创意形肖神似不够，还看能否量产

中式发酵面点技能大赛为上海国际糖酒食品交易会拉开帷幕

本报讯（记者 吴卫群）昨天上午，正在国家会展中心（上海）1.2馆举办的“路易·乐斯福杯”第一届中式发酵面点技能大赛，拉开了2023上海国际糖酒食品交易会的帷幕。

中式发酵面点技能大赛现场，来自杏花楼、大富贵、老盛昌、避风塘等沪上12家食品企业的36名选手，正在施展各自的拿手技艺。不一会儿，一只只形肖神似刺猬、玉米、蘑菇、花菜、紫薯、土豆、核桃、桔子、苹果、西瓜的创意面点被陆续制作完毕，等待评委打分。

据主办方上海市食品协会常务副会长高克敏介绍，“现在人们对吃越来越讲究，中吃还要中看。因此，本次大赛在打分时，作品能否规模化生产也是重要评分项，我们希望获奖作品今后能陆续走上普通百姓的餐桌。”

现场评委、国家级中式面点高级技师兼乐斯福工业高级技术顾问应东章告诉记者，中式发酵面点传统工艺是采用老酵面团，师傅“靠天吃饭”，产品质量受温度、湿度影响，不易做到标准化。如今，伴随着行业连锁化、中央厨房化以及预制菜产业的快速发展，工业化生产的酵母正在为越来越多本土企业采用。“我们希望通过这样的比赛为海派中式发酵面点的创新赋能，助力它走出上海，甚至走出国门。”

2023上海国际糖酒食品交易会总展览面积3万平方米，展会期间，除举办第一届中式发酵面点技能大赛，还将举办长三角食品创新与发展论坛、“南侨杯”第六届上海市食品行业月饼技能比武、各省区市食品产区推介会、中国富硒食品发展论坛等活动。

（来源：解放日报）

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