東方網記者程琦8月22日報道：中秋節將至，又到了月餅這一傳統糕點的主場。各式產品正擺上貨架，等待著市民前來選購品嘗。記者採訪中了解到，今年，月餅的“內在”仍然是上海老字號們市場爭鋒的熱點。既有在傳承經典基礎上的微改良，也有結合年輕人偏好推出的全新產品。與此同時，在國家推動月餅等節日食品回歸大眾消費品屬性的背景下，月餅包裝正經歷一番“加減法”。

生椰拿鐵月餅、全蟹粉月餅…老字號餡料再創新

今年雖遇到疫情的困擾，但各大老字號依然沒有放棄對於創新的追求，在月餅的口味、餡芯創新上，今年各大老字號也動足腦筋。

作為老字號，杏花樓的月餅是市民必不可少的經典。

杏花樓副總經理智靜告訴記者，杏花樓今年推出月餅禮盒32款、散裝月餅7款。今年的盒裝月餅分為——嫦娥、金迷、時尚三大系列。杏花樓今年最具代表性的嫦娥珍月款，沿用了傳統的鐵盒包裝以及彩邊元素，主圖上的嫦娥不見了，取而代之的是，掩映在山水和繁花裡的杏花樓古典建筑，以及遠處嬉鬧的孩童、身著民國服裝的男女。品月、俏月、覓月禮盒則實現了完全的“變身”，主圖是摩登女郎形象，干淨流暢的線條，舒適大氣的配色，充滿海派與時尚感。

在口味方面包含了生椰拿鐵、牛油果核桃仁、白桃烏龍、帕爾瑪火腿等四款月餅。“奶茶口味在月餅市場上挺受歡迎，我們在去年的基礎上進行了口味創新，來提高消費者的復購率。”智靜說。

作為上海的老字號、王寶和的蘇式月餅已新鮮上市，獨具匠心的全蟹粉月餅、創意滿滿的蟹粉明蝦月餅、蟹粉鮮肉月餅香氣扑鼻引來不少市民排隊購買。市民徐小姐告訴記者，最喜歡吃的就是現烤的蘇式月餅，而平日裡又愛吃蟹，王寶和今年推出的全蟹粉月餅、蟹粉明蝦月餅太符合我的口味了。

據悉，王寶和今年也推出了花好月圓廣式月餅禮盒，禮盒採用中國紅、大空間、天圓地方等中式喜慶元素作為設計靈感，將傳統、創意、時尚相碰撞，盒內含有龍井拔絲、生椰拿鐵、蔓越莓流心、百利甜巧克力流心等八種口味，價格為168元/8隻。

減包裝、減糖，主打環保、健康“輕”概念

隨著人們對於健康理念的關注，今年不少品牌的月餅主打環保、健康的“輕”概念，在簡約包裝的基礎上，更為注重月餅原材料和工藝的打磨。

叮咚買菜今年首次推出了多款自有品牌月餅，為了讓傳統美食重新回歸到大眾消費和家庭分享的場景，叮咚今年所有自有品牌月餅的價格均控制在百元以下。

蔡長青品牌的“今年秋月好”廣式月餅禮盒，內含4枚不同口味的廣式月餅，含禮盒價格僅為69元﹔主打創新口味的“茶園月色”茶酥月餅禮盒售價則為85元。而針對家庭分享場景的蘇式月餅系列，銷量最高的黑豬鮮肉月餅定價僅為21.8元\4枚。

包裝“瘦身”,但品質並不減分。傳統廣式月餅制作中糖含量較高，叮咚買菜研發團隊在“黑白雙拼”散裝月餅中選擇加入代糖降低糖份﹔同時，將傳統的五仁月餅改良，用鬆子、山核桃、腰果等堅果取代了糖含量較高的果脯等。

此外，叮咚買菜烘焙自有品牌保蘿工坊還和燕麥植物蛋白品牌OATLY合作推出了一款“就這麼一口”中秋糕點禮盒，包裝輕巧，點心個頭也設計得十分迷你，一口一個，享受美味的同時，不存在浪費食物的擔憂。

這幾天，山姆會員店提前迎來月餅銷售旺季。據悉，山姆今年打磨出了9款差異化的Member’s Mark系列月餅。此款月餅採用進口燕麥奶等植物基礎原料，用益生元低聚果糖代替部分白砂糖，口感輕盈，順應市民對健康飲食的需求。

同時，主打“國際風味”的炫彩冰皮月餅、流心溢彩月餅﹔精選優質產區原料的金桂流心月餅、榴蓮冰皮月餅等，十分適合精致下午茶等日常場景食用。

數據顯示，預售期開始的一周內，便已超過去年中秋預售近20天的銷量，同比增長超5倍，目前還在持續增長。

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