【“特殊精神 特殊擔當”——上海抗疫系列故事之五十八】

核酸異常、復核、陽性、轉運、進艙……在上海，不少人經歷了這樣的過程。很多方艙硬件條件有限，但伙食卻是有點“卷”——那麼，一份餐食從食材准備到成品進艙，要經歷怎樣的流程？大江東工作室帶大家去史上最大方艙——國家會展中心方艙醫院一探究竟

保供1.7萬人的一日三餐，用對方法也不難！

每天，幾萬公斤的肉類、水果、蔬菜加工而成的餐食，源源不斷送進國展中心方艙，供應著艙內人員一日三餐。

15分鐘內，數萬份盒飯裝車運送到保餐組﹔20分鐘內，盒飯送到緩沖區，再從緩沖區周轉至艙內﹔半小時左右就分發啦！這麼大的量，保証送達時還要熱氣騰騰，真不是件容易事兒！

這家方艙擁有5萬張床位。建設之初，上海地產集團旗下中華企業“食當家”作為餐食后勤團隊之一，承擔起為其中1.7萬名艙內人員“保餐”的任務。

“一萬多人就餐，時間集中，需求多樣，人員動態變化，實際情況比預想的更復雜。”中華企業新弘農業總經理魏銘材說，“我們對上海已有大型方艙的供餐問題進行了調研，普遍反映的是‘飯菜涼了、供餐不穩定、菜品單調’，為此，我們確立了‘冷鏈盒飯現場熱制+熱鏈盒飯補充供應+衛星廚房特殊/應急保障’的方艙醫院供餐模式。”

冷鏈盒飯在方艙附近微波加熱

“冷鏈盒飯，就像平時在全家超市買的那種，冷藏保存，現場加熱。”新弘農業團餐供應鏈事業部總經理朱晏偉解釋，因具備食品安全生產等級高、便於備貨等優勢，在方艙附近現場熱制，確保拿到手中還熱著。

“冷鏈盒飯可選擇生產廠家的范圍就廣了，可以從周邊城市供應。”同樣的餐標，可選擇更豐富的菜品，比如牛肉、魚蝦這類在封控期間本地很難獲得的食材，都出現在盒飯中。

供餐單位規模化生產

1.7萬人每天要消耗約6780公斤水產、肉類，6800公斤水果蔬菜，1700公斤大米。魏銘材說，會優先採購受疫情影響滯銷嚴重的本地農產品，通過自有物流上門提貨，幫助農戶解決滯銷。“有同事陽性后住進方艙，反饋說，大家嘗到本地新鮮水果，很驚喜呢！”

本地種植的水果黃瓜

個性化需求多？不怕！有“衛星廚房”

“最棘手的是方艙人員波動大，每天有人進艙、有人出艙，年齡結構不同，三餐外可能有不定時加餐……”團餐供應鏈事業部副總經理胡銀龍說，“特殊人群需求，不可能依靠標准化規模化生產解決，我們自有團餐運營團隊的優勢就發揮了。”

“食當家”為上海20多家企事業單位提供食堂服務，在國展中心附近有3個自營食堂項目，這些“衛星廚房”在應急保障、特殊用餐等方面發揮重要作用。

各類特殊餐

有了場地和團隊，還有個難題——特殊餐並非強項。胡銀龍說：“隻能現學現賣！技術不復雜，關鍵是掌握需求，用心對待。”

保餐團隊在醫護人員入駐方艙后，主動來結對子，了解需求。學學素食餐怎麼做、糖尿病餐有什麼要求，組織有醫院餐飲經驗的廚師團隊到位。經過兩天磨合，面向特殊群體的菜譜就有了雛形。胡銀龍笑道，“可能常規餐吃的時間長了，特殊餐需求量越來越大，每頓要近千份了。”

“舌尖上的安全”怎樣守護？

要保証舌尖上的溫度，還要守護舌尖上的安全，怎麼破？

田間地頭採購食材

朱晏偉介紹，從食材供應、工廠加工、食安品控、冷鏈物流、微波加熱、餐食交付等各個環節，都制定了一套完整、縝密的防疫管理方案。“公司駐派安全管理人員全程參與生產監督，對所有原料資質進行核定，對每餐餐品中心溫度進行抽查，全程對每餐食物取樣並留樣48小時，守護每一份餐食安全。”

方艙附近放置了11台冰凍集裝箱儲存冷鏈盒飯，飯點前兩小時，盒飯會通過4條微波隧道加熱至75度以上，交付方艙醫院。

自然，所有工作人員需滿足48小時核酸、每日晨檢、測溫等要求。環環相扣，守牢食品安全底線。

紙短情長！一句話帶來溫暖的力量

“吃喜歡的東西，過可愛的人生”

“生活不止有甜，還有肉哦！”

“煎和熬都是變美味的方式，加油也是”

……

當大家拿到盒飯時，第一眼看到的便是一句句溫暖鼓勵。

“陽性了，免不了焦慮、恐慌，再加上長時間等待轉運，進了方艙，安頓下來，希望一句句鼓勵能給他們溫暖。”半個月前，朱晏偉有過一次刻骨銘心的經歷，得知核酸異常，他在車裡獨自熬過18個小時等待復核結果，深有感觸。

預制菜事業部副總經理王鵬工作中不幸“中招”，入住國展中心方艙醫院。他隨即切換工作內容，每天收集用餐情況和反饋，為團隊優化供餐方案提供最真實有力的依據，被大家笑稱“方艙臥底”。

這份用心、細心、暖心，沒有被辜負。

網絡截圖

“住了十幾天，兩葷三素，還有點心，時不時來個水果夜宵，你慕了嗎？”有國展中心艙內人員在網上晒出了伙食。

“羨慕的淚水從嘴角流出來了”“伙食好，家人放心了！”……

（除標注外，圖片均由受訪單位提供）

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