東方網記者程琦7月21日報道:今天上午，上海市民王飛從外賣平台全城必點榜找到了上海老字號王家沙的線上門店，通過遠距離全城配送，吃到了期待已久的“地道”蟹殼黃。

　　不僅是王先生，早在6月11日，上海重啟的第11天，上海市民梁靜靜就下單了王家沙的青團外賣，完成了被禁錮了近3個月的念想。她在外賣平台上留言道，拿到王家沙青團的時候還是熱的，好吃。

　　不少從疫情中恢復正常生活、工作的上海市民，在過去一個半月中，通過線上、線上的方式盡情追逐往日味道，在一份蟹殼黃、一頓青團中重拾舊日美好。在餐飲業復蘇過程中，記者注意到，部分老字號餐飲品牌入選美團外賣全城必點榜，以最遠25公裡全城配送、可逛可點的形式，為上海消費者提供外賣服務。

　　上海老字號“王家沙”初創於1945年，迄今已有六十余年的歷史，主打經營的滬市點心在上海市民心中的具有無法撼動的地位。

　　

　　位於南京西路的王家沙總店。受訪者供圖

　　上海重啟之后，王家沙第一時間恢復營業，但考慮到疫情等因素，並未立即開放堂食，而是先在旗下門店恢復外帶式點餐。

　　王家沙品牌負責人孔經理告訴記者，王家沙自品牌創立以來，就傾向於為食客提供優質的滬式點心，此外在60多年的經營中還嘗試推出一些西式點心、時令性的菜品。一樓櫥窗選購外帶，二樓可以坐下堂食成為王家沙下屬門店的固定經營模式。

　　孔經理透露，由於顧客的購買習慣，堂食在王家沙總體營收方面，佔比僅為30%，“面對面挑選、打包帶走”成為主流的購買方式，佔到了7成。

　　

　　▲顧客在王家沙外賣店鋪下評論，“拿到的還是熱的，好吃”。

　　今年疫情期間，老字號王家沙受封控政策影響，暫停下屬門店營業。客流“歸零”期間，企業生存壓力巨大。而在重新營業之后，即使沒有立即開放堂食，隨著入選全城必點榜，王家沙實現了客流的快速復蘇。

　　全城必點榜是美團外賣結合廣大市民用餐體驗，由超過30位中華名廚、美食研究者等權威專家逐一測評、實名推薦，甄選出符合當地口味的top300家餐飲品牌。該榜單於2022年6月16日正式上線，首批top300榜單中，王家沙位列其中。

　　孔經理表示，作為一家擁有超過半個世紀歷史的老字號品牌，一直在擁抱時代的變化，5年前第一家門店試水線上外賣之后，王家沙一直嘗試用最便捷的方式，方便市民選購。在這個過程中，王家沙不僅將線下的爆款產品放在線上銷售，還引入了最新的保鮮技術，讓配送范圍實現了全城可達，同時還根據市民需要不斷調整菜單。

　　她透露，今年疫情期間，上海市民錯過了食用青團的最佳時節，為了滿足顧客需求，王家沙在第一時間線上、線下上架了最經典的細沙和蛋黃肉鬆兩個口味青團，力圖滿足屬於上海市民的“春日限定”。

　　和王家沙不同，創始於於民國15年，擁有滬上最早“文藝沙龍”之城的港式餐廳新雅茶室（豐盛裡店）目前仍處在復蘇的艱難時期。

　　▲外賣員到新雅茶室豐盛裡店取餐。受訪者供圖

　　

　　該店宋店長告訴記者，和疫情之前相比，新雅茶室目前的客流僅為疫情之前的一半不到。加之周邊不斷爆發的零星疫情，讓新雅茶室的客流回暖較為緩慢。

　　宋店長表示，長期以來，新雅茶室主打線下堂食的消費模式，線上外賣佔比並不高，但是疫情發生之后，由於堂食受限，線上客流則顯得尤為重要。

　　她表示，在餐飲企業收入銳減的情況下，“必點榜”的推出，既是對品牌品質的一種肯定，也給消費者傳遞了一種信心和信任，這些線上客流將成為企業生存下去至關重要的“入口”。未來，期待這些流量的導入，能夠幫助企業完成絕地求生。

　　據悉，上海全城必點榜有近200家本幫菜、粵菜、北京菜等本土菜系餐飲品牌，此外還有上百個國外餐飲品牌，囊括了法國菜、日本料理、墨西哥菜、巴西菜等十余個國外菜系。數據顯示，榜單發布一周后，上榜品牌相較疫情前訂單數環比即提升超兩成、交易額增長超三成。

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