清明吃青團是傳統的民俗。雖然現在離清明還有一個多月的時間，但是2月份以來，滬上各家老字號及部分電商平台的青團已經陸續上市，這比往年要早了好幾個星期。

豆沙青團、咸蛋黃肉鬆青團依然是今年青團界的“中流砥柱”﹔黑鬆露菜肉青團、鮑魚陳皮豬肉青團、肥汁米線青團、馬蘭頭香干青團等等創意口味限時限量推出。一年隻吃這一季，喜歡青團的市民們可以早早大快朵頤起來啦。詳見↓

老字號德興館

在中華路上的老字號德興館，新口味的青團介紹放置在點心窗口前的醒目位置，目前一共供應四個口味的青團，除了傳統的豆沙口味，多年來一直頗受歡迎的“古早網紅”咸蛋黃肉鬆外，今年還推出了黑鬆露菜肉青團、鮑魚陳皮豬肉青團兩款限時限量的新口味。

新口味融合了不少特別的食材，廣東新會的十年老陳皮，黑鬆露，還有整隻海鮮大連鮑，各種看上去毫不相關的食材，但是經過精心的搭配和調制，就能夠產生特別的“化學反應”。

黑鬆露青團，是將新鮮的黑鬆露自制成黑鬆露醬，然后再與薺菜肉餡混合均勻，這樣既保留了薺菜肉青團的口感，又增加了黑鬆露的濃郁香氣。而陳皮青團，則是考慮到鮑魚和肉比較葷腥，所以加一點陳皮汁，增香解膩還開胃。

值得一提的是，德興館的青團全部採用手工制作，每個口味的青團在制作團子的過程中都會加入麥青汁，與艾草青團同樣有淡淡的香氣，同時顏色更加綠油油。這裡的點心師傅四點半就上班了，選用最傳統的麥青汁來制作，通過麥青汁和糯米粉混合，讓青團的口感更軟更糯，現包現制，口感會更好，比機器做的青團更加亮麗，更加綠色。

據悉，黑鬆露菜肉青團、鮑魚陳皮豬肉青團為德興館中華路店的特供品種，有興趣的市民可以提前預訂購買。

老字號王寶和

在九江路上的老字號王寶和，前來選購青團的市民絡繹不絕，王寶和的蟹粉明蝦、秘制叉燒、鬆仁豆沙和馬蘭頭鮮筍四種口味的青團都人氣很旺。

王寶和大廚親自掌勺，精心烹制青團餡料，很快一大鍋清香扑鼻、色澤誘人的青團餡料就出鍋了。

一旁的點心操作間裡，雖然還沒到青團銷售最旺的時候，但點心師傅們也是一刻都不停歇。為了滿足消費者對各個特色經典口味的需求，今年王寶和推出了組合裝，四隻青團一盒，市民可以隨意搭配。

據介紹，此次推出四種口味，是想讓大家能嘗到四種不同的味道。在餡料中，蟹粉明蝦青團是拳頭產品，蟹粉明蝦也曾獲得“上海名菜獎”。

老字號新雅

在南京路上的老字號新雅旗艦店，“青團上市”的大幅標識已經醒目地布置在門頭最醒目的位置，前來了解和購買青團的市民也是絡繹不絕。今年新雅青團主打7個品種，其中細沙、腌篤鮮、咸蛋黃肉鬆、薺菜蝦肉、黃油腰果、川香牛肉和純蟹粉都是看家品種。

操作間裡，師傅們分工明確，各道工序也是井然有序。據介紹，這幾天師傅們每天早上6點就到這裡來制作，當天制作出來的青團都是銷售一空。

今年新雅在面皮調制上做了進一步地研發，使糯米和粳米的配比達到更好的口感。據介紹，經過一步步試驗調整后，最后決定皮子是“六四開”。這樣蒸出來的形狀很挺括，吃口有咬勁，而且有彈性。買回去以后，基本上存放兩天沒有問題。如果要保存的時間長，建議還是要放在冰箱的冷藏裡，想吃了再拿出來隔水蒸蒸，可以幾乎還原到剛剛做出來的口感。

老字號杏花樓

在福州路上的杏花樓總店，咸蛋黃肉鬆、薺菜肉、芝士牛肉和雞絲培根這四個經典品種依然受到市民歡迎。不少市民看到青團有賣了，趕緊過來嘗鮮。

操作間裡，師傅們也是馬不停蹄，一籠籠青團很快上市銷售。

據介紹，今年杏花樓在青團保質期上做足了文章，分為四天和三十天兩種。杏花樓介紹，通過這些年的市場調研，知道華東、華南和華中地區也是有對青團美味的需求，所以三十天包裝的青團比往年增加了產量，這樣便於通過物流進行銷售，給外地的客人帶去杏花樓的美味。

在杏花樓的各大門店，草莓味的奇異粉團和紫薯豆沙青團已經上新。這兩種與眾不同的顏色與傳統的青團搭配成三色團，受到許多嘗鮮顧客的喜愛。今年，杏花樓還推出了“春和景明”“杏花春雨”等禮盒，其中，與敦煌博物館聯名推出的“花團錦簇”禮盒包裝精美、口味齊全，非常適合禮贈親友。

其他老字號商家

青團季剛剛開始，不少商家也預告還將推出新品。在喬家柵、白玉蘭等店鋪，首先上市的餡料還是“白月光”們——紅豆沙、咸蛋黃、芝麻。不過，喬家柵新口味已經在准備中。往年，喬家柵推出過多款受歡迎的新品，將春天的食材全部裹進青團的淨素青團、與水果融合的芒果青團、與經典相碰撞的梅干菜青團、別具一格的烤青團等都給人留下了深刻印象，今年的新品也值得期待。據介紹，今年雖然不少老字號青團上市銷售早，但是每天銷量都很不錯，市民的嘗鮮欲望強烈。

電商平台

電商平台的青團也早早上市，除了引入老字號的產品，平台還推出各種新奇口味。

今年，盒馬將在全國門店推出7種不同口味的現蒸青團，肥汁米線為春季限定版新口味，筍干菜、咸蛋黃流心爆珠等6種口味則是往年經典款。

據介紹，把米線包進青團裡，是繼螺螄粉青團后的又一次新嘗試。青團外衣以麥苗汁和糯米粉為主料制成，蒸制后Q彈軟糯﹔內餡經過前期十多種版本測試后，高度還原滿小飽肥汁米線的口味，不僅有酸辣的湯底口感，還能吃到米線、炸響鈴、肉和豆芽，提高顧客的接受度，肥汁米線也因此代替螺螄粉成為青團新口味的代表。

除現蒸青團外，盒馬門店有不少限定聯名款上線，包括與虎頭局聯名的小炒黃牛肉、馬蘭頭香干等爆料青團，與敦煌博物館、安佳跨界聯名的芝士火腿、芝士青稞奶茶等奇遇國潮青團，也都成為頗為引人注意的新口味。此外，還有艾草風味慕斯蛋糕等衍生品。

從盒馬銷售數據來看，自2月初上市以來，青團在全國的銷售增幅十分迅猛，是去年同期的7倍多。在長三角等青團傳統消費地區，豆沙、桂花豆沙等口味最受歡迎﹔但在北京、成都、重慶、西安等青團新市場，肥汁米線口味賣得特別好。青團已不再是特定區域的時令點心，而是有機會成為全國的特色點心。

資料：黃浦區新聞辦、徐匯區新聞辦、長寧區新聞辦

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