春节临近，年味渐浓。在江南一带，逢年过节或家有喜事的时候有做方糕的习俗。“糕”与“高”同音，有吉祥如意节节高的美好寓意。为了讨一个好口彩，迎新吃方糕是枫泾镇具有代表性的年俗。

位于枫泾古镇老街的糯味坊糕点店，是颇受食客欢迎的一家方糕店。近日，前去订购方糕的顾客络绎不绝。走进糯味坊的糕点制作间，阵阵糯米糕香扑鼻而来，一块块冒着热气的方糕让人垂涎。

“这几天非常忙，从早上六点一直要忙到晚上八点。”糯味坊糕点店负责人朱静华一边忙着为刚出炉的糕点盖上保鲜膜，一边说道。朱静华已经做了十多年的方糕，对她而言，这不仅是门手艺，更是一种情怀。为保证方糕的传统味道，糯味坊讲究纯手工制做。

“做方糕最重要的原料就是糯米粉，糯米和大米的比例也十分重要。”朱静华介绍，糯米粉的比例不仅会影响到方糕的软糯程度，更会影响方糕的甜度。为了达到最佳口感，制作方糕的糯米粉都是前一天浸泡好后再磨粉。里面的馅料也是由店内的糕点师傅手工炒制，甜度刚好。

糯味坊采用的是“四乘四”方方正正的竹制模具。糕点师傅将过完筛的糯米粉填入模具，而后用木条将多余的糯米粉刮掉，将豆沙等馅料放在中间，再用糯米粉填平模具，放上红绿丝。就这样，一块块方糕的雏型就出现了。最后一步，就是将方糕送进蒸箱，20分钟后，方糕新鲜出炉，吃进嘴里伴着一股回甘的糯米清香。

糕点制作间的墙上贴满了近期方糕预订的单子，朱静华表示，年前是最忙的时候，大家都会提前来预定，订单最多的时候一天要做200板方糕。

市民 徐小姐：每年过年我都会过来买上一些，他们家的糕软糯不粘牙，口感微甜，家里的老人和小孩都喜欢。

这些年，由于对品质的把控，糯味坊的纯手工糕点不仅汇聚了一群老顾客，还吸引了很多新客户。朱静华说：“顾客基本上都是通过电话或者微信提前预定的，大部分是老顾客，全国各地都有，如果是外省市的订单，我们就以最快的速度邮寄到顾客手中。”

糯味坊的方糕有原味和细沙（带馅）两种，顾客可以根据不同喜好下单，原味方糕18元/板，细沙（带馅）方糕26元/板。

人间烟火气，最抚凡人心。小小的方糕融入了年味，传递着美好与祝愿，也勾起了很多人的记忆。

（来源：i金山）

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