今年大閘蟹個頭變小、減產、漲價信息頻出，記者走訪多個渠道發現事實並非如此

高溫對大閘蟹影響有限，品相價格與去年持平

■本報記者 任翀

“8隻螃蟹禮盒定價超過4000元，相當於一部中高檔手機”“今年陽澄湖大閘蟹減產，價格增長50%以上”……前段時間，有關大閘蟹個頭變小、減產、漲價的消息不絕於耳，事實真的如此嗎？

記者走訪市場發現，隨著大閘蟹批量上市，已經驗証了以上說法不准確。來自養殖戶、經銷商和餐飲企業的消息也顯示，今年大閘蟹的規格與價格與往年相比沒有明顯波動，消費者也會主動避開借機炒作、哄抬價格的商家。

大閘蟹變小了嗎？

整體而言，今年大閘蟹品質和個頭不輸去年。經過“烤驗”的都是精兵強將

陽澄湖產區的大閘蟹養殖戶說，高溫下養蟹難度大，但不一定會減產或規格變小。

王華是陽澄湖產區的一名蟹農，養蟹30多年，“高溫下養蟹，方方面面都要考慮到。溫度高，螃蟹吃不下、蛻殼慢、不長個，得調整蟹食，還要用泵增氧。塘裡的水草也要考慮到，因為水草能淨化水質，還能為大閘蟹遮光。但高溫下水草容易腐爛，需要及時清理。”

不過，隻要方法對，高溫帶來的負面影響可以克服，“比如，我家的蟹塘講究精品養殖，每畝標准化蟹塘隻投放八九百隻蟹苗，密度不高，螃蟹活動空間大，還能潛到塘底‘避暑’。高溫后，螃蟹的生長速度和品相都趕上來了，超過4兩的大規格螃蟹很多”。王華預計，今年自家蟹塘的產量不會減少，規格也與去年持平。

叮咚買菜大閘蟹基地開發專家王航這些天也一直在陽澄湖，“眼見為實，今年的大閘蟹沒有變小”。他說，今年夏天連續高溫，導致在中秋節前，華東地區的大閘蟹最后一次殼沒蛻完，所以個頭較小。但中秋過后，大閘蟹基本完成最后一次蛻殼，規格恢復正常。整體而言，今年大閘蟹品質相比去年還要好，沒有體型變小或明顯減產。他還觀察到，目前這一階段，2兩至4兩的雌蟹、2.5兩至3兩的雄蟹比較肥美，性價比最高。

盒馬上海水產採購員錢政跑了華東好幾個大閘蟹產區，認為外界感覺“大閘蟹變小了”的原因有兩點：一是氣候，二是節令。“持續高溫確實影響大閘蟹的生長速度，但不影響降溫后繼續生長，只是大規格大閘蟹的上市時間比往年略晚些。部分消費者有中秋節‘持螯賞月’的習慣，覺得到了中秋節，大閘蟹就應該上市。但今年中秋節較早，大閘蟹成熟期延緩，所以感覺螃蟹變小了。”

地產大閘蟹也很“爭氣”，用“大個頭”挫敗傳言。在鬆江部分養殖戶的蟹塘裡，不少雌蟹個頭超過3兩、雄蟹個頭超過4兩，還有能沖擊單隻達到8兩的“准蟹王”。上海市中華絨螯蟹產業技術體系首席專家王成輝介紹，今年夏天的高溫雖然對水草養護和水質管理帶來較大危害，也對河蟹第四次蛻殼造成較大影響，但后期降溫明顯，養殖技術不斷完善，上海地產大閘蟹第五次蛻殼取得很好效果，今年河蟹的品質普遍好於去年。

“某種程度上，今年的螃蟹可能比往年更好，因為高溫會導致部分體格嬌弱的螃蟹死亡，但經過‘烤驗’的都是精兵強將。”上海非物質文化遺產項目“王寶和蟹宴”第二代傳人王浩說。這些天，王寶和的全蟹宴及上海大酒店的大閘蟹自助餐如期上市，他每天和徒弟們挑蟹、做蟹菜，“民間‘九雌十雄’的說法是多年來積累的經驗，現在是農歷九月半，是雌蟹最肥美的時候，大規格的雄蟹得再等等，下個月就可以了。”

價格高於往年嗎？

這兩天大閘蟹是菜市場時鮮貨，有的攤販稱自家大閘蟹好幾年都一個價格

規格沒變小，那麼大閘蟹的價格變高了嗎？消費終端，離譜的價格並不多。

這兩天，大閘蟹成為上海菜市場的時鮮貨。在武定菜市場，不同規格的大閘蟹裝在不同的蟹桶裡。雌蟹是眼下的熱門產品，最便宜的每隻不到20元，個頭約2兩﹔最貴的每隻50元上下，個頭超過3兩半。攤主們表示，這些螃蟹有的來自南京固城湖，有的來自蘇州唯亭，大多為散戶自養，“供貨的是合作好幾年的養殖戶，我們的熟客都知道品質，不計較是否有陽澄湖的名號”。

在康定菜市場，河鮮攤的老板娘說，自家大閘蟹好幾年都是一個價格，“大商戶可能會漲價，但我們小本買賣，做的是熟人生意，不好意思漲價，一隻蟹就賺一兩元錢。再說，大閘蟹是生鮮產品，賣個新鮮，薄利多銷不會有庫存，我們和消費者都得益”。

除了實體菜場，線上的大閘蟹銷售也很熱鬧，價格同樣不貴。在盒馬、叮咚買菜、美團買菜等提供即時配送服務的平台上，2兩的陽澄湖雌蟹每隻在30元左右，2.5兩的雌蟹在35元左右，其他產區能便宜10元/隻左右，與去年基本持平。

在拼多多、京東、淘寶等電商平台，大閘蟹的產地、規格更多一些，除了現貨，也有蟹券，其中銷量較大的價格與生鮮電商差不多。記者還注意到，根據“九雌十雄”的說法，今年不少商家最近主推“全雌蟹”組合。在拼多多上，部分2兩雌蟹的單價不過10元上下，拼單量特別多。

餐飲市場上的全蟹宴、大閘蟹自助餐等價格也沒有太大波動。

產量受影響了嗎？

夏季高溫未對產量造成很大影響，上海河蟹從“外觀大”向“內在好”進軍

多家企業相關負責人表示，大閘蟹價格平穩既與產量有關，也與市場競爭充分相關。

從產量看，夏季高溫並沒有對大閘蟹的產量造成很大影響。

以陽澄湖大閘蟹為例，雖然受到持續高溫少雨的考驗和影響，但養殖戶通過延時增氧、水草補種，餌料增加營養、圍網加強巡查等舉措，保証了大閘蟹的生長。據蘇州市農業農村局數據，今年陽澄湖大閘蟹湖區圍網養殖面積1.6萬畝，預計產量1500噸左右﹔高標准池塘改造養殖面積7.2萬畝，預計產量7900噸左右，仍舊是個豐收年。

而且，陽澄湖大閘蟹的“市場地位”近年來一直受到其他大閘蟹產區的挑戰，同屬江蘇省的就有長蕩湖、固城湖等。在上海，本地大閘蟹也不甘示弱。同樣是中華絨螯蟹品種，近年來上海地產大閘蟹與陽澄湖大閘蟹相比毫不遜色，不僅崇明清水蟹打響了品牌，鬆江、寶山、浦東的大閘蟹也逐漸有了名氣。

據農業農村部門統計，今年上海河蟹養殖面積約1.5萬畝，養殖面積、產量均保持穩定。經過多年發展，上海河蟹實現由小到大的跨越，並從“外觀大”向“內在好”進軍。五年來，上海河蟹參加全國河蟹大賽獲“金蟹獎”“最佳種質獎”“口感獎”的比例逐年升高，上海河蟹“內在好”已走在全國前列。

不同產區都有高品質大閘蟹，這為市場提供了多元選擇。即便陽澄湖大閘蟹名聲在外，也不會隨意漲價，畢竟並非不可替代。

王航對此深有體會：今年中秋節假期，陽澄湖大閘蟹價格較高，叮咚買菜卻從新疆直採了一批“天山雪蟹”。“天山雪蟹”同樣是中華絨螯蟹，但養殖環境與華東地區差異很大，在低溫高鹽環境下，雪蟹身體結實、肉質細嫩，9月初已經成熟，批量上市。當時，2兩以上的雌蟹售價不過20多元，比剛剛捕撈上來的陽澄湖大閘蟹低了一大截，滿足了消費者“持螯賞月”的需求，銷售情況很理想。

不同平台之間的競爭、相對穩定的供應渠道，也讓大閘蟹價格不再隨意波動。

昆山蟹商“俏蘇閣”倉庫負責人黃明標說，今年受高溫影響，養殖成本確實比往年有所提升，在20%左右，但市場競爭激烈，養殖戶間、不同平台間都會競爭，所以不敢隨便漲價。一些平台為了用好的產品吸引消費者，還會給補貼。今年他們與拼多多合作，經過平台補貼，基本覆蓋了20%的上漲成本，最終呈現給消費者的價格與去年同期持平。

在餐飲行業，大閘蟹並非隻能按“個頭”賣。餐飲企業通常都有相對穩定的供應商，能保持進貨價大致平穩﹔繼而用不同規格的螃蟹加工成不同菜品，通過“算統賬”實現規格和口味不縮水、價格卻保持平穩的結果。王浩舉例，在大閘蟹自助餐中，會出現各種規格的大閘蟹：水煮大閘蟹的規格最大，目前雌蟹約2兩至2.5兩，雄蟹約3兩至3.5兩左右﹔規格小一些的可以制作熟醉蟹、毛蟹年糕﹔再小一些的能拆蟹粉，成為蟹菜的重要配料，甚至熬蟹粉的油也能成為蟹油小餛飩的點睛之筆。不同規格的螃蟹經過加工后，口味各有千秋，消費者都很喜歡，比如自助餐中除了水煮大閘蟹人氣高，就屬蟹粉獅子頭、蟹粉拌面、蟹粉小籠受歡迎，一個晚上會消費一兩百隻獅子頭、四五百隻小籠包。這背后，是成百上千隻個頭不大，但同樣鮮美的大閘蟹。

（來源：解放日報）

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