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进博会“第一餐”来了!高峰日一天4顿共2万多份“盒饭”,食品安全如何保障

2022年10月26日08:49 | 来源:上观新闻
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5时20分,太阳还没露头,几辆满载早餐的专运货车经核验,缓缓驶入“四叶草”内的指定卸货点。

卸货点上早已有市场监管部门的工作人员在等候,只有通过了封签核验、食品溯源信息核对、餐食中心温度抽检、车辆内部环境卫生检查等环节的考验,这些早餐才能抵达终点:商业广场圆楼6楼的分餐点。

10月25日,国家会展中心(上海)内开始供应“第一餐”,上海市场监管部门表示,已派遣食品安全保障团队进驻场馆,未来近20天,将对场馆内的集体供餐进行闭环式的严格管理。

解放日报·上观新闻记者在现场看到,商业广场圆楼6楼搭建了6个临时供餐档口,3家供餐企业每天在这里将送入场馆的餐食进行分装,提供给场馆内的安保、志愿者等工作人员。

“我们将这些档口称作分餐点,今年进博会期间,这样的分餐点共9个,分别由龙神、鑫博海、良储、全福、珍鼎等5家供餐企业负责打理。”上海市市场监管局执法总队一支队副支队长潘宁介绍称,从7月起,保障人员就对5家供餐企业进行了两轮食品安全评估,现场对场所设施设备、原辅料索证索票、生产过程控制、运输和储存、产品检验等内容进行检查,并加强对供餐单位相关人员的培训。进博会举办前,5家供餐企业均签订了食品安全告知承诺书。

据了解,这些分餐点一天提供4顿餐食,今天早饭和午饭两个时间段共分装、提供了3642份餐食,预计进博会期间的用餐高峰日,当天供餐量可达2万多份,平时平均每天的供餐量预计在1万份左右。

餐次多、供应量大、人员流动频繁,如何防控食品安全风险?上海市市场监管局执法总队这次专门成立了由16名队员组成的进博会食品安全保障团队,对9个分餐点及其对应的卸货点进行驻点监管。

“风险最高的就是现场分装环节,也是监管的重中之重。”潘宁表示,餐食分装前的中心温度,从烧制到食用间隔的时间,餐饮器具、操作人员手部、操作台面等的表面清洁度,虫害防治措施,把控好这些关键事项,能有效降低食品安全风险。

记者在现场看到,监管人员将温度计插入随机抽取的盒饭中,还用一根蘸有检测液体的棉棒擦拭一个分餐点的操作台面,再塞入一支透明试管内,投入ATP检测仪。

据了解,抽检餐食的中心温度低于60℃,将直接“劝退”;而表面清洁度数值超过100RLU的话,可初步判断检测对象消毒措施不到位,可能将细菌等带入食物,执法人员将责令供餐企业立刻消毒,复查合格后才能恢复分餐。

此外,场馆内的执法人员还将随时与供餐企业烧制、装箱等环节所在地的市场监管部门沟通,明确每批次餐食的烧制和装箱时间,确保餐食烧制完到入口的时间少于3个小时。

截至记者发稿时,25日市场监管部门共在国家会展中心(上海)内检查供餐单位46户次,开展快检101次,结果均合格。

(责编:沐一帆、轩召强)

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