5时20分，太阳还没露头，几辆满载早餐的专运货车经核验，缓缓驶入“四叶草”内的指定卸货点。

卸货点上早已有市场监管部门的工作人员在等候，只有通过了封签核验、食品溯源信息核对、餐食中心温度抽检、车辆内部环境卫生检查等环节的考验，这些早餐才能抵达终点：商业广场圆楼6楼的分餐点。

10月25日，国家会展中心（上海）内开始供应“第一餐”，上海市场监管部门表示，已派遣食品安全保障团队进驻场馆，未来近20天，将对场馆内的集体供餐进行闭环式的严格管理。

解放日报·上观新闻记者在现场看到，商业广场圆楼6楼搭建了6个临时供餐档口，3家供餐企业每天在这里将送入场馆的餐食进行分装，提供给场馆内的安保、志愿者等工作人员。

“我们将这些档口称作分餐点，今年进博会期间，这样的分餐点共9个，分别由龙神、鑫博海、良储、全福、珍鼎等5家供餐企业负责打理。”上海市市场监管局执法总队一支队副支队长潘宁介绍称，从7月起，保障人员就对5家供餐企业进行了两轮食品安全评估，现场对场所设施设备、原辅料索证索票、生产过程控制、运输和储存、产品检验等内容进行检查，并加强对供餐单位相关人员的培训。进博会举办前，5家供餐企业均签订了食品安全告知承诺书。

据了解，这些分餐点一天提供4顿餐食，今天早饭和午饭两个时间段共分装、提供了3642份餐食，预计进博会期间的用餐高峰日，当天供餐量可达2万多份，平时平均每天的供餐量预计在1万份左右。

餐次多、供应量大、人员流动频繁，如何防控食品安全风险？上海市市场监管局执法总队这次专门成立了由16名队员组成的进博会食品安全保障团队，对9个分餐点及其对应的卸货点进行驻点监管。

“风险最高的就是现场分装环节，也是监管的重中之重。”潘宁表示，餐食分装前的中心温度，从烧制到食用间隔的时间，餐饮器具、操作人员手部、操作台面等的表面清洁度，虫害防治措施，把控好这些关键事项，能有效降低食品安全风险。

记者在现场看到，监管人员将温度计插入随机抽取的盒饭中，还用一根蘸有检测液体的棉棒擦拭一个分餐点的操作台面，再塞入一支透明试管内，投入ATP检测仪。

据了解，抽检餐食的中心温度低于60℃，将直接“劝退”；而表面清洁度数值超过100RLU的话，可初步判断检测对象消毒措施不到位，可能将细菌等带入食物，执法人员将责令供餐企业立刻消毒，复查合格后才能恢复分餐。

此外，场馆内的执法人员还将随时与供餐企业烧制、装箱等环节所在地的市场监管部门沟通，明确每批次餐食的烧制和装箱时间，确保餐食烧制完到入口的时间少于3个小时。

截至记者发稿时，25日市场监管部门共在国家会展中心（上海）内检查供餐单位46户次，开展快检101次，结果均合格。

分享让更多人看到