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"春菜"抢鲜上市,最爱餐桌上哪种"春天的味道"

2023年02月10日16:29 | 来源:上海发布
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原标题:【探索】“春菜”抢鲜上市,你最爱餐桌上哪种“春天的味道”?

立春已过,春笋、蚕豆、荠菜等“春菜”已抢先上市,上海多个菜场内开始出现“春菜”的踪影,为市民餐桌平添“春天的味道”。据介绍,这些时令菜前后能卖上一个月,随着气温继续回升,将有更多品种的“春菜”陆续上市,届时市民菜篮子的选择会更多,“春菜”的价格也将更加实惠。详见↓

在虹口区三角地菜市场密云路分场,一捆捆色泽翠绿、鲜艳欲滴的米苋格外惹眼,春笋、蚕豆也正是品尝的好时节,卖“春菜”的菜摊几乎是一家挨着一家。

菜摊上,细长鲜嫩的春笋堆成一堆,一旁是粗短的冬笋。一位摊主称,这两天笋的价格有小幅上涨,春笋的价格为23元/斤,冬笋的价格几乎和春笋持平,为25元/斤,但相较于春节期间,价格几乎腰斩;碧绿饱满的蚕豆价格为6块/斤。

菜场内不乏拎着菜篮子前来探价的市民。

作为时令菜品腌笃鲜中的主力军,春笋的鲜味是无可替代的,而年后的这段时间显然是春笋最好吃的时候。对于如何挑选春笋,摊主还教授了挑选方法:“选白的矮的胖的嫩的,掐一下看嫩一点就可以了,炒出来爽口一点。”

据悉,再过一段时间还会有大批像香椿、荠菜这样的“春菜”上市,这些时令菜前后能卖上一个月,届时市民菜篮子的选择会更多。

杨浦区市京集贸市场的蔬菜摊位上一片“春色”,不少市民驻足选购蚕豆。各家摊位的老板们“拼手速”,比得就是谁剥豆子的速度更快。摊主介绍,当下这一批蚕豆主要产自福建,目前售价平稳,带壳蚕豆三斤20元左右,剥壳蚕豆每斤25元左右。“过一段时间价格会降的,四五月份时本地蚕豆也要上市。”

蚕豆烹饪花样较多,已经成为市民们的餐桌常客。

除了蚕豆,抢先上市的富阳春笋,也不愁销路,特别是立春后采挖的笋,因笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口,被誉为“菜王”,既可凉拌、煎炒,又可熬汤、红焖。虽然刚刚上市价格偏高,但因为口感甘甜,大家都忍不住尝一口鲜。

摊主称,富阳春笋烧腌笃鲜、油焖笋味道很鲜,有一点点甜,目前产量少、价格有点贵,35元每斤,等后期气温高了便会降价。

在嘉定区外冈镇百安集市蔬菜摊位前,春笋、蚕豆等充满春日气息的蔬菜已被摆放在最显眼的位置,摊主忙前忙后地张罗着。

“很多‘春菜’都是在气温回升以后自然生长的,所以目前上市的产量不多,价格也不低。”蔬菜摊主介绍,等到3月初“春菜”大量上市后,价格将有所回落,“那时的吃口也是最好的。”

不过,素有“春季第一鲜”之称的香椿目前却难觅踪影,偶有售卖,价格也是要50-80元/斤。不少摊主表示,现在气温较低,菜场里上市的香椿,要么是大棚里种的,要么是从其它地区运过来的,由于其生产、运输成本偏高,数量也较少,所以进价会比较贵。

菜场运营方介绍,随着气温继续回升,将有更多品种的“春菜”陆续上市。在“春菜”上市前后将对其价格变动和市场供求进行监测,以杜绝哄抬物价情况的发生。预计本月底到下月初,“春菜”的价格将有所回落。

资料:虹口区新闻办、杨浦区新闻办、嘉定区新闻办

(责编:严远、轩召强)

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