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2023上海除夕年夜饭堂食预订、预制菜外卖两旺

2023年01月16日16:05 | 来源:上海发布
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原标题:【提示】2023年年夜饭堂食预订、预制菜外卖两旺

市商务委介绍,除夕,承载着人们一年最幸福的期许、蕴含着家人团圆最浓厚的亲情。针对今年春节时间早、市民年夜饭预订启动较晚以及食材、用工成本有所增加的实际,市商务委指导企业早筹划、早启动、早准备,全力以赴做好春节年夜饭餐饮市场保障工作,努力满足市民个性化、多元化、品质化餐饮消费需求。详见↓

一、年夜饭市场特点

2023年春节年夜饭市场逐步进入复苏阶段,呈现出堂食预订和预制菜外卖两旺的景象。

(一)堂食预订迅速回升

2023年春节年夜饭堂食于去年11月份启动,并出现包房一桌难订、仅大堂少有余量可订的情况,但12月份出现部分堂食退订等情况。近期年夜饭堂食退订的复订率快速提升,年夜饭堂食预订已达80%以上。

(二)预制菜外卖深受青睐

近几年预制菜被越来越多的消费者知晓和接纳。随着预制菜发展的日趋成熟,预制菜已成为市民年夜饭关注的热点。特别是由老字号餐饮品牌推出的年夜饭预制菜,深受市民欢迎,销售火爆。据餐饮烹饪行业协会初步统计,今年年夜饭预制菜供应量较去年同期增长近20%。

二、主要举措

(一)企业全力投入

绿波廊、新雅粤菜馆、杏花楼等深受市民欢迎的老字号餐饮品牌以及和记小菜、丰收日、苏浙汇、鸿瑞兴等餐饮连锁品牌,积极在人员、食材、营销等方面推出各项举措,满足市民年夜饭堂食的需求。企业通过发放慰问金、开展聚餐茶谊等稳岗留工措施,鼓励员工春节期间多出勤、出满勤,激励广大员工在沪做好餐饮服务的工作热情。为扩大年夜饭市场销售,企业同时推出年夜饭半成品外卖套餐,提前采购优质食材、精心研制菜品,并推出不同折扣优惠,让市民吃得满意、吃得放心。美团、饿了么等互联网平台积极响应,推出“春节不打烊,热‘爱’送到家”、“居家嗨购,云上过年”等线上外卖活动。

(二)价格基本稳定

尽管今年食材成本上涨明显,餐饮企业推出的年夜饭预制菜仍与去年价格基本持平,保持价格稳定。如,杏花楼推出的经典系列6款(238元—888元),专供系列3款(198—398),休闲系列8款(118元—268元),冷冻方便菜6款(198元—698元));新雅销售的暖锅盆菜3款(388元—888元),全家福熟食系列5款(288元—698元),牛排礼盒1款(328元)等,价格基本与去年持平。堂食年夜饭平均价格较去年同期略有小幅增长。

(三)餐饮品类丰富

餐饮企业持续细化市场定位,引入新品,丰富特色美食。如,大富贵推出的628元春节成品礼盒,里面既包括了最畅销的卤味产品,如红肠、烤麸、熏鱼等,又涵盖了热菜半成品,如大虾仁、牛肉粒等,还有八宝饭。无论是冷菜、热菜、汤品、点心,一应俱全,可以满足各类家庭的年夜饭需求。南翔馒头店为迎接兔年,特别推出了一款粉色的新春兔兔包,很受顾客欢迎;豫园文化饮食集团推出“真尝家+老字号”系列年夜饭预制菜,上海老饭店、绿波廊、上海德兴馆将自家多道招牌菜与真尝家联名,在线上线下渠道同步推出;盒马、叮咚年夜饭聚焦“懒人经济”、小家庭消费,海鲜、火锅套餐品种翻新,销售火热;锦江御味“锦大师”品牌,特别推出了以大连海参为主角的小份炖品组合,一人份的量,人性化解决了单身、独居人群的一人食需求,贴心实用。

(四)购买更加方便

各大品牌餐饮企业积极开拓销售渠道,进一步缩短与消费者的距离。今年,除线上商城、小程序、网上平台销售外,品牌餐饮企业积极与线下社区渠道拓展合作。如,淮海路排队人气王光明邨年夜饭单品、套餐进驻逸刻数百家门店;沈大成、功德林、盘点美味等20余家餐饮预制菜品牌全面入驻第一食品;百联旗下的逸刻新零食也推出“新年特惠购”,包括逸焙中点礼盒、逸匠新年鸿运团圆礼盒、国际饭店至尊大礼盒、西区老大房家宴幸运福利套餐等新年礼品,美味实惠到家,方便市民购买。

资料:市商务委

(责编:严远、轩召强)

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