“舌尖上”的安全和温暖

人民网上海4月7日电 “张总早，请测量一下体温，出示您的健康码。”每天清晨，上海王宝和大酒店有限公司总经理张国生和普通员工一样，在进入酒店前都要经过保安员李晓峰“铁面无私”的检查。同样，消费者进店前也需如此，这是王宝和公司对旗下三家酒店疫情防控的缩影，也是对来店宾客的负责。

“看不见的角落更要一尘不染”

只开放有窗户的包房，撤去一半座椅，实行分菜制服务，放置免洗消毒液，待客人入座再摆放餐具，根据用餐人数增加餐桌上公筷、公勺的数量……自3月中旬起，公司陆续接到电话，咨询何时恢复用餐。为确保“舌尖上的安全”，公司在餐厅布局、餐桌设置、餐具摆放上都作了不少改变。

“宾客摸得着的地方要做到干干净净，宾客看不见的角落更要一尘不染。”上海大酒店西餐行政总厨徐鸣如是要求。正值午市休市，厨师张文俊在完成厨房消毒工作后拍照发到微信群，再由厨师长检查并记录在案。疫情爆发伊始，用餐客人数量骤降，食材备货量减少，酒店便增加对冰箱和货架全方位消毒的频次。如今酒店日渐繁忙，但每隔四小时消毒一次的规定还是严格执行下来。

除此以外，公司将员工食堂设置为单向就坐、间隔一米，统一配餐，并租用宿舍楼隔离外地返沪员工，尽一切可能把疫情风险隔绝在酒店外，为宾客营造安心、放心的就餐环境。

“无论何时，做好美食的心是永恒的”

面对疫情，王宝和大酒店在微商城上创新推出“安心外卖”，有单品醉鸡、百叶结红烧肉、蟹粉豆腐，也有荤素搭配的套餐，消费者只需提前一天动动手指，次日就能尝到既有本帮口味、也有王宝和特色的菜品，亦可购买清炒河虾仁、黑椒煎牛排等半成品菜自行加工。此外，酒店售出的每份外卖都会贴上当天烹制厨师的姓名、体温等健康状况信息，便于消费者追溯。

王宝和大酒店通过“安心外卖”，在增加营收的同时，更好满足周边商务楼复工白领以及市民的用餐需求。“正好可以沉下心来，研究产品和经营上的创新。”公司行政总厨、“非遗传承人”“上海工匠”王浩，对未来发展充满信心，“厨师们趁此磨练技艺，无论何时，我们做好美食的心是永恒的。”

“消费者的需求，就是我们的责任”

在老字号王宝和酒家，排队购买馒头的队伍有十多米。如今疫情稍有缓解，但许多餐饮店仍然处于闭店状态，此时王宝和酒家在原先的菜品基础上增售馒头，以解决周边市民的早餐需求。

“馅选用的是爱森猪肉，厨师是做蟹宴的老师傅。”说起自家的产品，厨师长龚晓华一脸自信。因为疫情，许多市民都抱怨买不到新鲜、放心的早餐。于是复工第一天，王宝和酒家就开始做起早餐生意。肉包4.5元、菜包4元，价格虽然不低但前来购买的消费者却络绎不绝，许多人一次就购买两三袋。最初因为产量少，几百个馒头早上刚开市就脱销了。

现在中央厨房点心中心增派了人手，结合时令还推出豆沙松仁青团和马兰头鲜笋青团，已能满足更多消费者的需求。“其实制作点心耗时费力，收益也远不如冷菜、半成品，但在特殊时期，满足消费者需求，是我们老字号酒家应该承担的社会责任。”

越是艰难时刻，越需要热情好客和“舌尖上”的温暖。上海王宝和大酒店有限公司全体员工将用始终如一的优质服务，欢迎四方宾客的到来。（张能）