上海餐飲老字號轉型做“一人食盒飯”

摘要：70套三菜一湯工作餐由8名廚師在半小時內燒制完成，切菜、消毒、烹飪、分菜、打包……每位廚師分工有序。

黑椒鮮鮑牛肉粒、黃豆芽油豆腐、醬菜、番茄蛋湯……今天中午，70套售價為28元的三菜一湯工作餐，從豫園的上海老飯店裡被送往附近辦公樓，為復工的員工們提供安心午餐。

滬上不少企事業單位已開始陸續復工，工作午餐怎麼解決成了困擾不少人的新問題。

位於豫園商城的上海老飯店、德興菜館、南市喬家柵、南翔饅頭店等餐飲百年老字號就迅速調整了門店的經營策略、人員班組等，把堂食“改成”外帶，結合招牌菜，做起了工作日期間的安心“一人食”，在解決工作團餐方面動足了腦筋。

記者在上海老飯店后廚採訪拍攝期間，這70套三菜一湯工作餐由8名廚師在半小時內燒制完成，切菜、消毒、烹飪、分菜、打包……每位廚師分工有序。

已經從業二十余年的上海老飯店廚師長朱師傅告訴記者，“將心比心的想，特殊時期的工作餐，我覺得首先是要保障安全，其次是有營養、口味好、分量足。”

為應對午餐大批量的訂單，廚師們每天早上八點鐘到后廚進行准備。

價格在26-38元不等的五款套餐。

所有的廚具需要經過高溫消毒。

廚師們在后廚烹制菜肴。

打包套餐。

店家贈送潤肺飲料梨膏露。

速速完成打包並送給在樓下等飯的司機，與此同時餐廳的訂餐電話還在不停地響。

（解放日報·上觀新聞 海沙爾 攝影報道）