近來，買菜成為了上海民眾的心頭大事，精挑細選、精打細算，買到的蔬菜們，如何可以保持更久的鮮活？

　　葉菜類蔬菜

　　保鮮的關鍵就是鎖水，絕大部分葉菜為喜涼蔬菜，適合存放在0∼4°C，也就是冰箱保鮮層的溫度，但是在放冰箱之前做這些處理，可以延長食材的壽命。

　　卷心菜

　　卷心菜心的水分含量很高，容易腐爛。如果一頓吃不完，可以先將其切成兩半，用菜刀將菜心挖掉，塞入沾濕的廚房紙巾，再用報紙包裹住放在陰涼處。這樣做有利於去除卷心菜心中的部分水分。也可以採取冷藏或冷凍的辦法。

　　直長菜，直立放

　　菠菜、大白菜、蔥這類直長形的蔬菜，以直立的方式進行冷藏，能較長的維持新鮮度。

　　根莖類蔬菜

　　（如像紅薯、土豆、蘿卜、洋蔥、蓮藕、山藥這類）一般不需要放冰箱，隻要晾干存放在陰涼干燥的地方即可，也可以給它們包裹上一層報紙存放在陽台避光處。

　　土豆

　　可存放在陰涼、黑暗、濕度相對較高的地方，保持空氣流通。宜和蘋果放在一起，蘋果會散發一種植物激素叫乙烯，這種植物激素能夠抑制土豆發芽。

　　胡蘿卜

　　買回家后，最好將胡蘿卜纓和表面的須子摘除干淨，它們會消耗胡蘿卜的營養和水分。

　　西紅柿

　　促成西紅柿成熟的溫度是15∼25°C，常溫保存時，可以蒂頭朝下用報紙一顆顆包好放在陰涼處。採取冷藏或冷凍的辦法可以保存更久。

　　菌菇類

　　新鮮的菌菇類保鮮期較短，可用廚房紙巾吸掉表面多余水分后，將整個未洗過的菌菇放入紙袋中，封閉好放入冰箱冷藏。

　　肉類

　　肉類的保鮮重點是阻絕空氣、密封保存。如果買了大塊的肉，一次性吃不完，建議將肉分成若干份一次可吃完的量，分別包好儲存，每次隻需解凍能吃完的量。

　　因為肉類反復解凍時，風味和營養損失較大，且更易微生物滋生。

　　蛋類

　　擺放雞蛋時，應該尖頭朝下。

　　因為雞蛋的鈍頭是氣室的位置，由於空氣比液體輕，把氣室朝上放置，能讓蛋液處於相對穩定的狀態，因此相對來說不容易腐壞。大家也可以透過光觀察雞蛋，通過氣室的大小判斷雞蛋的新鮮程度。

　　放進冰箱時，應將雞蛋連同包裝盒一起放進冷藏最裡面，而不是門上。放在冰箱門內側的架子時，開關門的震動和溫度改變，反而容易讓蛋變質。

　　冰箱存儲食物，應遵循“生熟分開”原則

　　冰箱上層

　　應將熟的、不需加熱或清洗便直接入口的食物放在上層。如剩飯、剩菜、熟肉、巴氏奶、酸奶等。

　　冰箱下層

　　把需加熱或清洗的食物放在下層，如生的蔬菜、豆腐、生肉等，其中需要隔離且溫度需保持在0°C左右的食物，放在最下面的保鮮盒或保鮮抽屜中，如需要化凍的生魚、生肉，以及表面可能帶有沙門氏菌的生雞蛋。

　　冷藏室靠門的地方溫度容易波動

　　適合放置奶酪、調味醬、芝麻醬、蝦皮海米等相對不容易腐敗但又需要冷藏的食物。

　　貼著冰箱后壁是溫度最低的區域

　　適合放置豆制品、海帶、馬上要烹調的肉類等，但不適合久存蔬菜，因為蔬菜可能受到凍害。

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