沪咖啡文化周：一杯咖啡里，找到开放的风向标

　　上海将从3月29日起举办“因为咖啡，所以上海”咖啡文化周。一时间，咖啡文化成为瞩目焦点。一片热议中，我们有必要来厘清一些认识。

　　首先，全球化是咖啡文化在当下的第一个特征。说咖啡是舶来品没错，说咖啡文化代表了西方的某种生活方式，一部分也对，但总体上讲，咖啡文化代表的是世界文明和域外文明——请注意，这里用的是“域外文明”，而非“西方文明”。咖啡源于非洲，最早发现于埃塞俄比亚，通过阿拉伯世界的传播，据说直到17世纪，荷兰人将活的咖啡树和种子偷运回国，才最终勃兴于欧洲，而它进入上海，主要传播者是白俄。作为上世纪30年代的一道风景线，白俄咖啡馆在知识分子中素负声望，“DDS”“文艺复兴”等咖啡馆成为当时中外名士的社交空间，当然也出现了像公啡咖啡馆这样左翼人士聚会的“革命咖啡馆”。

　　说这些是要表明，咖啡文化传诸今朝，完全有可能在全球化的浪潮中光大于中国和东方。我们的邻国越南，已是世界上第二大咖啡生产国，也是第二大咖啡出口国。而据最新统计：上海在全世界50个国际文化大都市中，咖啡馆茶馆总数排名第一。作为中外文化交流产物，精致、多样、变化的咖啡文化很恰当地体现了上海城市精神和城市品格。这也从一个侧面映射了，即便发生新冠疫情、即便全球化遭遇“逆风”，也阻挡不了上海的开放和中国人融入世界的决心。甚至可以说，咖啡文化在上海的勃兴，对逆全球化思潮是一个有力回击。

　　全民化，是咖啡文化在当下的第二个特征。较之咖啡，咖啡馆文化更值得一说。无论是巴黎塞纳河左岸毕加索、萨特留下足迹的花神咖啡馆，还是布宜诺斯艾利斯公墓旁博尔赫斯经常光临的连杆咖啡馆，都因文人骚客、社会精英流连其间而享誉世界。曾经，上海滩上的咖啡馆也是绅士名流、时髦潮人附庸风雅的去所，特殊年代里的咖啡馆更是“老克勒”们保持尊严和生活品质的方式。一杯咖啡在手，闻、吮、品，追求的是压舌感、水豆比例和细腻的温差。

　　1980年代，为10块钱一杯的清咖踟蹰在幽闭的咖啡馆前不敢破门的情形，或许很多人都还历历在目。时至今朝，随着消费水平的提高，生活品位的跃升，创意城市的发展，咖啡馆正面临着诸多转型，一是从单纯的简饮场所变成了文化、社交、创新的复合空间，二是从精英名流的交际场所变成了普通百姓的消闲空间，三是从时髦年轻人、“老克勒”摆谱的场所变成了中老年人、广场舞大妈的休息空间。有人戏言“星巴克的下午场属于广场舞大妈”，据我亲眼所见，还真所言非虚。咖啡文化不再高高在上，而正迅速普及为全民文化，倒是凸显了人民城市的大众景观。旅行回来的人告知，不同于欧洲，越南在咖啡店里悠闲品咂的也大多是中老年人。

　　全产业链，是咖啡文化在当下的第三个特征。据星巴克受过培训的咖啡师介绍：咖啡产业包含了种植、烘焙、萃取、冲煮、饮用诸环节，光一个萃取环节，就包括了浸泡、煎煮、渗漏、滴滤、虹吸、加压浸润等方式。胶囊、液体、速溶咖啡等保存手段充分体现了科技含量。作为创意产业的范本，南京西路星巴克臻选烘焙工坊内，巨型咖啡生豆储存罐贯穿上下两层，透明管道中不停赛跑着咖啡豆。工坊既像个位于市中心的透明工厂，展示了咖啡生产的全过程，在这里烘焙的咖啡豆总量超3000吨；又像个创新工坊，海纳百川，追求卓越，从这里首发走向全国的新品达150余款；还像个小型咖啡博物馆，据统计已举办了超过1000场的咖啡品鉴活动。除了自身的全产业链，咖啡产业的集聚效应还带动了时尚、旅游、演艺、文创等其他产业的发展。除了星巴克这个大品牌，各种创意咖啡、精品咖啡、花式咖啡和本土品牌也在上海街头遍地开花，处处展示着上海这座创新之城的活力和魅力。

　　全球化、全民化和全产业链的咖啡文化勃兴，正成为上海这座全球城市走向开放的风向标。为什么要对小小一杯咖啡如此重视，答案或许就在这里。