蜂蜜具有的獨特而美味的化學組成是多個因素促使而成的。蜂蜜是由工蜂從花朵上採集的花蜜制成的，其主要成分是蔗糖、葡萄糖和果糖。一旦花蜜被帶回蜂巢，蜜蜂就會在彼此的嘴裡來回傳遞花蜜，這一過程被稱為交哺（trophallaxis），有助於降低水分的含量。

隨后，工蜂將即將制成的蜂蜜儲存在蜂巢的儲存室中，在那裡，高溫會進一步導致水分蒸發流失。一旦含水量足夠低，蜜蜂就會在蜂蜜上蓋上蜂蠟。Bartlett 說：“整個過程很快，可能不到一周，但這也取決於群體中的生物過程。”

提及蜂群內的生物過程，蜜蜂自身會通過很多方式影響蜂蜜的化學成分。蜜蜂的消化可以將花蜜中的蔗糖分解成葡萄糖和果糖，如果停留在此階段，會給酵母等微生物制造了最佳食物來源，不利於蜂蜜的儲存。

但此時，一是因為蜂蜜的含水量低到會限制這些微生物的生長和繁殖的程度，二是因為蜜蜂在蜂蜜中加入了對抗微生物的一種酶：葡萄糖氧化酶。這種酶能促進葡萄糖氧化，產生過氧化氫——一種具有強大抗菌性能的化合物。

總而言之，蜜蜂採用生物化學和行為相結合的方法，將花蜜變成蜂蜜。但它們為什麼要這麼做呢？事實証明，蜜蜂喜愛蜂蜜的原因和我們一樣：蜂蜜是一種富含糖分的長期食物來源。由於冬天沒有花朵可供覓食，且天氣太冷使它們無法飛行，它們需要大量的蜂蜜來幫助蜂群度過冬天。

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