全世界有近4000種啤酒，上海全都有﹔目前，上海共有咖啡館的數量是7494家，上海已經超越紐約成為全世界咖啡館最多的城市。在上海，能品嘗到世界上各種風味的下午茶，英式、日式、泰式、中式……上海、南京和蘇州是中國最愛下午茶的前三個城市，上海已成為中國的下午茶之都。

　　近日，五五購物節的重要活動——2021“環球食材·上海味道”——環球美食節正式落幕。與此同時，為推動環球特色下午茶技能與文化融合交流，環球下午茶大賞如期而至，邀請中式、英式、日式、泰式、法式、南美、中東等多個國家精選下午茶套餐亮相現場，開啟了一場美好的午后盛宴。

　　■超過8成上海白領吃過下午茶

　　根據上海最近發布的一份《白領下午茶報告》顯示，86%的白領有吃下午茶的習慣，42%的白領平均單次下午茶花費超過30元。

　　報告顯示，相比夜宵的主要客群為男性，下午茶對女性的吸引力更大，在經常吃下午茶的人群中，超過六成是女性，男性僅佔38%。

　　從年齡分布來看，Z世代排在首位，達到38.3%，其次是“90后”，佔比30.2%，“80后”和“70后”分別有20.9%和10.6%。這說明，越年輕越熱衷下午茶文化，Z世代消費者對下午茶的需求更加旺盛，喜愛程度明顯高於其他群體。下午茶是典型的休閑餐飲，但隨著消費升級，已成為許多人日常不可或缺的一部分。從地域來看，最愛下午茶的前三個城市是上海、南京和蘇州。

　　在下午茶的享用時間上，絕大多數集中在15點-16點。營養專家認為，這有一定規律。工作是一件消耗體力和腦力的事情，一般在15點-16點容易犯餓、犯困，導致工作效率低下，這時暫停工作，簡單吃個下午茶，能夠迅速飽腹，恢復體力。張江園區內的IT公司較多，高科技主導，有公司專門設計了內部下午茶APP，提高參與度。

　　■創造“第四餐”消費力

　　自5月14日起，為期1個月的環球美食節吸引了6大洲2000余家環球美食餐廳共同參與，並聯合美團上線4000多個環球美食套餐及代金券，最低2折起。據美團數據顯示，五五購物節期間平台上海地區到店餐飲消費額5月同比2020年增長106.4%，同比2019年增長168.7%﹔其中環球美食節開幕式期間，上海地區到店餐飲消費額同比2020年增長則是132%。同期，大眾點評發布的“來了，環球美食節”線上話題截至目前已經吸引了超過229.5萬次圍觀。

　　隨著當下消費結構的變化和消費需求的提升，以及“90后、95后”成為主力消費人群，將原本零碎的時間充分利用起來，推出以甜品、咖啡、奶茶甚至各種零食等為主要產品的下午茶餐飲店日益增多，無論是線上點餐還是線下用餐，下午茶越來越受到歡迎。數據顯示，在北京和上海的十大標杆項目中，主打下午茶經濟的輕餐飲在餐飲業態的平均比重已達到25%，悄然間，一股下午茶消費新現象正在興起。

　　據上海商情信息中心主任原立軍介紹，今年的下午茶大賞仍延續去年賽制，通過業內推薦、線上投票等方式，經主辦方遴選20家環球特色下午茶餐廳進行現場展示與下午茶文化交流，由中國烹飪大師賴聲強、彭軍、葉衛、藍帶國際學院導師Chef Sacha Hernaus等專業評委進行評選。現場發布了《下午茶大賞甄選榜單》、《人氣下午茶地標圖鑒》。活動通過2年沉澱，在進一步推動了環球特色下午茶技能與文化融合交流的同時，“第四餐”的消費動力從釋放向無限創造轉變，《人氣下午茶地標圖鑒》邂逅哪個午后時光任你選。

　　■上海下午茶有了世界范

　　世界的食材匯聚上海，也讓上海的下午茶有了世界氣質。

　　美食家蔡瀾先生喜歡吃點心，於是2018年9月就開了一家年輕人喜歡的點心店，蔡瀾港式點心體現傳承、經典、匠心和創新。蔡瀾先生始終親自參與研發，研創了酥皮山楂叉燒包、賽螃蟹鳳眼餃等多款創意點心，更堅持復刻如古法馬拉糕等經典卻日益少見的傳統港式風味。下午茶套餐中包含蔡瀾蒸點拼盤一份、蔡瀾奶茶一杯以及深水檸檬炸彈一杯。年輕、有趣的品牌形象，基於傳統、大膽創新的點心產品，已讓蔡瀾港式點心，成為年輕消費者心中的首選點心品牌之一。

　　生態氣候的多樣性，加之依山靠海的地理優勢，為秘魯帶來了豐富多樣的新鮮食材。而作為一個移民國家，秘魯風味亦混合了本地、中國、日本、西班牙、拉丁等多地元素。可以說，是集天下美味於一體的多元組合。秘魯西班牙風COLCA的招牌秘魯佛朗布丁搭配莫吉托，入口即化，充斥著南美的熱情。

　　從揚州到上海的煌佳私宴,作為魔都正宗的淮揚菜高檔餐廳，出品上不僅有精細雅致的淮揚菜，更有原汁原味的經典揚州早茶﹔當代法式西點始創,雷諾特LEN·TRE創於1957年，帶來了歌劇院、香草拿破侖等純粹地道的巴黎味，中國首店已登陸新天地﹔繽紛拉丁Azu l,造型夢幻的“糖蝴蝶”，借鑒糖畫工藝，宛若一隻剔透蝴蝶輕盈落在榛子巧克力上，香蕉的香甜完美中高濃度巧克力的微苦，口中僅余濃郁回香﹔泰式熱辣安達曼、穀園,一場由芒果糯米飯和泰式奶茶開啟的海島午后﹔必勝客品牌攜高顏值“愛麗絲瘋狂花園雙人下午茶”組合和必勝客高端系列LES éLITES雙層下午茶套餐亮相。其中“愛麗絲下午茶”頂層是可以吃的眼影盤（蔓越莓白巧風味慕斯和海鹽芝士白巧風味慕斯蛋糕），與其他兩層點心組合成美味與顏值的巧妙搭配。

　　時令茶歇香然會,選用當季菌菇、雪花牛肉等精選食材制作創新融合茶點﹔日式天然下午茶,東京和食本次制作的下午茶講究有機蔬菜，隻使用可靠的合同農戶種植的蔬菜完成。最大限度地發揮蔬菜的風味的同時，將煮、烤、蒸、炸的烹飪方式均衡結合。

　　■下午茶裡的時尚氣息

　　上海灘餐廳是由中式時尚奢侈品牌Shanghai Tang創建的概念餐廳，將Shanghai Tang的摩登、時尚、精致中國風置於餐盤之中。純正的上海腔調和國際范兒的時尚潮流徜徉於此，上海灘餐廳現已成為眾多國內外名人、巨星青睞的食肆。

　　上海灘下午茶精選8道上海灘餐廳特色小點，既有上海傳統點心，又有西式經典菜品，搭配紅白葡萄酒和當季花茶，在午后體驗百年石庫門的風花雪月。

　　如果說“藝術”是無國界的，“融會貫通”才能成為王者。美術館裡的M ESS——將美食與藝術的完美融合，主廚將中、泰、越、印等國菜系與法餐融合，帶來跨越了種族、國界的下午茶。對於美食來說，混搭才能成為讓廚師發揮更大的想象力。而就在上海充滿無限文藝氣息，推崇現代設計與生活美學的藝倉美術館，一位創意鬼才廚師，用他的跨界料理，征服上海食客的味蕾。

　　■魔都海派記憶融匯下午茶

　　在魔都“第四餐”的下午茶中，蘊含著獨特的海派記憶：從百年老建筑到黃埔江畔，邂逅上海故事百年光陰錦江飯店——冰淇淋水果邂逅英式下午茶，透露出典雅悠閑的午后時光﹔夢中的馬勒別墅——夢幻下午茶以傳統的英式下午茶為原型，第一層放三明治、第二層放傳統英式點心、第三層則放蛋糕，泡好一壺伯爵茶，配合果醬，和諧漂亮地造型出一道立體的食物風景﹔恆悅尚品——坐落上海展覽中心內，嘗精致港點與時尚茶品的跨界組合，品獲國際獎項的獨創小吃。

　　而在喧鬧中一隅南新雅大酒店——距南京路步行街百步之遙，喧鬧市中心的歇腳地，下午茶集各國特色食材與口味﹔俯瞰浦江兩岸鮮璟台——坐落於上海中心大廈314米之上，俯覽遠眺浦江奢華雲端美景同時，品香茗、享粵菜之溫爾儒雅，餐廳巧妙地運用了沉浸式造景與雲端自然美景的相互交融，讓食客享受雲影徘徊的浦江繁華與古典中式風情帶來的綺麗夢境。中國烹飪大師葉衛介紹說：“我覺得大家喜歡下午茶是很好的事情，中國是世界上的一個茶葉大國，希望大家注重茶飲，包括冷萃也好，特色茶飲也好，體現出我們中國特色的下午茶。”

　　■分享下午茶的休閑時光

　　在優雅的午后，分享健康的美好零食時間。百年老字號又一網紅光明悠焙——作為光明乳業旗下唯一烘焙面包店，採用窯爐直火烘焙，選用光明優倍鮮奶制作，現場除了烘焙產品以外，光明乳業也帶來了光明優倍、莫斯利安、光明look等系列乳制品。同期展示的食材還有老字號海獅帶來花博會特許產品——金海獅光明農場濃香菜籽油精彩亮相﹔晶糧關注脾胃健康的本草植物飲料羅望子風味助消食茶﹔金榮翔則助力下午茶品牌，將產品結合用戶特性進行具有互聯網特色的營銷包裝，打通供應鏈找到優質食材，突破以往的被動局面，做出“下午茶”中的名品牌。

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　　“酒零后”崛起，“餐+酒”微醺廣受追捧上海酒單評測正式啟動，將於10月公布

　　近年來，奈雪的茶、桂滿隴、星巴克紛紛開出酒館副牌，餐飲大佬集體盯上了“餐+酒”賽道，有業內人士更指出未來四年將是“餐+酒”的黃金時代。本次恆悅尚品為下午茶大賞創新跨界，茶藝師與白酒師聯手創新跨界，中國茶牽手中國四大名酒之一汾酒，全新推出一款茶酒定制特飲——“荷汾尚品”，冷萃紅烏龍茶基底，配搭清香型汾酒酒香純正，花果香濃郁，與夏日荷花配搭相得益彰。無獨有偶，現場也出現了不少微醺酒的代表就起亮相，如德國百年啤酒品牌——品渥食品的瓦倫丁多款精釀啤酒﹔波爾多地區有機葡萄酒——法國翡馬酒庄集團，隻出品AOC級別以上的有機酒庄葡萄酒，採用生物動力法進行有機耕種。產品類型豐富，涵蓋干白、桃紅、干紅、貴腐甜白、起泡酒等。

　　環球美食節的閉幕預示著今年“上海味道上海酒單”評測工作的正式開啟，哪些“餐+酒”搭配將登上10月公測大會上海酒單呢？我們拭目以待。

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