预包装糕点外，还增加了外卖凉菜、速冻包子等多个大类的产品。

乔家栅和三阳南货店增加了自制中式点心和糕饼的供应量，因为门店发现很多消费者会将这些产品与粽子一起买。

三阳相关负责人沈民还观察到一个细节，“最近蜜饯卖得也很好，可能是大家想嘴巴里多点味道。”门店迅速增加了散装蜜饯品种，丰富市民选择。

邵万生相关负责人汪伟杰则告诉记者，除了线下销售，团购粽子仍在进行，“这次疫情让我们发现，社区团购很有潜力，一些不太出门的居民很欢迎这种送上门的销售模式。所以，就算线下开门了，线上也有小程序、官方商城等服务，我们还是保留了线下团购。粗粗算下来，目前团购已经卖出了1万多只粽子。”

（来源：解放日报 作者：任翀）

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