零拷醬菜醬料人氣旺

花生醬7天賣掉1噸

零拷生意又火了！

最近，上海全國土特產食品商場的銷售數據顯示，入夏以來，店裡營業面積總共不到10平方米的零拷醬菜醬料人氣“蹭蹭蹭”往上躥，單日銷售額超4萬元。賣得最好的當數零拷花生醬，粗粗估算，不到7天賣掉1噸。

“光看花生醬的銷量就知道，上海人對冷面、冷餛飩多麼情有獨鐘。”相關負責人谷恩美笑著說，很多消費者買了花生醬后，還順便零拷了醬油和米醋，正好一條龍。其實，上海全國土特產食品商場的中華老字號“培麗”散裝醬菜醬料已經紅了很多年，尤其在夏天，開胃爽口的小菜總是賣得特別好。

“清潔標簽”行得通嗎

“清潔標簽”是近幾年流行起來的新概念，指的是在食品加工生產中，盡可能減少不必要的食品添加劑。在上海全國土特產食品商場的零拷櫃台，“清潔標簽”卻是老傳統。

對於賣得最好的花生醬，老吃客直接說出它的特殊之處：買回家放進冰箱儲存，不會像其他花生醬那樣結塊、出油、挖不動，自始至終，細膩嫩滑，散發著濃郁的花生醇香。

老師傅揭秘：特別之處是原料和工藝。論原料，這裡的花生醬配料隻有一項——花生，而且是東北產的優質白沙花生。論工藝，大粒飽滿的花生仁通過小磨工藝和細碎技術碾壓成醬，不添加任何其他成分。

醬菜、醬料的生產同樣堅持“非必要不添加”，而且所有原料都明明白白列在標簽上。比如，同屬明星產品的零拷醬油標簽寫得清清楚楚，配料隻有飲用水、脫脂大豆、小麥粉、麩皮、食用鹽，食品添加劑僅焦糖色一項。而醬油鮮美純正的原因隻有一個——堅持古法釀造。所以，無須添加，代表醬油鮮度的氨基酸態氮就能大於0.7克/100毫升，達到了一級醬油水平。

谷恩美說，最新上市的小包裝醬菜就用上了“0度脫鹽工藝”，其原理是把菜坯等醬菜原料中的鹽分去除，然后再調味。這樣能最大限度減少醬菜裡的鹽含量，更加健康。

醬菜可做伴手禮

“薄利多銷”是上海全國土特產食品商場的生意經。當季明星花生醬，單價每斤17元，店裡還免費提供一次性容器，算起來比普通預包裝產品還便宜﹔每斤10多元的醬菜有好幾個品種，消費者提出5元一買或二兩一稱，營業員都欣然應允。還有新品“7天醬菜計劃”，有芝麻榨菜、筍絲高菜、美味菜心、開胃蘿卜等4種口味，40克一包，每包不到3元，8包組成盒裝，總價反而比單買更低。

憑借價廉物美、薄利多銷，上海全土的醬菜醬料櫃台一直是全上海同類產品中的“坪效王”。更有消費者看中了家常的醬菜醬料，把它們作為上海伴手禮。

櫃台上，蔥油金鉤醬、八寶醬、火腿干貝醬、麻辣牛肉醬套裝就是響應這一需求。紙盒外包裝簡單朴素，但隔著玻璃瓶，能看出醬料的真材實料。營業員說，這些醬料都是新品，都有單瓶零賣，主打“一口醬一口料”。上市沒多久，就有了回頭客，還有很多消費者覺得蔥油醬、八寶醬是典型的上海味道，火腿干貝醬和麻辣牛肉特別適合“干飯”，買回去送人。所以，他們索性出了禮盒伴手禮組合，果真受到游客歡迎。（記者 任翀）

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