年夜饭预订回暖、半成品销售火爆，监管部门突检防疫和食品安全，结果……

　　摘要：监管人员对沪上部分园区食堂、高校食堂、饭店及涉及年夜饭半成品销售门店进行了检查。

　　新春将至，部分餐饮单位的年夜饭预订情况回暖、年夜饭半成品销售情况火爆。

　　保证上海市民过一个健康祥和年，上海市场监管部门近日对沪上餐饮单位开展专项巡检，重点检查餐饮环节防疫及食品安全保障各项举措的落实情况。

　　2月9日，记者跟随监管人员对沪上部分园区食堂、高校食堂、饭店及涉及年夜饭半成品销售门店进行了检查。

　　半成品：开关频繁，冷柜温度不稳定

　　2月9日8时，浦锦路上的杏花楼专卖店刚开门，两盒年夜饭半成品礼盒就已从总部配送来，被放入店内的冷藏柜。

　　店员表示，从2月9日至2月13日，未预约送货上门的顾客可预约到该店提货，2月9日当天有两位顾客预约上门提货，均是658元/套的礼盒。如果消费者没有按约来取，门店将把礼盒退回总部统一处理。

　　不过，当监管人员要求店方提供两盒年夜饭半成品的进货查验及索证索票记录时，店方未能当场提供。

　　此外，记者注意到，冷冻柜上电子屏幕显示的温度高于-18℃，最高时只有-2℃。

　　店员表示，因为早上开店，进店和要整理的货品较多，冷柜不停地开关，导致柜内制冷跟不上，温度出现了较大的波动。一般关门静置数分钟后，冷冻柜内温度就可以达标。

　　监管人员当场提醒门店严格落实上海餐饮服务单位疫情防控要求，加强门店相关管理制度的自查自纠。

　　年夜饭：避免扎堆，放弃客流换安心

　　在就地过年的倡导下，上海交通大学闵行校区今年春节期间预计有2000多名学生及相关人员留校，年夜饭及春节期间的用餐保障和防疫压力大于往年。

　　上海交通大学后勤保障中心副主任戴育明表示，为了分散客流，春节期间校区内的所有餐厅全部开放，供在校师生就近就餐，避免扎堆。

　　校方还给留校学生发放了春节加餐券，并开辟了部分年菜档口，保障卫生、安全的同时，增添温暖的年味。

　　作为进入校区的外来人员，记者也受到了严格的要求与管理，进入校区前必须提前一天预约，并提供身份证、随申码、行程码，核实后才能进入。

　　随着疫情逐步得到有效控制，一些饭店的年夜饭预订情况“回暖”，但防疫措施没有丝毫松懈。

　　在上海宝燕酒店底楼，原本可以容纳16桌的大宴会厅被隔成了4个包间；原本可以围坐20人的大圆桌撤走了8张椅子，最多仅允许12人用餐；每桌每上一道菜便配上公筷；为防止人员聚集，酒店内的电梯地板上贴了“九宫格”，每次最多仅容纳9人乘坐，各自站在一个格子里，且避免面对面。

　　根据防控疫情的要求，餐饮服务单位对进口冷链食品采取严格管控。记者在现场看到，今年2月以来，宝燕酒店采购了一批进口牛肉、银鳕鱼、三文鱼，这些原料都需要上游单位出具相关食品安全追溯信息、病毒核酸检测阴性报告和消毒记录等材料后，饭店才会接收。

　　“目前年夜饭已经全部订满。”酒店总经理张洁坦言，因为采取一系列疫情防控措施，他们主动放弃了一部分客流，但加大了人与人之间的安全距离，可以大幅降低交叉感染的风险，是值得的。

　　店员填写消毒记录

　　餐饮具：精准消毒，和出菜无缝衔接

　　疫情期间，除了原料食材的来历要清晰透明、经得起刨根问底，餐食的烧熟煮透和餐饮具的彻底消毒也十分重要。检查中，监管人员重点抽查了餐食的中心温度和餐饮具的表面清洁度。

　　“必须烧熟煮透，刚烧制完毕的餐食中心温度不得低于90℃。”闵行区市场监管局的监管人员告诉记者，即使装到餐盘或餐盒里，等待销售或配送时，也要确保餐食中心温度不低于65℃。

　　在检查中，监管人员还用蘸有检测液体的棉花棒，分别擦拭了餐盘、调羹、碗等餐饮具，再塞入透明试管内，投入检测仪，盖上盖子。大约15秒后，样品的读数显示出来，以RLU为单位。

　　RLU数值的高低代表表面清洁度，一般低于30RLU，可初步判断其消毒措施落实得较好。反之，则因消毒措施不力，可能将细菌等带入食物，存在食品安全隐患。

　　记者注意到，为了保证餐食中心温度和餐饮具消毒状况达标，相关单位都调整了烧制和消毒的时间，尽量与出菜时间无缝衔接，从而减少餐食或餐饮具暴露在外的时间，极大地降低了食品安全风险。

　　“食堂正式营业后，直到可以打饭菜的前几分钟，我们才把刚刚消毒好的餐饮具拿到出菜区。”漕河泾开发区经济技术发展有限公司科技广场食堂的负责人表示，餐厅这几天虽然用餐人数远远不及最高峰时的1500人次，但食品安全管理不能掉链子。