市商务委介绍，除夕，承载着人们一年最幸福的期许、蕴含着家人团圆最浓厚的亲情。针对今年春节时间早、市民年夜饭预订启动较晚以及食材、用工成本有所增加的实际，市商务委指导企业早筹划、早启动、早准备，全力以赴做好春节年夜饭餐饮市场保障工作，努力满足市民个性化、多元化、品质化餐饮消费需求。详见↓

一、年夜饭市场特点

2023年春节年夜饭市场逐步进入复苏阶段，呈现出堂食预订和预制菜外卖两旺的景象。

（一）堂食预订迅速回升

2023年春节年夜饭堂食于去年11月份启动，并出现包房一桌难订、仅大堂少有余量可订的情况，但12月份出现部分堂食退订等情况。近期年夜饭堂食退订的复订率快速提升，年夜饭堂食预订已达80%以上。

（二）预制菜外卖深受青睐

近几年预制菜被越来越多的消费者知晓和接纳。随着预制菜发展的日趋成熟，预制菜已成为市民年夜饭关注的热点。特别是由老字号餐饮品牌推出的年夜饭预制菜，深受市民欢迎，销售火爆。据餐饮烹饪行业协会初步统计，今年年夜饭预制菜供应量较去年同期增长近20%。

二、主要举措

（一）企业全力投入

绿波廊、新雅粤菜馆、杏花楼等深受市民欢迎的老字号餐饮品牌以及和记小菜、丰收日、苏浙汇、鸿瑞兴等餐饮连锁品牌，积极在人员、食材、营销等方面推出各项举措，满足市民年夜饭堂食的需求。企业通过发放慰问金、开展聚餐茶谊等稳岗留工措施，鼓励员工春节期间多出勤、出满勤，激励广大员工在沪做好餐饮服务的工作热情。为扩大年夜饭市场销售，企业同时推出年夜饭半成品外卖套餐，提前采购优质食材、精心研制菜品，并推出不同折扣优惠，让市民吃得满意、吃得放心。美团、饿了么等互联网平台积极响应，推出“春节不打烊，热‘爱’送到家”、“居家嗨购，云上过年”等线上外卖活动。

（二）价格基本稳定

尽管今年食材成本上涨明显，餐饮企业推出的年夜饭预制菜仍与去年价格基本持平，保持价格稳定。如，杏花楼推出的经典系列6款（238元—888元），专供系列3款（198—398），休闲系列8款（118元—268元），冷冻方便菜6款（198元—698元））；新雅销售的暖锅盆菜3款（388元—888元），全家福熟食系列5款（288元—698元），牛排礼盒1款（328元）等，价格基本与去年持平。堂食年夜饭平均价格较去年同期略有小幅增长。

（三）餐饮品类丰富

餐饮企业持续细化市场定位，引入新品，丰富特色美食。如，大富贵推出的628元春节成品礼盒，里面既包括了最畅销的卤味产品，如红肠、烤麸、熏鱼等，又涵盖了热菜半成品，如大虾仁、牛肉粒等，还有八宝饭。无论是冷菜、热菜、汤品、点心，一应俱全，可以满足各类家庭的年夜饭需求。南翔馒头店为迎接兔年，特别推出了一款粉色的新春兔兔包，很受顾客欢迎；豫园文化饮食集团推出“真尝家+老字号”系列年夜饭预制菜，上海老饭店、绿波廊、上海德兴馆将自家多道招牌菜与真尝家联名，在线上线下渠道同步推出；盒马、叮咚年夜饭聚焦“懒人经济”、小家庭消费，海鲜、火锅套餐品种翻新，销售火热；锦江御味“锦大师”品牌，特别推出了以大连海参为主角的小份炖品组合，一人份的量，人性化解决了单身、独居人群的一人食需求，贴心实用。

（四）购买更加方便

各大品牌餐饮企业积极开拓销售渠道，进一步缩短与消费者的距离。今年，除线上商城、小程序、网上平台销售外，品牌餐饮企业积极与线下社区渠道拓展合作。如，淮海路排队人气王光明邨年夜饭单品、套餐进驻逸刻数百家门店；沈大成、功德林、盘点美味等20余家餐饮预制菜品牌全面入驻第一食品；百联旗下的逸刻新零食也推出“新年特惠购”，包括逸焙中点礼盒、逸匠新年鸿运团圆礼盒、国际饭店至尊大礼盒、西区老大房家宴幸运福利套餐等新年礼品，美味实惠到家，方便市民购买。

资料：市商务委

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