记得小时候，每每路过淮海路上的上海哈尔滨食品厂，总会忍不住走进店内张望几眼，店内弥漫着的浓浓奶油香味总能勾起食欲，至今让人难忘。

　　上海人在吃西点上是极为讲究的，特别是那些年代悠久的老上海味道的西点屋，到现在依然是门庭若市，上海哈尔滨食品厂（2016年正式改制为“上海哈尔滨食品厂有限公司”）就是其中的代表。

　　1972年2月，时任美国总统尼克松访华。其间，双方在上海发表中美之间第一个联合公报，即“上海公报”。有关部门招待尼克松总统等政要，特向上海哈尔滨食品厂订购了一批奶油菠萝夹心巧克力、奶油胡桃巧克力、椰蓉夹心糖、花生酥心糖等上海特色食品。尼克松对于各种酒芯巧克力和精美糕点倍加赞美，这其中就包括不少上海“老克勒”的最爱——哈斗。“之所以选择哈斗，那是因为相较口感偏硬、个头偏大的中式传统糕点，哈斗大小适中，口感松软”，日前，上海哈尔滨食品厂总经理陈一峰在接受东方网记者采访时如此表示。

　　上世纪70-80年代的上海哈尔滨食品厂

　　在上海众多甜品中，哈斗是很多上海“老克勒”的心头所爱。究其原因，这要追溯到上世纪60年代和70年代。当时物资比较匮乏，老百姓家普遍生活条件一般，吃一次奶油西点是件隆重的事情。哈斗内层是洁白细腻的白脱，中间是酥脆硬质的酥皮，最外面是一层巧克力硬壳。有巧克力，有酥皮面包，还有奶油，似乎物质匮乏年代人们对糕点的所有期望，全都浓缩在这枚小小的“哈斗”之中了。从口感上说，哈斗外层的甜，中层的韧，内层的滑，巧妙地融合在一起。据了解，上海哈尔滨食品厂生产的哈斗是典型的海派哈斗，松脆的表皮外包裹了一层浓郁的进口巧克力酱，馅心是用新西兰黄油经特殊工艺打发而成的奶油，有着香浓厚实的奶油口感。

　　也许很多人会有疑问，为何一家开在上海的老字号，会以“哈尔滨”来命名呢？始于1936年的上海哈尔滨食品厂承载了几代上海人的甜蜜，其原名“福利面包厂”，以制作俄式食品出名。山东籍老板杨冠林年轻时曾在哈尔滨和海参崴以做面包为生，掌握了一身好手艺。杨氏来到上海后，运用掌握的技艺，同时聘请名师高手，生产各种俄式面包、蛋糕、点心、饼干。后来他将厂改名“哈尔滨食品厂”，并将俄式糕点渐渐融入海派口味，形成有上海特色的各类糕点。

　　近年来，大批国内外西点品牌涌入上海，市场竞争日趋激烈，拥有悠久历史和优良口碑的上海哈尔滨食品厂也感到了巨大的竞争压力。因而即使是过去的拳头产品，在今天也会有不少的改良。据陈一峰介绍，上海哈尔滨食品厂对产品做了“提升式传承”，除了将产品原料中部分含有人造奶油（麦淇淋）的产品全部用新西兰奶油替换，进一步提升产品的品质和口味。通过对消费者市场的研究和反馈，所有产品逐年降低10%的含糖量。此外，通过“五五购物节”、非遗跨界新品、抖音平台直播和文创新品等营销组合拳，哈尔滨食品厂化危为机，拥抱新经济模式，焕发新活力。

　　从国内贸易部认定的“中华老字号”企业到首批“上海老字号”企业，历经商海浮沉，如今的上海哈尔滨食品厂正焕发着愈加耀眼的光芒和盎然向上的生机。

　　(本文部分图片由受访者提供）

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