随着中秋节的临近，沪上月饼的销售渐渐进入旺季。一些业内人士预计，今年的中秋佳节叠加第三届“五五购物节”，又叠加爱购上海电子消费券的购买效应，将在一定程度上拉动中秋月饼的销售。记者发现，上海多年老字号今年推出的月饼，注重传统与经典产品的做精做足，同时在包装上更加注重“简约”装、“轻盈”装，以契合当下年轻消费者的购买需求。

传统经典月饼，新味回归

椰蓉、豆沙、莲蓉、五仁，是广式月饼的“四大金刚”。今年，新雅在经典口味的基础上，又创新推出了桂花猪油豆沙月饼和陈皮豆沙月饼。

豆沙，是豆沙月饼的灵魂。新雅的豆沙，精选海门大红袍优质红豆，在拥有20年制沙经验的师傅手中，通过煮豆、去皮、甩水、出沙、铲沙等传统豆沙制作工艺，制作而成。猪油豆沙月饼，在豆沙中增加了猪油，增添了一份特别的香气。猪油豆沙月饼，曾是新雅月饼中的“当家花旦”，但因各种原因断供十多年。今年，在传承经典口味的基础上，新雅加入了创意新点：让这款全新的猪油豆沙月饼有了八月桂花香的独特风味。腻感一扫而空，淡雅的桂花香味浸润豆沙中，为这款经典月饼增加了新的味觉。

还有一款是陈皮豆沙月饼，也属传统经典的新味回归。新雅在豆沙月饼中加入新会十年陈皮，让细腻的香糯中顿生了一丝柑橘的陈香。

一些经典产品，新雅今年也进行了微调。如，椰蓉月饼浸润奶香，每一口都有着南洋风情的滋味。要获得清香又有些嚼劲的椰丝，需用来自东南亚未经榨制的椰丝，加上炼乳文火慢炒一小时，还要用到新雅的“炒椰神器”——紫铜炒锅。今年，新雅又一次调整了椰蓉月饼的甜度，让其拥有更多的年轻受众。

迷你版月饼，口味经典颜值在线

这几天，在福州路上的杏花楼总店，不少市民前来选购月饼，有些消费者从闵行、青浦驱车而来，心心念念的还是杏花楼的王牌产品“四大金刚”。据悉，去年杏花楼的月饼销售达到了6亿元。

记者注意到，杏花楼今年也在经典产品上做文章，如推出了一款mini版月饼，意在吸引更多的年轻消费者。

月饼铁盒“嫦娥奔月”是杏花楼的拳头产品，往年也是卖得最好的一款：百余来块钱，口味经典，包装颜值在线。今年这一版本有了mini版。

mini版的“嫦娥奔月”款月饼，重量在150克左右，是单粒包装，有蛋黄莲蓉和蛋黄豆沙两个口味可以选择。小铁盒子也是迷你的。这款铁盒外观沿用了1933年的经典设计，杏花楼当年聘请上海著名国画家杭樨英专门绘制了具有浓郁民族气息的重彩国画“中秋明月，嫦娥奔月”图，将其作为月饼包装图案。到了上世纪80年代末，这张图案又进行了升级，就是现在很多人所熟悉的嫦娥奔月图。这种国风被视为最能代表杏花楼品牌辨识度的标签，一直沿用至今。mini版小巧精致，嫦娥奔月图也契合当下年轻人喜欢的国潮风，产品在线上平台刚一上线，就受了年轻消费者的追捧。有些年轻消费者过去并没太多接触过杏花楼，但看到这一轻巧可爱的包装版，也会买回去尝试一下。

“我们通过让这款经典产品时尚化，希望让更多年轻人愿意接触杏花楼品牌，感受老字号的口味与品质。”杏花楼食品餐饮股份有限公司副总经理智静说。

现烤月饼，卖得最好的还是经典口味

上海人的秋天，不能少了现烤月饼。今天起，上海降温，很多售卖现烤月饼的老字号门前也排起了小长队，卖得最好的还是经典口味——鲜肉月饼。

鲜肉月饼的灵魂是一层层薄脆如翼的酥皮。新雅鲜肉月饼拥有整整12层的酥皮。每一层都是由拥有15年经验的师傅手工制成，在揉搓的过程中，精准拿捏面粉、猪油及水的比例。不仅如此，间隔15分钟的两遍开酥，也是新雅对于酥皮的严格标准，这样制成的酥皮才足够酥脆，即便买回家稍许加热，亦能复酥，口感毫不逊色刚出炉的新鲜月饼。

肉馅的选择也很讲究。新雅选用了国民品牌的爱森猪肉，为达到肉馅口感的劲道鲜香，使用肥瘦比例4：7的后腿肉，再经过多次摔打锤敲，肉馅才能细嫩多汁。包好的鲜肉月饼，首先高温烤制15分钟，为其刷上新鲜蛋液，再送入烤箱烘烤10分钟。这样出品的鲜肉月饼不仅色泽金黄，外皮更加酥脆，肉馅鲜香四溢。

今年，泰康、沈大成等老字号还推出了“冷胚月饼”，通过电商与社区团购形式进入市场。消费者将“冷胚月饼”买回家，用烤箱或者空气炸锅进行简单烤制，也能在家烹饪出现烤月饼了。

分享让更多人看到