近日，随着上海复工复产、复商复市的脚步加快，很多熟悉的“上海味道”都回来了。从外卖平台看，在盒饭、中式点心、面包糕点等传统概念的“保供产品”之外，咖啡、奶茶、甜品等能给生活添点味道的产品也已陆续上线。

但有部分网友向上海辟谣平台提出，为何有些熟悉的味道并非全面回归？比如，有的连锁餐饮店目前只恢复了1/10的门店，还有些品牌只提供团购或套餐、不提供单品？

调查中，不少商家表示，落实防疫措施、保障食品安全是复商复市的前提。宁可恢复营业的速度慢一点，也要保证美味和安全同时到达。

一杯现制茶饮的变化

上海复商复市的脚步，从一杯“奶茶”就能看出。

根据美团、饿了么等外卖平台统计，近两周来，提供奶茶等现制茶饮外卖的店铺越来越多，产品也从起初的“只有奶茶没有珍珠”逐步恢复到“有奶茶，也有珍珠等各种小料”。同时，奈雪的茶、喜茶等现制茶饮连锁品牌的门店也陆续恢复营业，消费者通过品牌小程序即可直接下单。有心的消费者发现，这些品牌的销售方式、产品种类、配送效率都在变化。

“5月初，奈雪的茶只提供面包组成的‘保供套餐’，5套起售，当天18时前下单，次日送到，而且要卡着点‘秒杀’。现在，除了面包套餐，还增加了现制果茶，起售门槛也比之前低了很多，不难买，当天送到。”普陀区某无疫小区“团长”陈女士说，在很多年轻人眼里，现制茶饮、咖啡、面包等是生活的重要组成，之前“团长”想方设法找合格的供应商，偶尔才能成团一次；现在，可以像疫情发生前那样直接通过品牌小程序下单了，“虽然还要组团，但门槛不高，加上是品牌直供，品质比较有保障。”她还注意到，奈雪的茶时不时就上新品，“今天，连当季的水蜜桃茶都能下单了。”

也有消费者提出，为什么这些恢复营业的商家仍以套餐、团购等方式接单，而不能像疫情发生前那样支持个性化选择？还有，菜单上的选项为何比疫情前少？

喜茶相关负责人回答了这个问题：最主要的原因是要落实防疫措施。该负责人介绍说，全市喜茶已有20多家门店重新开业，每家店开业前，要先对门店彻底消杀，再落实复工员工的防疫措施，“目前，员工都实行闭环管理，所以上岗人数和服务能力要比疫情发生前少，能提供的产品种类也要少一些，以现制饮料加糕点的套餐为主。”采取社区集中下单的方式，也是为了提高效率。

积极信号是，门店能提供的产品种类一直在增加：4月上中旬，喜茶能提供的社区团购产品只有瓶装饮料，并且采取仓库到社区的配送方式；现在随着门店开业，有多款现制果茶和新鲜面包甜点供消费者选择，“目前，我们已经开了20多家店，预计更多店将复工，消费者熟悉的味道很快回来。”

事实上，根据《关于我市持续巩固疫情防控成果推动商贸企业有序复市的实施方案》，商贸企业线下营业的前提正是严格落实各项疫情防控措施，然后“有序放开、有限流动、有效管控、分类管理”。6月1日之后，购物中心、百货商场、专业专卖店等网点将全面恢复线下营业。可见，市民熟悉的味道正在回来。

除了防疫安全，食品安全也很重要

关注商贸企业复工复产，除了要落实防疫举措，食品安全也不能忽视。从市场监管部门近期的通报看，有部分生产企业在复商复市中存在不规范的做法。在被曝光的企业中，既有Manner Coffee这样的连锁品牌，也有廣蓮申等网红品牌，涉及的问题包括环境卫生差、未按规定贮存食品、虚标生产日期等行为，均已被依法立案调查。可以说，食品安全是红线，任何风险都是“零容忍”。面对监管部门的监督抽查，相关企业应该严格把关，消费者也要留个心眼，选购时注意产品的生产日期、保存环境、运输条件等。

“我们根据复工复产情况，逐步增加预制菜、烘焙类产品。虽然品种与疫情发生前还有差异，但比4月和5月初已经丰富了很多，希望消费者也能理解。”叮咚买菜相关负责人介绍说，近期，平台上的面包类产品、小龙虾预制菜等卖得比较好，前者是短保质期的新鲜烘焙产品，后者是应季的预制菜，“这类产品对食品安全的要求都比较高，必须在确保食品安全的情况下，再逐步增加品类。”以小龙虾为例，去年平台推出过现炒小龙虾，今年先上线了活虾，近期又上线了需要加热的冷冻预制菜和可以直接食用的冷食小龙虾。之所以有这样的变化，是考虑到根据当下的生产和运输条件，冷冻和冷食小龙虾既能免去烹饪的麻烦，食品安全系数也比较高，“以冷冻的为例，有的消费者可能会觉得冷冻再加热的产品在口味上要比现制的差，但我们在工艺上进行了改良，包括引入液氮极速冷冻锁鲜技术，加热后可最大限度还原现制口味。这是当前情况下，兼顾安全与美味的选择。”相关人士表示，后续也会根据复工复产情况，进一步更新选项，为市场提供更多安全又美味的选择。

盒马上的预制菜、半成品、中西点心也在增加，比如小龙虾、粽子、蛋糕、大红肠等都是近期比较热销的产品。不过与疫情前相比，仍有一部分自有品牌的现制产品尚未上线。对此，相关人士表示，要把食品安全放在第一位，因为现制产品的生产和运输条件都更加苛刻，“我们正在根据实际情况，逐步增加品类。以很受消费者青睐的海派熟食、预制菜为例，其中熟食增加到了20多个品种，包括大红肠、手撕鸡等，预制菜也多了炸猪排、炸鸡排等经典口味。”

也有消费者“现身说法”，建议当下选择商品优先选择大平台、大品牌，并注意送来时的包装情况。奶茶爱好者王小姐说，此前通过社区团购饮用了某小店的奶茶，饮用后部分居民出现不适，“这与我们自己审核不仔细有关系，那家店在第三方平台上的综合评价并不高，但大家很久没喝了，所以没太介意。结果送来的奶茶包装上没品牌、没标志、没生产时间。”她觉得，眼下复商复市的品牌越来越多，消费者选购时可以“货比三家”。

食品行业从业者朱先生建议，消费者在网购、外卖时，要注意即入口食品与非即入口食品的包装区隔，“比如，有的企业同时提供需要烹饪的生鲜产品和即食食品，那么两者的包装应当独立分开。哪怕像牛奶、可乐等有包装的即入口产品，如果和蔬菜等放在一起，应当用流水清洁一下外包装，有条件的再用酒精擦拭一下，然后再打开饮用或食用。”

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