临近除夕，不少人忙着“采购”沪上老字号的年夜饭。比起当天去饭店堂吃，购买“半成品”也是个不错的选择，方便快捷，美味不减。

一心斋的故事

杨浦非遗老字号一心斋的年夜饭半成品套餐，让大家宅家也能享用非遗美食！一起来看看吧~

上海一心斋清真菜点的制作技艺，可追溯至其第三代传承人马旺林先生的祖父马世盛老先生。1913年，他在山东曹县创办了“马记”清真饮食摊，一心钻研清真菜点的制作，其中“马记”的牛肉煎包、咖喱牛肉汤、酱汁牛肉等菜点，在当地远近闻名，深受大家的欢迎。

后来，马家举家南迁至镇江一带，直至上世纪40年代末在黄兴路附近落地生根，50年代末马旺林随其父马兴邦进入了饮食行业，并成功传承了爷爷马世盛的口味，让食客品味到百年前的好味道。

招牌团圆饭

今年，一心斋的年夜饭半成品套餐目录早早地挂在了店门口最醒目的地方，吸引市民们驻足观看。

年夜饭半成品套餐共分五种，其中三黄鸡、金牌酱牛肉、上海熏鱼、四喜烤麸等招牌名菜，成为了每个套餐中不可缺少的菜品。一心斋的负责人，非遗技艺第三代传承人马旺林介绍，店里的客人来自上海各个地方，很多人最爱点三黄鸡、酱牛肉等冷菜。为此，一心斋特意推出了冷菜套餐，量足价优，方便市民买回家且不用加工。

四大招牌名菜

三黄鸡：清凉润口，入口即化。肉质滑嫩，皮脆骨软，鸡油的香味充斥在整个口腔中。

酱牛肉：色泽酱红，红润光亮。咸淡适中，酱香浓郁。肉质紧实，酥嫩不柴。

熏鱼：火候到位，外脆里嫩。料汁浓郁，回甘生津。

烤麸：浓油赤酱，咸甜多汁，甜中带咸，咸不压甜。嚼起来富有弹性，从小孔中渗透出来的酱汁令人回味无穷。

牛肉煎包

到手热乎乎的牛肉煎包，两面金黄、表皮焦脆，一口咬下去还有渗出来的鲜美汤汁，带着一丝甜味的牛肉馅，正是上海市民大排长龙争相购买的“中国名点”。

四块五一个的牛肉煎包，有一个成人拳头大小。全面发酵，面皮松软，内含实打实的“牛霖肉”。

定制的平底锅能煎50只左右煎包，每天要售卖约100锅，约5000个。晚上七八点即售罄，常常供不应求。

一口锅贴一口汤

除了牛肉煎包，一心斋还有牛肉锅贴、牛肉烧卖等上海老牌清真美食供应。

牛肉锅贴皮薄馅大，一咬开就是满口的汤汁。刚出炉的锅贴底部酥脆，让人忍不住先来一口。

直接吃点心难免有些“干”，一碗热腾腾的咖喱牛肉汤下肚，多强的寒风都挡得住，暖心又暖胃。

“金牌产品”八宝饭

对于八宝饭而言，首先米的品质要好，颗粒均匀，口感圆糯。其次是用油，一心斋作为清真饭店，研发出了黄油八宝饭，并以各种蜜饯作为点缀，香气扑鼻。在馅料方面，以传统的豆沙为例，最主要的就是细腻程度。除此之外，一心斋也售卖血糯米八宝饭和黑洋沙八宝饭，深受市民的喜爱。

上海一心斋

地址：平凉路1503号（近宁国路）

你的年夜饭菜单计划好了吗？

（来源：上海杨浦）

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