廚師上門為客戶燒制佳肴 /受訪方供圖

　　進入9月，距離中秋節越來越近了，白領小劉開始為家人張羅中秋宴的事。以往，中秋時節居家聚餐，不僅需要提前籌備挺久，當天主人家為了一桌菜還要忙上大半天。后來去飯店吃，綜合所有人意見物色一家合適的店也頗費功夫。

　　最近，小劉聽說有一項廚師上門燒制中秋宴的服務，十分心動。把飯店裡的“酒席”搬到家裡來，既不用自己做菜，又能在家親友團聚，回味過去傳統過中秋的方式，滿滿的儀式感。

　　那麼，廚師要如何上門提供服務呢？如何決定中秋宴的菜品？廚師資質如何，疫情期間上門安全嗎？如今的模式和過去曾出現過的私廚上門相比，有何不同與改進？

　　預訂：

　　需提前48小時聯系廚師

　　“先進入我們的小程序，然后根據需求選擇想要的廚師或者想要的套餐，填寫相關信息，選定日期后付款，然后我們會聯系你，到日子廚師就會上門來做菜了。”400咨詢電話中，客服人員這樣告知。

　　進入這個名叫“××廚師”的小程序，“團圓中秋味”的橫幅按鈕懸在頁面上方非常醒目，既可以選擇“精選套餐”，也有“私人訂制”。記者瀏覽頁面發現，各種精選套餐多達近30個，適合的就餐人數從2人到12人不等。

　　目前的套餐中，除少數西餐外，基本都是適合中秋宴大圓桌的中式“席面”。如果看中某一款套餐，點擊進入后可以查看主廚資質信息、可服務時間以及具體的菜品等。預約時，需要填寫服務日期、用餐時間、用餐地點以及用餐人數。注意事項顯示，需提前48小時聯系廚師。

　　如果不想從既有套餐中直接選擇，還可以進行“私人定制”，首先提交聯系電話、用餐日期、人數、地址等基本用餐需求后，平台聯系顧客溝通廚師及菜品，顧客支付生成的待支付定制單，廚師就會上門服務了。

　　如果想挑一個好廚師，也可以選擇“單點廚師”，其中每位廚師的廚齡、資歷、擅長菜系、收費、服務人數、距離等信息都清晰陳列。比如，排名前列的一名楊姓廚師的頁面信息顯示，25年廚齡，曾在小南國、蘇浙匯擔任過主廚廚師長，擅長粵菜、川菜、湘菜。

　　價格：

　　從千元檔到八千元檔不等

　　無論出門下館子，還是“在家下館子”，核心都是菜品怎麼樣，價格劃算不劃算。精選套餐從2人餐到12人餐不等，中西餐皆有，價格跨度也比較大，從千元檔到高端8000元檔不等。

　　以最熱門的8-10人餐為例，有花生米丁香魚、糟鴨舌毛豆、香脆椒牛肉粒等6道冷菜，鮑魚紅燒肉、香辣蟹、蒜蓉粉絲蒸扇貝王、清蒸石斑魚等11道熱菜，以及主食小籠包和錦繡水果拼盤，共計19道菜，價格為2888元起。

　　再比如，一份6-8人餐含燒椒皮蛋、五香牛肉等4道冷菜，清蒸石斑魚、手工河蝦仁、果味鮑魚紅燒肉、風味蒜香排骨等7道熱菜以及一份水果拼盤，共計12道菜，價格1588元起。

　　其中價格最高的要數8-10人的一份私宴套餐，含白切牛肉、椒麻鮑魚、黑鬆露拌繡球菌等8道涼菜、風范汁焗澳洲龍蝦、清蒸東星斑、翅湯花膠扣遼參、鮑魚紅燒肉、帝王蟹二吃等12道熱菜，以及黑鬆露牛肉炒飯主食和水果拼盤，共計22道菜，8888元起。

　　對比其他早早“吆喝”中秋宴的商家，一家酒店給出了三份套餐，均為14道菜，價格在1688元/桌到2088元/桌不等﹔另一家位於崇明的度假別墅，6人套餐價位1088元/桌，10人套餐價位1988元/桌……

　　從套餐選擇來看，廚師上門無疑更加豐富，價格的跨度也比較大，套餐以數千元居多，但也不乏千元檔、兩千元檔。總體而言，廚師上門更多地屬於“體驗升級”型服務。

　　防疫：

　　主動向顧客出示綠碼等

　　移動互聯網經濟初興，曾冒出一批私廚上門App，之后逐漸沉寂。2015年，一個名為“燒飯飯”的A pp向用戶發送了一封告別信，宣告因沒有摸索出清晰的盈利模式而停業，令不少用戶頗為惋惜。

　　六七年過去了，如今廚師上門服務再度出現了，和過去相比它會有哪些不同？

　　“××廚師”的一名負責人告訴記者，該項目去年七月啟動於杭州，今年起業務范圍擴大到了上海。“我們的廚師都具有專業資質和從業經歷，是正規的廚師，同時可以提供的熱菜、冷餐、甜品、BBQ燒烤、壽司宴等各種餐飲，每個廚師掌握的菜系也不同。”

　　記者注意到，過去的廚師上門A pp，創業初期多以“燒錢”來成全性價比：廚師上門一次忙碌三小時，隻收79元，即使后期提高了價格，也只是升至99元。這樣的服務使得廚師上門成為市民品嘗幾菜一湯“家常菜”的選擇，雖然也可以燒制年夜飯，但並不算作主營業務。這樣的模式在洶涌而來的外賣大軍面前似乎顯得缺乏競爭力。

　　現在的廚師上門App卻已經不走這樣的路子，上述負責人表示：“我們想讓在家下館子變成一件具有儀式感的事，當顧客需要在家裡享用正餐時，可以選擇我們。”從套餐的定位來看，這次廚師上門服務顯然沒有在打“價格戰”。

　　“對於上海地區的新市場，我們也在開拓和摸索中，現在已經有一些顧客在和我們咨詢預訂中秋宴，但還沒有到高峰，預訂的高峰應該是在節前一兩周左右。”對於疫情期間廚師上門如何保障安全，這名負責人表示已制定專門的疫情防控注意事項，針對高、中、低風險地區將相應採取不同舉措。比如，高風險地區暫停服務，中風險地區根據當地相關規定執行，低風險地區廚師上門時須主動向顧客出示健康碼綠碼等。

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