在抗击新冠疫情的过程中，人人健康也非常重要。除了个人预防和医疗药物外，合理营养膳食是患者改善个人营养状况、增强抵抗力并可能改善疾病预后的重要环节。那么，疫情期间的各类人群该如何保障营养摄取呢？

疫情期间要注意的膳食结构：

1、每天摄入高蛋白类食物，包括鱼、肉、蛋、奶、豆类和坚果，在平时的基础上加量。

2、每天吃新鲜蔬菜和水果，在平时的基础上加量。

3、适量多饮水，每天不少于1 500ml。

4、食物种类、来源及色彩丰富多样，每天不少于20种食物；不要偏食，荤素搭配。

5、保证充足营养，在平时饮食量基础上增加，既要吃饱又要吃好。

6、饮食不足、老人及慢性消耗性基础疾病患者，建议增加商业化肠内营养剂（特医食品），每天额外补充不少于500 kcal。

7、新冠肺炎流行期间不要节食，不要减重。

8、规律作息及充足睡眠，每天保证睡眠时间不少于7小时。

9、开展个人类型体育锻炼，每天累计时间不少于1小时，不参加群体性体育活动。

10、新冠肺炎流行期间，建议适量补充复方维生素、矿物质及深海鱼油等保健食品。

特殊人群疫情期间要注意的膳食结构：

普通型或康复期患者的营养膳食

1、能量要充足，每天摄入谷薯类食物250~400 g，包括大米、面粉、杂粮等；保证充足的蛋白质，主要摄入优质蛋白质类食物（每天150~200 g），如瘦肉、鱼、虾、蛋、大豆等，尽量保证每天一个鸡蛋，300 g的奶及奶制品（酸奶能提供肠道益生菌，可多选）；通过多种烹调植物油增加必需脂肪酸的摄入，特别是单不饱和脂肪酸的植物油，总脂肪供能比达到膳食总能量的25%~30%。

2、多吃新鲜蔬菜和水果。蔬菜每天500 g以上，水果每天200~350 g，多选深色蔬果。

3、保证充足饮水量。每天1500~2 000ml，多次少量，主要饮白开水或淡茶水。饭前饭后饮用菜汤、鱼汤、鸡汤等也是不错选择。

4、坚决杜绝食用野生动物，少吃辛辣刺激性食物。

5、食欲较差的进食不足者、老年人及慢性病患者，可以通过营养强化食品、特殊医学用途配方食品或营养素补充剂，适量补充蛋白质以及B族维生素和维生素A、维生素C、维生素D等微量营养素。

6、保证充足的睡眠和适量的身体活动，身体活动时间不少于30min。适当增加日照时间。

一线工作者营养膳食指导

1、保证每天足够的能量摄入。建议男性能量摄入2 400~2 700 kcal/d、女性2 100~2 300 kcal/d。

2、保证每天摄入优质蛋白质，如蛋类、奶类、畜禽肉类、鱼虾类、大豆类等。

3、饮食宜清淡，忌油腻，可用天然香料等进行调味以增加医护人员的食欲。

4、多吃富含B族维生素、维生素C、矿物质和膳食纤维等的食物，合理搭配米面、蔬菜、水果等，多选择油菜、菠菜、芹菜、紫甘蓝、胡萝卜、西红柿及橙橘类、苹果、猕猴桃等深色蔬果，菇类、木耳、海带等菌藻类食物。

5、尽可能每日饮水量达到1500~2000ml。

6、由于工作忙碌，普通膳食摄入不足时，可补充性使用肠内营养制剂（特殊医学用途配方食品）和奶粉、营养素补充剂，每日额外口服营养补充能量400~600 kcal，保证营养需求。

7、采用分餐制就餐，同时避免相互混合用餐，降低就餐过程的感染风险。

8、医院分管领导、营养科、膳食管理科等，应因地制宜、及时根据一线工作人员身体状况，合理设计膳食，做好营养保障。

一般防控人群营养膳食指导

1、食物多样，谷类为主。每天的膳食应有谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物，注意选择全谷类、杂豆类和薯类。

2、多吃蔬果、奶类、大豆。做到餐餐有蔬菜，天天吃水果。多选深色蔬果，不以果汁代替鲜果。吃各种各样的奶及其制品，特别是酸奶，相当于每天液态奶300g。经常吃豆制品，适量吃坚果。

3、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。坚决杜绝食用野生动物。

4、少盐少油，控糖限酒。清淡饮食，少吃高盐和油炸食品。足量饮水，成年人每天7~8杯（1500~1700ml），提倡饮用白开水和茶水；不喝或少喝含糖饮料。成人如饮酒，男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15g。

5、运动平衡，健康体重。在家也要天天运动、保持健康体重。食不过量，不暴饮暴食，控制总能量摄入，保持能量平衡。减少久坐时间，每小时起来动一动。

6、杜绝浪费，兴新食尚。珍惜食物，按需备餐，提倡分餐和使用公筷、公勺。选择新鲜、安全的食物和适宜的烹调方式。食物制备生熟分开、熟食二次加热要热透。

（来源：上海交通大学出版社）

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