上海作為“咖啡之都”的形象，早已深入人心。以“啡嘗上海、不負熱愛”為主題的2022年上海咖啡文化周於8月4日至18日舉行。當下，上海咖啡館數量已近8000家，是全球咖啡館最多的城市之一。街頭巷尾的咖啡香，孕育了多元咖啡文化，促進了消費和產業發展，呈現海派文化的城市氣韻。

午后第一杯咖啡“從天而降”

“躲在帳篷裡睡一下午，一睜眼就能喝到剛做好的冰咖啡，這是以前露營不敢想的事情。”公園內，帶著家人來露營的市民肖女士剛剛下好一單冰咖啡外賣。

8月4日，在上海咖啡文化周開幕式上，美團聯合Manner在上海開啟全國首家位於露營地內的無人機咖啡快閃店，兩到三分鐘即可將剛做出的咖啡送到帳篷門口，讓市民不出營地就能享受到“從天而降的美味”。

據悉，本次快閃店所有上線的Manner飲品均由無人機完成配送，並免費提供給消費者飲用。

記者發現，負責制作飲品的商家Manner門店，距離露營地約15分鐘的步行距離。店內做好的咖啡，一般僅需2分鐘左右就能送到帳篷前，快捷方便成為無人機配送最大的賣點。

不過，肖女士認為，無人機的價值不止是快，更為旅游業提供了一種新的可能。出門旅行想玩得痛快，往往要大包小包地准備不少東西。“如果景區內都能有無人機將咖啡送到帳篷前，那旅行就可以變得更加輕鬆。”

從近幾年的外賣消費趨勢來看，像肖女士一樣渴望空箱旅行的人與日俱增。“但由於管理的需要，目前國內多數景區和露營地內的外賣服務僅可將商品送到門口，用戶必須步行到景區外自提，一杯冰咖啡拿回營地可能就變成了咖啡兌水，在這最后3公裡的場景下，以無人機為代表的科技就可以發揮更大的配送價值。”在美團無人機業務負責人毛一年看來，此次落地上海的咖啡快閃店只是一個起點，“未來我們希望能將更多商品送到帳篷前，為用戶帶來更多更好的消費體驗。”

記者從美團方面了解到，此次限時營業的咖啡快閃店，是其無人機業務在上海拓展的前哨站。根據規劃，美團很快也會在上海落地首條無人機常態化試運營航線。2021年7月，美團無人機在滬簽約建立了城市低空物流運營中心。

除了持續在空間上拓展，美團無人機近期也在不斷豐富自身服務內容，相繼與百果園、和府撈面、Manner等數十個品牌達成合作，可為用戶提供餐食、飲品、鮮果等不同品類數以千計的商品選擇。

毛一年透露，在首條無人機試運營航線落地上海后，其團隊會考慮率先在咖啡館、生鮮店等高度重視配送效率的商戶中試水，為上海市民的餐桌帶來更多更優的選擇，也讓大家能夠真實感受到科技帶來的更高品質消費體驗。

當天的開幕式上，美團外賣發布了“上海咖啡新星成長計劃”，將在3年內累計投入7億元專項資金，通過多項針對性舉措助力更多上海咖啡店成長為品牌新星，並為他們走向全國提供智能化需求分析、全方位經營賦能以及全天候履約保障。

美團外賣相關負責人介紹，美團外賣面向新開線上店鋪的咖啡商家推出了新店30天成長扶持方案，讓新店快速站穩腳跟、協助更多獨立咖啡店完成數字化升級，同時向新老上海咖啡店鋪提供3000個免費咖啡外賣運營師名額，針對不同咖啡商家經營過程中所面臨的問題，結合上海的咖啡文化特性及消費習慣，提供一對一個性化服務，幫助更多上海咖啡店完成線上運營能力升級。

咖香與書香“互文”，相得益彰

咖啡香與書香是“最佳伴侶”。2022上海咖啡文化周期間，推出“啡嘗上海不負熱愛——咖香書香在上海”系列活動，全市75家書店開展各式各樣的新品咖啡嘗味、買單優惠等活動。

研磨咖啡粉、高溫沖泡、注入牛奶、投入椰子凍……上午十點，大隱書局創智天地店的水吧已開始工作，生椰拿鐵、啤酒花拿鐵等咖啡散發出濃濃的香氣。作為2022上海咖啡文化周的參展書店之一，從8月4日起至8月18日，大隱書局創智天地店推出飲品優惠，雙休日，買兩杯贈送一杯美式，工作日，則可兩人同行，一人免單，僅限冰飲。冰飲不僅包括冰咖啡，還有各種果茶，比如最新推出的油柑生椰水和黃皮檸檬茶。

《上海咖啡：歷史與風景》《世界咖啡地圖》……記者看到，大隱書局內還設置了一個咖啡主題圖書專櫃。原來，參展的75家書店，從在售的300多種中外咖啡主題圖書中，精選了20本最值得一讀的好書，排布成一張特色書單。各家書店以此為參考，進行圖書陳列。

翻開一頁頁，說得最多的是咖啡進入上海的歷史。19世紀，這裡剛剛開埠，濃郁的咖啡香漂洋過海，飄進這座城。咖啡，進入了上海人的生活，咖啡文化的基因扎根進城市文化的脈絡。“對咖啡知識不是很了解的小伙伴，我們就把《近代上海咖啡地圖》作為推薦書，其中有對咖啡人文歷史的介紹，《咖啡世界地圖》則將視角放到全球，這兩本都可以看看。”王紀發說，“對於專業人士，這本《烘豆學》就比較適合。”

據悉，“啡嘗上海不負熱愛——咖香書香在上海”系列活動，楊浦區域內有大隱書局創智天地店、大眾書局合生店兩家參加。

00后女孩的“咖啡人生”：“耐得住寂寞，沉得住心性”

一次次反復嘗試，失敗了，就再來﹔成功了，就繼續。備賽的三個月裡，記不清練了多少次，每天至少要用掉一斤以上的咖啡豆，最多的一天用了一公斤，相當於做了120杯咖啡……

“你要耐得住寂寞，沉得住心性，技能這條路上必定是孤獨的。工匠精神就是要保持鑽研和熱愛。”上海市貿易學校食品教研室主任姚老師的一席話，是00后女孩盧曉菲銘記在心的職業精神。

盧曉菲，上海市第二屆“四大品牌”職業技能大賽“花式咖啡制作”冠軍，在第三屆上海咖啡大師賽決賽上，她又摘得桂冠。

盧曉菲起初的專業是烘焙。她通過了2019年世賽烘焙項目的選拔，但訓練了兩個月后，被調到了西點專業。“班主任對我說：‘調你去是因為相信你，不論去哪兒都能夠做好！’”盧曉菲表示，當時兩個月的西點訓練，鍛煉了她的心性。

2020年暑假，為備戰“四大品牌”職業技能大賽，盧曉菲再次踏入實訓室，挑戰咖啡這個新領域。她之所以選擇咖啡，是想要“Get全新的技能”。沒想到，“嘗試之下，反而發現了自己對咖啡的熱愛。”

對於盧曉菲來說，咖啡制作中“拉花”這一環，是她在挑戰過程中遇到的瓶頸。學校給予了最大的支持。除了專業老師指導外，學校還為學生配備了與咖啡館一樣的制作設備。實訓室收藏了70多種不同產區的咖啡豆，聞香、制作、品鑒、創新，入門時還是個“懵懂小白”的盧曉菲，在這樣的環境下飛速成長起來。

上海市貿易學校食品教學部副主任何笑叢表示，上海生活水平不斷提升，咖啡文化漸入人心，咖啡銷售以驚人的速度持續增長，很多門店也開始實行轉向集西點、咖啡、簡餐為一體的復合經營模式。這種消費變化促使企業對食品人才的需求發生了轉變。在這種背景下，學校充分考察了咖啡市場和咖啡課程，已將英國倫敦城市行業“國際咖啡調配師”職業資格認証體系，引入原本以焙烤食品為主的食品專業。

有人說，盧曉菲是“黑馬”，但她更願意用咖啡界的“后浪”來形容自己。她說，自己這朵“后浪”，是因為站在“前浪”的肩上才能躍得更高。

“酒香不怕巷子深”，生活的小確幸在社區“香氣氤氳”

咖啡師將新鮮咖啡豆研磨成粉，倒在濾紙上萃取。在熱水的作用下，咖啡粉冒起綿密的小泡泡，香氣扑鼻而來……

“大隱隱於市”，“藏”在四平路居民樓之中的Punchline咖啡館剛開張不久，就有一位“老爺叔”冒雨前來捧場。家住中山公園附近的郁女士經朋友介紹，不惜驅車一個多小時趕來一品為快﹔而她的好友許女士有20年“咖齡”，得知自己常去的永康路精品咖啡館使用的是Punchline提供的咖啡豆后，便決定相約來此品嘗。

低調朴素的Punchline Coffee & Roaster與其他精品咖啡館有所不同，許多慕名而來的顧客在附近尋覓良久，才找到這家不起眼的店面。

顧客可自選美式、拿鐵、澳白等不同工藝，每種工藝又可自選咖啡豆。“不同咖啡豆有不同的推薦做法。品味許德拉，我們會推薦點拿鐵，會有類似牛奶巧克力的風味。卡戎，推薦喝dirty或澳白，整體口感更柔和。而夏之花，首選是冰美式。”咖啡師葉丹告訴記者。

這些咖啡豆來到Punchline，歷經了店主陳昱亨的千挑萬選。他的角色之一，用行話來說，叫“尋豆人”。就在吧台對面的牆上，貼滿了他與咖啡豆的過往與“勛章”。“要找到好的豆子，就要去產地，找到生豆，拿到工作室來，由我們自己進行杯測。”葉丹說，“一杯杯沖，一杯杯品，從中找到最適合的豆子。”

低調的作派並不意味著這家精品咖啡館就此失去它的“社區親和力”。新店開業之初，團隊曾一度擔心開在居民區可能會面臨“水土不服”。但厚植於海派文化中的咖啡基因很快就讓他們打消了這個顧慮。高校學生、社區文青，還有品咖啡幾十年的“上海老克勒”，都是Punchline的常客。

作為共享空間“好公社”的一部分，Punchline咖啡館也是四平路社區微改造的一部分。從2018年開始，同濟大學設計創意學院與四平路街道聯合打造“N-ICE 2035”Livingline未來生活原型街項目。這條長200米、寬7米，原本被五金店、建材店等佔據的老舊小弄堂逐步迎來新生。一批以“設計”為主題、涵蓋未來生活各個領域的創意實驗室，陸續進駐，“灰調”的老小區就這樣“被填上”了斑斕色彩。

“我們希望能為共享空間創造更多可能性。”“好公社”負責人陸洲說：“希望這裡能成為一個公共客廳，年輕創業者可以到咖啡館交流創意，社區居民也可以在這裡體驗創意文化。同時，通過打破新老社區界限，打造一個融合各類社群的文化載體。”

（來源：上海楊浦）

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