“起网！”

伴随“庄主”黄春的一声喊，11月7日上午，在2021上海崇明“橘黄蟹肥”文化旅游节开幕式上，今年第一网崇明清水蟹在位于绿华镇的宝岛蟹庄被捕捞上岸。“八脚将军”们在浅绿色的网里张牙舞爪、活蹦乱跳，洋溢着丰收的喜悦。

“又是一个‘大年’！母蟹基本都在4两以上，公蟹则普遍超过5两。”黄春告诉记者，今年崇明清水蟹成蟹养殖面积约6000亩，产量预计可达90万斤。

亩产150斤的成绩，在水产养殖业中不算亮眼——无论养鱼还是养虾，亩产超千斤都是常事；11月上旬才开捕，也有点晚——不论沪郊其他地方的大闸蟹，还是外地的大闸蟹，此前大多早已开捕。在绿华镇党委书记杨丽华看来，不“唯产量论”、不求过早开捕，是为了进一步提升崇明清水蟹的“蟹品”。“未来，绿华镇将进一步扩大崇明清水蟹养殖面积、打造一批‘小甲弟餐厅’、以‘绿港湾蟹宿’民宿集聚区为核心区域，打造‘上海蟹港’特色IP，让市民游客在‘蟹天蟹地’中吃、住、游、购，推进美食与乡村旅游、乡村振兴深度融合。”

让消费者从“吃蟹”到“懂蟹”

黄春是上海宝岛蟹业有限公司董事长、上海市河蟹行业协会监事长，已在崇明养了20多年蟹。他告诉记者，今年的崇明清水蟹开捕比往年晚了十来天，主要原因是要确保崇明清水蟹的品质。“早在国庆节假期时，就有人向我订购清水蟹，但我坚持要等到11月上旬才开始卖。”

如果仅论个头大小，当崇明清水蟹完成最后一次蜕壳后，蟹的大小、重量就已定型，“卖相”方面已经合格。“但是，刚刚完成最后一次蜕壳的清水蟹，肥满度还未达到最佳值，氨基酸含量也不高，口感会打折扣，有些蟹的余味是苦的，腿肉也不饱满，有时腿肉中还会掺有水分——这些都是提前捕捞的结果。”黄春告诉记者。

控制亩产在200斤以内，同样是出于对“蟹品”的考虑。“清水蟹，顾名思义是在清水中养殖，养蟹是一种净水渔业，和养鱼不一样。我们经过科学测算，亩产200斤以下的养殖规模，对水体环境压力不大。”另外，崇明清水蟹养殖户近年来越来越注重生态养殖技术，不少养殖户不再将蟹塘的水直接排入沟渠、河湖中，而是将蟹塘水排入农田、湿地、林地等处，用生物手段对水体进行过滤，经过处理的水可再次进入蟹塘。

黄春告诉记者，这些年崇明清水蟹的规格、品质越来越高。仅以大小为例，七八年前崇明清水蟹的平均大小是每只3两，如今已达到平均每只4.5两左右。如今，通过持续宣传推广，崇明清水蟹的品牌认知度也有提升，不少人对品蟹之道越来越懂。“比如，以前不少人吃蟹总觉得是‘捞起来就吃’更好，事实上并非如此：将蟹从池塘里捕捞上来后，要在高压充氧的环境下养殖至少6小时，让清水蟹在兴奋的状态下将体内的泥沙等脏东西吐干净，这样的蟹吃起来口感更佳。如果捞起来就卖、买回去就吃，有些蟹虽然新鲜，但煮熟后打开盖子就会散发一股氨味，这就是没有经过高压充氧‘吐水’的结果。”

黄春告诉记者，只有“懂蟹”，吃起蟹来才更有滋味。为了让更多市民游客“懂蟹”，宝岛蟹庄内建有蟹文化博物馆，市民游客可在品蟹之余了解崇明清水蟹的历史、种源、养殖、捕捞等方面知识。今年，借着花博会的东风，宝岛蟹庄还开发了蟹粉小笼、蟹粉面条、蟹粉蒸蛋等食品，很受欢迎。“我们还准备在市区开出崇明清水蟹美食体验店，进一步拓宽清水蟹深加工产品的销售渠道，向更多人展示蟹文化。”

让“1只蟹”变成“10只蟹”

崇明清水蟹产业发展十余年来，发力方向大多集中在一个“吃”字上，产业链的深度、广度有待进一步挖掘。黄春对一个细节印象深刻：“有一年，阳澄湖镇党委书记来调研，说了个数据：吃蟹季，全镇旅游产业达到了17亿元的规模，去吃蟹的人把周边农家的土鸡、土鸭都买光了。如果光卖蟹，1只蟹品相再好，最多也就能卖150元左右；怎么延伸清水蟹产业链，让‘1只蟹’变成‘10只蟹’？”

目前绿华镇已有布局。通过一、二、三产业融合发展，全镇以崇明清水蟹品牌为核心，将“蟹宿”、“小甲弟餐厅”等通过精心设计的旅游线路有机串联，一个“上海蟹港”正呼之欲出。

“蟹宿”，是绿华镇在绿港村打造的一批以蟹文化为主题的民宿。“目前，特色民宿集聚区内已有10栋民宿完成签约，村里作为中间方负责统一流转，租赁给第三方公司集中运营，每栋民宿的年租金可达3万元至5万元，每三年还有一定的涨幅。这样一来，农村闲置房屋得到盘活，经营者与本地农户的利益也联系了起来。”杨丽华说。这10栋“蟹宿”，如果从空中俯瞰，正好是一个崇明清水蟹的样子。“蟹宿”管家吴金告诉记者，今年国庆假期期间，“蟹宿”行情火热，几乎每天都爆满。

“小甲弟”，是“橘黄蟹肥”文化旅游节的吉祥物，形象是一只Q版崇明清水蟹，“小甲弟餐厅”即为崇明清水蟹特供餐饮点。11月7日，首批5家“小甲弟餐厅”获授牌，包括明珠湖生态服务中心、桃源水乡大酒店、西来农庄、绿港湾蟹宿、桔香园。今后，这5家住宿餐饮单位将由宝岛蟹庄统一供应清水蟹食材、统一进行蟹宴餐饮培训，游客只要认准“小甲弟餐厅”这个牌子，就能品尝到地道、正宗的崇明清水蟹。

一条“水路游蟹港”的旅游路线也在酝酿中。绿华镇正打通区域内大小河道，串联周边稻浪、橘园等景观，未来将有望开通一条长近2公里的水上旅游路线，市民游客可划着小船欣赏两岸的西来农庄、桃园水乡、宝岛蟹庄等景点。

杨丽华告诉记者，下阶段绿华镇还将在华电集团“渔光旅”项目中实施清水蟹养殖2000亩。“未来我们将持续加大旅游项目开发力度，继续做精做强清水蟹等特色产业，让‘上海蟹港’品牌进一步深入人心。”

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