舌尖上的叶城抓饭
2022年05月26日19:01 |
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味道,
连接着过去和现在。
温暖,
从舌尖蔓延到心窝。
若干年后,
即使你走过更多地方,
尝过更多美食,
你的味蕾,
也一定会穿越时空,
清晰地记得
这个在祖国西部边陲的味道。
记得,
一群人,一座县城,
一段众志成城的时光。
当下已是我们第十批援疆的第三年,这两年多品尝了不少喀什、叶城美食。其中抓饭作为当地常见传统美食之一,深受各族人民欢迎。叶城抓饭花样也比较多,主要有羊肉抓饭、牛肉抓饭、鸡肉抓饭、素抓饭等多个品种,一般以羊肉抓饭居多。作为少数民族的特色风味美食,是重要节日待客的必备食物。
作为乡镇援疆干部,还记得在乡里吃的第一顿饭就是抓饭,虽然当时吃的是素抓饭,但吃着很美味。后来在喀什,在县城,在其他乡村,也都吃过抓饭,也让我更加爱上这个味道。特别是市场上的抓饭,配有大块的新鲜羊肉,以及爽口的青红椒、胡萝卜、黄萝卜、鹰嘴豆等等,更关键的是抓饭的米粒粒分明、饱满,来上一碗色、香、味俱全的抓饭,真是让人欲罢不能。
随着时代的发展,据说抓饭的口味也有所变化,除了基本的羊肉、黄萝卜、胡萝卜、羊油、大米等食材,还会添加洋葱、鹰嘴豆、葡萄干等新的食材。调味料更加的丰富,使抓饭味道能让南来北往的食客们所接受。据一位当地抓饭师傅介绍,他做一锅美味可口的抓饭需要耗时3个小时。由此可见,这真是一个技术活,也是体力活。这两年,叶城县每年都会举行特色美食烹饪大赛,抓饭也是必上项目之一。做抓饭是一项技能,做得好吃就是技能人才。
舌尖上的叶城有抓饭的味道,也有羊肉串、烤包子、拉面等很多种味道。从舌尖到心尖,是味道,更是记忆。
(来源:上海援疆)
(责编:葛俊俊、轩召强)
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