咖啡文化成为城市文化鲜明符号 上海咖啡文化周下周启动

　　南京西路星巴克臻选上海烘焙工坊，贯穿上下两层的巨型咖啡生豆储存罐和头顶透明管道中不停赛跑着的咖啡豆，是这里最有特色的风景。昨天下午，从咖啡师手中接过两粒咖啡豆，00后女孩王晓摊开手掌，和同伴仔细端详，“喜欢喝咖啡，还想知道咖啡背后的门道。如果有外地朋友来上海，一定会介绍他们来这里”。听说4款“致敬上海”系列限定臻选咖啡饮品当天上市，两个年轻女孩决定尝新。“弄堂晚风”“外滩雾晓”是什么？还没品尝到滋味前，新品名称已先声夺人。

　　调查显示，城市经济繁荣、职场氛围浓厚、服务业发展到一定程度，咖啡馆和咖啡的需求就会提升。近年来，上海咖啡馆数量迅速增长，上海市民人均一年20杯咖啡的消费规模全国领先，不少国际咖啡品牌进入中国的首选地也都是上海。3月29日起，由市委宣传部、市文旅局指导的“上海咖啡文化周”将在全城展开，“致敬上海”系列咖啡正是国际咖啡巨头星巴克献给上海这座城市的新创意。

　　“因为咖啡，所以上海”，“上海咖啡文化周”打出的这句口号令人浮想联翩。咖啡文化何以成为上海城市文化的鲜明符号？在上海，提到咖啡，你能感知到哪些关键词？

　　历史

　　海派文化一个标识

　　用纱布包着咖啡粉在钢精锅里烧咖啡，一度在上海家庭中流行。哪怕条件艰苦，上海人仍“倔强”地喝着咖啡。

　　咖啡是舶来品，19世纪中叶进入上海后，逐渐成为海派文化的一个标识。

　　1886年，上海第一家咖啡馆——虹口咖啡馆开业。20世纪80年代，上海咖啡厂开始生产铁罐咖啡和小方块咖啡。用纱布包着咖啡粉在钢精锅里烧咖啡，一度在上海家庭中流行。哪怕是在生活条件较为艰苦的岁月里，上海人仍然“倔强”地喝着咖啡。

　　去年在长三角巡演的原创话剧《金家花园》讲述了50多年来的上海城市变迁，饰演卢水娟一角的湘妹子温阳回忆，每次演到搪瓷杯里盛咖啡的情节，可以明显感受到台下观众有不一般的反响。温阳本是湖南花鼓戏演员，因为对上海有特殊的情结，工作9年后辞职考上海戏剧学院。问她到底什么是上海的感觉？她笑了：“可能说出来就不对了。它在街头巷尾，在一杯咖啡、一片树荫，甚至路上一个井盖上。”

　　想到上海，就会想到咖啡，不只是温阳一个人的感受。坐落于余庆路、天平路、兴国路、武康路、淮海路五条马路交界处的武康大楼，外观如同一艘扬帆远航的船。“船头”位置，以咖啡+文创为主题的30°空间上月向市民开放，首展正是“本原Faith of Youth——城市文化咖啡创意艺术展”。“上海咖啡文化周”期间，这里将推出展览延伸活动“啡尝特展”。

　　“这是一条神秘之街，而这条神秘之街最神秘的地方，是在咖啡店里。”在30°空间的留言墙上，贴着从老上海报纸上剪下来的和咖啡有关的句子，有西班牙语、法语、英语等。一句西班牙语翻译成中文是“我美好的一天从咖啡开始”。工作人员发现，20世纪二三十年代，上海人刚接触咖啡时，就对咖啡有很高的格调和讲究，“上海的咖啡文化在当时蓬勃发展，呷咖啡成为一种时尚，和现在一样，人们交流的场所很多时候会选在咖啡馆里”。

　　咖啡，不仅与海派文化密不可分，也与红色文化紧密相连。20世纪二三十年代，虹口的公啡咖啡馆就被鲁迅称为“革命咖啡馆”。夏衍曾回忆：“我记得左联第一次筹备会议，是1929年10月中旬，地点在北四川路有轨电车终点站附近的公啡咖啡馆二楼，参加者有潘汉年、冯雪峰、阳翰笙、钱杏邨和我等10个人。”又说：“筹备会一般是每周开一次，有时隔两三天也开过，地点几乎固定在公啡咖啡馆二楼一间可容十二三人的小房间。”在1929年10月开业的西门书店，是一家与“左联”有关的进步书店，开业不久后就附设了咖啡座，是上海最早有咖啡座的书店。

　　去年底，公啡咖啡馆回归多伦路。与公啡咖啡馆一起开业的公啡书社里，陈列着与红色文化有关的书籍和文创产品。咖啡馆和书店之间的廊道安装有3个显示屏，分别展示鲁迅等文化名人的介绍，并通过5G技术支持的裸眼3D识别功能，将多伦路建筑群、街区文化和历史人文介绍给游客。在“上海咖啡文化周”的活动菜单里，能找到“啡游上海——咖啡+名人四川北路City Walk（城市漫步）”等多条城市微旅行线路。城市可阅读、文化可品尝，咖啡，成为历史与现实的一个串联点。

　　产业

　　打开更多生活方式

　　小小咖啡具有强大的集聚效应，能带动相邻区域周边产业的共同繁荣，提升市民生活的幸福指数。

　　“请问您想点些什么？”抬头一看，眼前的服务生竟是热演话剧《德龄与慈禧》中德龄的扮演者郎玲。10分钟后，剧中李莲英的扮演者松天硕端上一杯拉花精致的咖啡和糕点，这是上周末在上海大剧院A+艺术空间“大咖室”里发生的一幕。除了邀请演员担任“一日店员”、把剧目信息印到菜单上，上海大剧院打造的首部环境戏剧《微妙的边和转折》正在“大咖室”上演。顾客下单扫码后，只需戴上耳机，用手机接收音频，就能在15分钟内一边享用茶点，一边钻进剧作家的脑袋和他一起“飞”一会儿。

　　如今在上海，剧院、美术馆、博物馆、书店里的咖啡馆越来越常见。融入文化空间的咖啡元素，不仅提供一杯饮品、一段休闲时光，还激发出更多文创火花。比如，上海博物馆在董其昌书画艺术大展举办期间，推出董其昌画风的拉花咖啡，再配一小碟“玄赏”米糕和山水绿豆糕，一度成为“网红”。三个月时间里，“董其昌下午茶”套餐卖出1500套。“可以吃的艺术”融入画作、展品元素，突破了往常周边产品仅改变包装的简单应用。在董其昌咖啡之后，上博不断推出青铜猪卣衍生的猪卣咖啡、“镇馆之宝”大克鼎衍生的大克鼎咖啡等新品，市民在逛展的同时，可以吃到、买到相关周边产品，成为一件颇有参与感的趣事。

　　喝咖啡，是一种生活方式；喝咖啡，可以打开更多生活方式。“上海咖啡文化周”期间，演艺大世界服务中心将联动剧场、演艺新空间、咖啡店等，开展“演艺大世界咖啡之旅”主题活动，“过一条马路，喝杯咖啡看场戏”。“咖啡一条街”南昌路附近的上汽·上海文化广场与瑞金二路街道发起“金咖联盟”合作，文化广场会员可通过剧院微信公众号领取“金咖联盟”优惠券，剧院与咖啡店客群品味相近，相互荐客引流。

　　咖啡，某种程度上也是激发文艺创作的灵感来源。历史建筑变身的网红地标上生·新所与上海现代人剧社联合推出上海第一个咖啡戏剧节，4月9日起将在“上海咖啡文化周”亮相，参演剧目包括英国咖啡戏剧《雪梨·瓦伦丁》、法国咖啡戏剧《降E大调三重奏》、希腊咖啡戏剧《通往忒拜之路》、原创咖啡戏剧《情迷爱尔兰咖啡》《一个叫星巴克的车站》等，计划演出26场。看完咖啡戏剧，市民可以再到茑屋书店上海首店逛逛。

　　“眼下的书店不再是传统意义上销售图书的地方，属性变得越来越多元。咖啡店成为实体书店‘标配’，并显露品牌化、精品化趋势，在书店中的位置也越来越靠外。”在大隐书局创始人刘军的观察中，咖啡与书一样，不断融入城市商业空间，为空间赋能，为消费提供便利。“一些服装店、理发店里也出现咖啡店。小小咖啡具有强大的集聚效应，能带动相邻区域周边产业的共同繁荣，提升市民生活的幸福指数。”

　　温度

　　到上海喝一杯咖啡

　　还有很多社区缺乏独立精品咖啡店。当咖啡店深入每个人生活，咖啡可以形成更有温度的社区文化。

　　“你好，我要一杯红茶拿铁。”顾客说完，店员用手指指自己的耳朵，摇摇头，举起一张特殊设计的饮品单。顾客明白了，双方在一系列手势的帮助下完成一次“无声”的点单。今年初，星巴克在上海的首家手语门店在黄浦绿地缤纷城开业，店员中有数位是听障人士。

　　咖啡师与残障人士的就业需求匹配度较高，近年来，爱·咖啡、梦工坊咖啡、LiLi Time等雇佣残障人士的咖啡馆在上海越来越多。去年底，位于永康路的熊爪咖啡“火”了。得知“熊爪”背后是聋人咖啡师，排队打卡的市民络绎不绝。在年轻人爱用的短视频平台抖音上，与“熊爪咖啡”相关的内容超过4000万条。

　　“上海咖啡文化周”期间，抖音将发起“到上海喝一杯咖啡”主题活动，设置“全民任务”，发起抖音挑战赛，提供上海元素的AR贴纸，用大众喜闻乐见的方式传播海派咖啡文化。“‘西安人的城墙下是西安人的火车，西安人不管到哪都不能不吃泡馍……’这首歌曾经在抖音非常流行，能不能定制一款上海咖啡文化的主题背景音乐，让大家听到这首歌就想到上海的咖啡？”有人这样畅想。

　　“在上海，我们有可以带家中‘毛孩子’共同前往的宠物友好门店，主人喝杯咖啡，‘毛孩子’也能来一杯‘爪布奇诺’。”星巴克中国市场品类部副总裁江晓弘介绍，“我们还在发展更多社区门店，希望成为市民家门口的会客厅，可以和朋友、家人相聚，读读书、聊聊天，分享生活。”

　　“在日本，一条马路上有十家咖啡店，维系着邻里间感情，人们常常十年如一日地光顾自家楼下的咖啡店。”在上海的石库门里开了日式精品咖啡店“芦田家咖啡研习社”的高霞觉得，上海咖啡店近年来发展迅猛，数量很多，但还有很多社区缺乏独立精品咖啡店。“当咖啡店深入每个人的生活，咖啡在上海可以形成更有温度的社区文化。”

　　“上海咖啡文化周”的“人间四月天·咖啡递温暖”活动里，熊爪咖啡、Tims咖啡、皮爷咖啡等商家主动提供免费咖啡，将由美团外卖小哥配送，为警察、老师、医护人员等群体免费送上“清晨的第一杯咖啡”。咖啡是靠一杯杯卖出来的“苦生意”，特别对小店而言。3月中旬开始，美团还将持续开展“咖啡小店数字化改造计划”，通过接入商户SaaS系统和上线外卖平台，为上海本地的咖啡小店插上数字化翅膀，让街头巷尾的咖啡小店活得更好。

　　连锁品牌和小而精的咖啡馆共同构筑的“上海咖啡地图”背后，可以感知一座城市的温度。