東方網記者程琦2月28日報道:近日，春光日漸明媚。吃上一口清新鮮美的春菜，成了不少人豐盛年飯后的共同期待。東方網記者採訪了解到，如今，香椿、馬蘭頭、馬齒莧、薺菜、冰草等時令春菜在申城相繼上市。

3月香椿價格將逐漸回落

記者在滬上盒馬的一家門店看到，香椿18.9元/100g、馬蘭頭5.5元/200g、青浦薺菜9.9元/150g、有機冰草9.9 元/250g。

盒馬春菜採購謝羅敏表示，春節一過，消費者對春菜的需求量逐漸變大，盒馬也已經上線了香椿、蠶豆、草頭、春筍等時蔬。從2月中旬起，盒馬啟動春菜季，全國范圍內將有超過60多種的春菜陸續上架，給到消費者豐富的選擇。

在不同區域，盒馬還會上線當地特色春菜，例如廣州的夜香花、陝西的槐花、上海的蘆筍頭，還有首次引入盒馬的昆明臭菜、成都峨眉苟地芽、貴陽捧瓜尖等小眾春菜。值得一提的是，今年盒馬還將首次上線有機香椿，已經在北京鎖定了1000多畝基地。

謝羅敏表示，雖然頭茬香椿口感鮮嫩，但價格偏高，從時令來講，3月才是吃香椿的最佳時節，屆時價格也大幅走低。

香椿年年賣出天價，究竟原因為何？

“今年雲南、四川等香椿主產地因受天氣影響，導致香椿產量較往年同期低，這是導致目前香椿售價偏高的直接原因。”謝羅敏表示，香椿採摘的人力成本高，也是一個重要原因。

謝羅敏表示，預計到3月初，香椿價格會開始回落。到3月中旬，香椿將大批量上市，屆時香椿的價格會更低，從現在的80多元一斤，降到40多元一斤，香椿的品質也相對更好、更穩定。

為了即將到來的春菜季，盒馬整合了全國的春菜供應鏈，調動全國多個產區，保障各地盒區房的春菜供應。以香椿為例，今年盒馬整合並鎖定了雲南、四川等多個產地的1萬余畝香椿基地，保障香椿的穩定供應。

“春天的味道”做進了預制菜

為了滿足消費者對於春菜的需求， 叮咚買菜近期已上線“嘗春鮮正當時”的春菜專場，不僅有香椿、雷筍等嘗鮮春菜，還推出了將以春菜為主題的時令預制菜，讓消費者今年的嘗春季有了更豐富選擇。

“一箸入口，三春不忘”。香椿嫩葉中豐富的谷氨酸和多種芳香揮發物質，使其具有令人過口難忘的特殊香氣。正是這種奇妙的味道，讓香椿一直穩居眾多春菜的頂流代表。

據叮咚買菜商品開發專家鄢世卿介紹，目前叮咚買菜全國已上架近30種新鮮春菜，主要產地為雲南、四川、山東以及上海周邊，包含香椿、薺菜、馬蘭頭、紅米莧、雷筍等多個品類，其中以香椿的人氣最旺，價格最高，售價在19.9元/100g。但隨著后續香椿的大量上市，價格將有所下降。

除了大熱的香椿，大江南北的春味其實也各俱特色。叮咚買菜根據各區域消費者的偏好，在全國產地直採供應鏈的支持下，針對各地也上線了多種特色春菜。從數據來看，華東人民春天必吃的春菜除了蠶豆、薺菜，還有上海人愛吃的酒香草頭、杭州人必備的春筍﹔華南地區人民偏愛當地產的枸杞頭、潮汕春菜﹔華北人民嘗鮮愛吃絲瓜尖、面條菜﹔西南地區最愛的還是折耳根葉、蕌頭等“小眾”春鮮。

值得一提的是，今年大家除了可以自己下廚遍嘗多種春菜外，叮咚買菜還推出了春季時令預制菜系列，以預制菜這種更便捷的方式，讓大家嘗到春天的味道。以鮮筍為例，就推出了王牌菜系列中的腌篤鮮，以及蔡長青的雪菜筍絲，都是以當季鮮筍為食材入菜，但隻需簡單烹飪，就可以端上餐桌。此外，春菜系列的預制菜還有馬蘭頭香干、蔥油蠶豆等，都是百姓日常餐桌的春季時令菜肴。

叮咚買菜預制菜負責人歐厚喜表示，不時不食，今年推出春菜這類時令性菜品，採用的都是當季的新鮮食材。同時，在叮咚買菜自有物流能力的支持下，今年春菜系列推出了不少短保冷藏的菜品，可以將春天的第一口鮮美能夠以最原始的狀態最快的速度送到大家的面前。

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