味道，

連接著過去和現在。

溫暖，

從舌尖蔓延到心窩。

若干年后，

即使你走過更多地方，

嘗過更多美食，

你的味蕾，

也一定會穿越時空，

清晰地記得

這個在祖國西部邊陲的味道。

記得，

一群人，一座縣城，

一段眾志成城的時光。

當下已是我們第十批援疆的第三年，這兩年多品嘗了不少喀什、葉城美食。其中抓飯作為當地常見傳統美食之一，深受各族人民歡迎。葉城抓飯花樣也比較多，主要有羊肉抓飯、牛肉抓飯、雞肉抓飯、素抓飯等多個品種，一般以羊肉抓飯居多。作為少數民族的特色風味美食，是重要節日待客的必備食物。

作為鄉鎮援疆干部，還記得在鄉裡吃的第一頓飯就是抓飯，雖然當時吃的是素抓飯，但吃著很美味。后來在喀什，在縣城，在其他鄉村，也都吃過抓飯，也讓我更加愛上這個味道。特別是市場上的抓飯，配有大塊的新鮮羊肉，以及爽口的青紅椒、胡蘿卜、黃蘿卜、鷹嘴豆等等，更關鍵的是抓飯的米粒粒分明、飽滿，來上一碗色、香、味俱全的抓飯，真是讓人欲罷不能。

隨著時代的發展，據說抓飯的口味也有所變化，除了基本的羊肉、黃蘿卜、胡蘿卜、羊油、大米等食材，還會添加洋蔥、鷹嘴豆、葡萄干等新的食材。調味料更加的豐富，使抓飯味道能讓南來北往的食客們所接受。據一位當地抓飯師傅介紹，他做一鍋美味可口的抓飯需要耗時3個小時。由此可見，這真是一個技術活，也是體力活。這兩年，葉城縣每年都會舉行特色美食烹飪大賽，抓飯也是必上項目之一。做抓飯是一項技能，做得好吃就是技能人才。

舌尖上的葉城有抓飯的味道，也有羊肉串、烤包子、拉面等很多種味道。從舌尖到心尖，是味道，更是記憶。

（來源：上海援疆）

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