春日限定美食

香软又筋道的面团，加入春天的美味野菜草头，便成就了一个菜筋塌饼。

菜筋塌饼外壳酥脆清香，内馅软糯香甜，带有淡淡的草头香饱含了记忆最深刻的美味，每一口都是小辰光的味道。

菜筋塌饼是青浦当地特色小吃。塌饼用到的馅料之一是草头，每年春天，正是草头最鲜嫩的时候，本地人除了喜欢把草头做成酒香草头外，还喜欢做成饼，也就是菜筋塌饼。它个头小、用料足，饱腹感强，可以作为小点心食用。作为一个土生土长的青浦人，每年总要吃上那么一两回，也算是迎接春天的仪式感了。

今天，记者来到了美食达人的家里，给大家分享下这道地道美食的做法。

第一步 准备

挑选好新鲜的草头，将其洗净切碎。同时，用普通大米熬制汤汁，准备好糯米粉、红糖和各种辅料。

第二步 和面

这是最为关键的一步，决定了菜塌饼的口感。在锅具里倒入适量的糯米粉、米汤、草头碎末，用手慢慢揉成面团。揉粉时要求材料的比例合适，糯米粉太多吃起来太硬，汤汁太多就吃起来太烂，导致没有嚼劲，口感质量太差。和好面团后需要发醒2小时，等到软硬适中后，再进行下一步操作。

第三步 做饼

提前在砧板上撒一些面粉，再取出揉好的面团，分成若干个小面团，搓成扁圆形放在砧板上即可。

第四步 油煎

热油后将一个个小面团平铺在锅底，一面煎至金黄，再翻转至另一面焖煮5分钟。这时，清香扑鼻、咸香可口的菜筋塌饼就大功告成了。如果喜欢吃甜的话，可以另取一锅，倒入一碗红糖水，再将煎好的菜塌饼放入其中，使饼上均匀裹上糖浆即可。

简单又好吃的菜筋塌饼，小伙伴们都学会了吗？赶快在家动手试一试吧~

（来源：绿色青浦）

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