盛夏季節，吃一碗透心涼的刨冰是老上海人的傳統。

　　近來連日高溫，沈大成、老半齋等老字號的老式刨冰又開賣了，清清爽爽的底料，嘩啦啦地灌進去雪白剔透的刨冰屑，封了蓋子插上吸管，便是再熟悉不過的夏季美味。經典之余，顧客也提出小小改進建議，希望老式刨冰也能“與時俱進”。

　　另一方面，各種網紅刨冰也在上海遍地開花，加奶油、加芝士、加軟糖……各種新奇小料還不算，連綠碼刨冰也來了。

　　老上海傳統刨冰，最經典是紅綠豆與雜果

　　在老字號外賣窗口買熟食不奇怪，但在老字號外賣窗口買刨冰就顯得很稀奇了。

　　其實，滬上一些老字號多年來有著一到盛夏季節就賣刨冰的傳統，而且這裡的刨冰清清爽爽，冰冰涼涼，絕對是上海老式刨冰最純正的樣子。

　　在福州路的老半齋，兩款刨冰“綠豆刨冰”“雜果刨冰”擁有一個單獨的外賣小窗口，一位店員坐鎮櫃台后方，守著一個刨冰機和櫃台內已經放入底料的刨冰杯。

　　這裡的刨冰差不多是半個月前開始賣的，如今隨天氣炎熱的程度，每日所售刨冰數量增增減減。最近連日高溫，來買刨冰的人明顯多了。

　　一位爺叔來買綠豆刨冰，等候時不住用手掌揮做扇子：“大熱天麼吃刨冰肯定比吃雪糕舒服。”他告訴記者，以前吃刨冰最多的是在店裡，配著冷面冷餛飩，再來一碗解暑刨冰，“那個時候沒空調，這麼吃就是最舒服最涼快的了。”

　　店員介紹說，老上海傳統刨冰最經典的就是綠豆、赤豆和雜果。

　　“綠豆刨冰就是每天現煮的綠豆，雜果刨冰中含有的水果是菠蘿、黃桃、椰果和櫻桃。新鮮水果，不是最老的刨冰用的果醬。”每當有顧客來購買時，就將刨冰機新鮮打出的刨冰灌入已經放好底料的杯子中。這裡的兩款刨冰都是12元/杯。

　　坐下點餐時順便點一碗刨冰的心願，在老字號鮮得來和一心齋可以實現。鮮得來12元一份的紅豆刨冰，據說一天可以賣掉1000份﹔一心齋的紅綠豆刨冰同樣十分暢銷，有顧客直言“從小吃到大”。

　　建議刨冰添點兒桂花味，再配個小勺子

　　南京東路步行街沈大成原址裝修期間，店鋪暫時搬到了斜對面的進博集市。大太陽當頭，進博集市前一長排遮陽傘，遮陽傘下有著通道入口，不時有三三兩兩的顧客前來掃場所碼，然后直奔前方的沈大成。

　　沈大成的外賣窗口以賣各色糕團聞名，如今這個時節，玻璃窗口上卻貼著一張“夏日特飲”的海報，上面寫著三款刨冰、三款冰沙的名稱，刨冰是綠豆、赤豆和雜果，冰沙則是芒果、草莓和藍莓，字樣下的彩色底圖上印著滿滿當當兩杯刨冰。

　　“這裡有刨冰！一人來一杯！你們要吃什麼？”三位結伴而來的中年阿姨在窗口前互相討論著。

　　“什麼都可以！這天實在太熱了！”“吃吃看老上海刨冰，我要個赤豆吧！”“那我也赤豆！”“我要個芒果……”

　　不一會兒，窗口前遞過來三杯已經制作好的刨冰、冰沙。店員抓住一把彩色大口徑吸管，隨杯子一同遞給她們。

　　接過杯子插上吸管猛吸一口，三位阿姨連聲喊舒服，“就是這個味兒，小時候就吃的這種。”

　　但是她們也有點小小建議，其中一位道：“感覺稍微缺了點什麼，是什麼呢……桂花！”她扭頭對背后的店員道：“應該再加點桂花沫子或者桂花醬！”旁邊的阿姨則建議道：“除了吸管再配個小勺子可以挖刨冰吃呀。”

　　“綠豆、赤豆刨冰是賣得最好的。”店員告訴記者，上等的赤豆和綠豆在經過精心熬煮后，達到既不生硬又棉軟的口感。制作刨冰時，盛上一大勺料，然后加入特制糖水。最后，再蓋上一層由純淨水經刨冰機打制而成的“冰”就制作完成了。

　　網紅刨冰層出不窮，“綠碼刨冰”也登場了

　　“盛夏酷暑期間，在外逛商場抑或逛街時，眼前忽然出現一家銷售刨冰的店鋪，宛如在戈壁灘上遇到泉水，興奮之情惟有自知！”

　　“六十年代，那就是啤酒杯裡下面三分之二的赤豆帶湯或綠豆帶湯，上面再加食用冰的冰花，那個時候才一角五分一杯。”

　　談起對刨冰的回憶，許多上海網友感情很深。有人動情的說道：“如今市場上出現越來越多銷售刨冰的店鋪，這不僅是一種復古，更重要的是一種夏季民族文化習俗的重生。”

　　而在老式刨冰之外，各種各樣的網紅刨冰也層出不窮。復雜的用料和相對高昂的價格，是新式網紅刨冰的特征。

　　花瓣、奶油奶泡、糯米丸子、煉乳、冰淇淋、晶凍、彩色軟糖、年糕、黃豆粉、栗子條……超多五顏六色可以加入刨冰的小料，將刨冰的式樣徹底做了變化，不再是“老上海款兒”，而成了創新刨冰、日式刨冰、韓式刨冰等。

　　繼綠碼咖啡之后，綠碼刨冰也來了。

　　永嘉路的一家飲品店在推出綠豆、紅豆牛乳刨冰的同時，還推出了綠碼抹茶刨冰，一份要52元。

　　“綿密的牛奶冰加上紅豆、抹茶粉和頂上的咸奶油，再插一片綠馬形狀的綠豆糕，淋了抹茶醬和煉乳，奶呼呼的。”顧客“蛋蛋”評價這款刨冰很符合當下心境，“守住綠碼是第一位的”。

　　來源：周到上海 作者：徐妍斐

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