青团保质期差几十倍？

■本报记者 任翀

临近清明，上海青团市场各品牌的青团口味加起来差不多有100种。消费者发现，一样叫“青团”，不同品牌的保质期不一样，有的只有1天，有的4天，有的更是有30天，最大差距达到几十倍。

原来，不同保质期的青团加工工艺有差别，应用的场景也不一样。

其中，消费者排队购买的，往往是老字号现制现售的青团。这些产品绝大多数不用任何添加剂，原料就是青汁（麦青汁或艾草汁）、糯米粉、大米粉、馅料。一口下去，最能感受青团的清香。但因为没有添加剂，所以现制现售的青团很容易变硬，最好当天食用，最多只能放两天。

于是，有品牌推出了保质期在4天左右的“短保青团”，可常温或冷藏保存，包装盒上会有标注。短保青团的表皮里添加了麦芽糖浆，能够延缓饼皮变硬；馅芯里也会多一些抗氧化剂等。这些都是合法的食品添加剂，可以安心食用。

保质期达到30天的青团俗称“长保青团”。查看长保青团的配料表会发现，麦芽糖浆的含量要比短保青团多，往往比糯米粉的占比都大。这么做当然也是为了保持面皮的柔软和弹性，但结果也会牺牲面皮的口味。

（来源：解放日报）

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