“端午粽”已開始熱銷 上海老字號又翻新花樣了

 據《勞動報》報道，五月五，慶端午﹔門插艾，香滿堂﹔吃粽子，洒白糖。距離端午節還有一個多月，上海杏花樓、新雅、豫園寧波湯團店、德興菜館、王家沙等老字號“端午粽”開始熱銷。

杏花樓“裹枕粽”受追捧

一口香甜軟糯的好滋味，恰是“端午粽”飽含的溫情。在杏花樓福州路總店，前來挑選粽子的食客絡繹不絕。正逢滬上“五五購物節”優惠，在杏花樓買袋裝粽子還有滿50元送15元的優惠券。而今年，傳統的蛋黃肉粽、鮮肉粽、赤豆粽、豆沙粽，十幾元平價兩隻裝，都頗受市民青睞。

而論創新，杏花樓獨有的“廣東枧水粽”單隻裝零售價僅6.8元。獨具創新的裹枕粽以荷葉包裹、餡心內包含有豬肉、燒雞、鴨肉、綠豆、咸蛋黃、干貝等十幾個品種。

“散裝袋裝粽子有20多個品種，禮盒裝有12款，其中7款線上線下都有售，另有5款僅線上銷售。”杏花樓食品餐飲股份有限公司副總經理智靜告訴勞動報記者，今年，杏花樓的“端午粽”，包含了粽祥和、粽杏運、粽香溢、粽意禮的禮盒情，而88元的“四味十粽”則囊括了市民最偏愛的鮮肉粽、蛋黃肉粽、金絲蜜棗粽、紅袍豆沙粽，經典美味又好吃不貴。

新雅新品已售10萬隻

而在南京路步行街上的新雅粵菜館，老字號的創新粽銷售迎來高峰。今年的新品“大師手工烏米細沙粽”源於2019年新元素“烏米蜜棗粽”，取新鮮山中採摘的烏飯葉搗碎取汁，浸潤糯米，包入大紅袍紅豆鏟制的豆沙。煮熟剝開粽葉裹挾著山間草木氣息，芬芳似花，清甜如飴。

勞動報記者注意到，今年，老字號新雅還將醬鴨、咸蛋等都納入“端午粽”中，傳遞“粽情粽意”。普通的豆沙粽7元一隻，鮮肉粽9元一隻，而特色的黑毛豬肉粽28元一隻，雙黃黑毛豬肉粽32元一隻。都很旺銷。

據統計，從4月4日至5月10日，“端午粽”開市至今僅黑毛豬特大肉粽、雙黃黑毛豬特大肉粽、烏米細沙粽等三個單品在南京路店的銷售量已突破10萬隻。 “今年新雅依舊為滬上食客呈現那款連續2年的脫銷款：大師特制黑毛豬肉粽及雙黃黑毛豬肉粽。包制此款粽子的粽娘需擁有5年及以上經驗，用傳統手藝，包制此款大粽。”新雅粵菜館相關負責人透露，這兩款大粽，都是由資深級烹飪大師新雅粵菜館行政總廚黃任康研制，旨在打造滬上市民接受度較高的粽品。

豫園“咖喱牛肉粽”創意足

勞動報記者注意到，在豫園商城悅賓樓內，以匯集長三角江南一帶美食小吃為特色的“舌尖上的江南”美食廣場在去年完成品牌升級后，於今年端午也推出了四款不同口味的粽子：咸蛋黃五花肉、西式花生豬肘、廣式香腸臘肉以及黑豆金絲蜜棗。既有傳統口味的改良升級，又有全新創制的新口味。

據相關負責人透露，今年是舌尖上的江南首次嘗試推出端午粽子，在口味上他們對市場進行了充分的前期調研，決定在咸蛋黃肉粽、蜜棗粽的基礎上進行改良升級。

除此以外，還邀請新潮書法家黃陵野鶴寫了“老城隍廟”並制成一款環保端午禮袋，結合環保理念，以豪放的行書演繹國潮范兒，讓人在一品端午節令美食之余又多了一件頗有意義的實用伴手禮。

此外，老字號豫園寧波湯團店，則除了傳統的赤豆蜜棗粽、大肉粽、蛋黃肉粽，還特別推出了一款頗具“網紅”氣質的新口味粽子——咖喱牛肉粽。在研發咖喱牛肉粽時，店裡幾位工作了二十多年的老師傅從點心高手“變身”廚師，轉而研究起了不同部位的牛肉和咖喱，“肉不能太瘦，吃起來會太柴”，“光用咖喱粉不入味，還要加一點油咖喱”，“肉比例要翻倍，這樣口感才更好……”歷經半個月左右的反復試驗，最終定下了咖喱牛肉粽的配方。